摊鸡蛋皮的家常做法_摊鸡蛋皮如何做好吃，每天工作完是不是感觉特别累，这时候这就需要摊鸡蛋皮给你能量，怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法，1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉3.再加入1汤匙冷清水4.混合搅拌成湿淀粉水5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
1蛋皮寿司（茶巾寿司）
1.取一个煮饭锅，放入水，在火上烧开。然后将米加进去，搅匀。把火调小，盖上煮约20分钟，或直至米变软及水都被吸收了。一旦饭煮好了，用勺舀到大碗里，凉冷，冷至不会烫手，搁一旁备用。
2.与此同时，将1/4茶匙的盐加入搅过的鸡蛋液里，混匀。取一个大的平底煎锅，将底部刷一层植物油，放中火上预热。一旦锅热后，放入1/6量的鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀的铺在锅的底部。煎至鸡蛋呈固状，然后小心地翻一转，煎另一面呈固状，约几秒钟。重复上述步骤，将剩余的蛋液煎完。共出6张薄蛋饼。
3.将醋，糖，一茶匙盐放入一个微波炉安全的小碗里混在一起。将碗放入微波炉加热几秒钟，直到混合物有点热了。继续搅拌，直到白糖全部溶解。把糖醋混合物及芝麻放入米饭里，搅匀。
4.将一大勺混好的米饭包入每一个鸡蛋薄饼的中心。把饼边缘往中心折，叠成一个方形，并用小枝的长茎欧芹系牢。
2山西蛋皮月饼王
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2.蛋液中加入150克白糖
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4.蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
5.继续加入1勺麦芽糖
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7.融化的黄油倒在蛋液中
8.加入1汤匙小苏打
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
10.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
12.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
13.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
14.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
15.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
16.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
17.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
18.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
19.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
20.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
21.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
22.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
23.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
24.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
25.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
26.这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
3西红柿(蕃茄)拌蛋皮
1、鸡蛋打成蛋液，煎成蛋饼(不加盐巴)，然后切成塊狀，放在碗里。
2、锅里放油，放入薑片和西红柿炒香。
3、加入适量的水，把西红柿煮軟。
4、然后加入适量番茄酱拌均匀，用糖调味，勾芡后加入葱段拌均匀。
5、煮好的西红柿酱倒入碗里和鸡蛋拌均匀，就是人见人愛的西红柿/蕃茄拌蛋。
4蛋皮卷
1、把海苔铺在小竹帘上，铺满寿司饭放入盘中。
2、再把蛋饼铺在竹帘上，将米向下寿司纸朝上反拍在蛋饼上，放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、蛋饼条卷起。
3、将卷好的蛋卷切成段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。
5蛋皮寿司
1.将海苔屑及芝麻加入寿司饭中拌均
2.蛋打散，加少许盐和太白粉水（增强韧性），倒入不沾平底锅中，以小火煎至成一张薄薄的蛋皮~~
3.拌好的寿司饭填入长方体模子成型后取出
4.蛋皮切成合适的方形后包裹住成型的寿司饭
5.海苔条封口就OK了~
小诀窍
在煎蛋皮之前如果能将蛋液用滤网过虑煎出的蛋皮就不容易有气泡 比较平滑
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