饼干、吐司面包、海绵蛋糕、面条
农报君身为一个吃货
在跑遍了大江南北
看过了江河湖海之后
终于如愿以偿
当了一回美食博主
小麦是世界第一大粮食作物
在我国有近5000年的种植历史
西方爱吃的面包
我们爱吃的馒头面条包子饺子
全都是万能的小麦粉做成的
近年来国产小麦产量和质量趋好
品种数量也在不断增加
小麦产业的发展上了一个新台阶
昨日在江苏靖江举办的
中国质量年会暨鉴评信息发布会上
来自全国8省的200多个小麦品种同台pk
角逐小麦领域的“文理状元”
今年各类小麦表现如何
小麦品种库又增加了哪些新成员
面包蛋糕面条到底好不好吃
哪几个品种能夺魁呢
快跟我来看看吧
混合、搅拌、发酵、烤制
看到这里
脑海里该自动浮现《舌尖上的中国》插曲了
农业农村部谷物品质监督检验测试中心
参照国家标准
把各地采集来的小麦样本
分强筋、中强筋和低筋三种类型
制成了吐司面包、面条和海绵蛋糕
以面包为例
制作方严格控制酵母用量、烘烤温度和时间
每个样本面团都采用同样的醒发手法
制作过程严谨科学（而且香甜）
放进去的是面粉
走出来的就是香喷喷的美味了
听起来是一场实验
看起来和闻起来都是一场盛宴
制作完成以后
成品以匿名的方式
统一交给专家组鉴评
专家按照重量、体积、
色泽、质地等外部特征
口感、纹理、弹柔性
等内部特征逐一打分
看起来结构细腻的
拿起来块头大的
摸起来回弹好的
撕起来有韧劲的
吃起来香甜顺滑的
统统高分！高分！
将专家组的分数加以汇总
去掉最高和最低分
算平均分来给出各品种的“高考成绩单”
这么多品种农报君是吃不出来有什么差别的
但专家可就不一样了
望、闻、按、拉、捏
就差亲口问问小麦粉它巴适不巴适
大大小小的指标
都要靠他们睁大眼睛观察
细致入微对比
最后再全情投入品尝
这到底是什么神仙职业
吃东西都吃得如此讲究
老板还缺人么
为了对照
鉴评还选取了美玫粉、硬红春和澳白
这三个国际优质小麦品种
同样以盲选的方式
制作样品、品鉴风味和评分
排名
编号
品种
专家评分
对照
MB04
硬红春
89.7
1
MB17
中麦578
89.3
2
MB13
新麦26
88.2
最终
扬麦20、皖西麦0638在蛋糕类
优质弱筋小麦中并列第一
中麦578在面包类优质强筋小麦中夺魁
大地在面条类优质中强筋小麦夺冠
其他品种也是竞争激烈
分数相差无几
小麦整体质量水平得到显着提高
与国外优质品种的差距也越来越小
据与会专家介绍
小麦品种质量检测工作已经进行了
从全国27个省（区市）
900多个县（区市旗）
抽检了1.1万份小麦样品
共发布了364个小麦优质品种
摸清了我国小麦品质在年度和地区间的变化
记录了我国优质专用小麦的
品质状况和变化趋势
从最新的情况来看
今年的小麦品质是近几年来最好的一年
优质麦面积不断扩大
小麦及其产品品质整体提升
产业发展呈现良好趋势
这得益于小麦生产管理和
品种选育等多个方面
据统计
近五年来达标的强筋小麦品种中
新审定的品种就占据50%
河北、山东、河南的强筋小麦质量佳
河南、江苏、安徽的中强筋和弱筋相对较好
尽管与国外的差距在不断缩小
但目前我国小麦产业仍存在一些问题
小麦育种仍以产量为主要目标
一些过硬优质品种后续改良迟缓
仍存在“两头少、中间多”的现象
弱筋小麦没有实现优质优价
区域同种同品质程度低
育种和产品生产之间还要迈好关键一步
小麦产业仍需进一步的结构调整
各方可以更加注意优势品种的提纯和进化
做好量和质的平衡
身为一个伪美食博主
农报君在鉴评中涨了不少知识
不光知道了什么面粉好吃
还知道了为什么好吃
小麦品质是一个复杂且相对的概念
与地区、人们偏爱和经济条件有关
专家建议
平衡小麦的产量和品质
可以从区域来划分
中强筋优势产区主攻量
强筋弱筋优势产区主攻质
育种家们培育出来的新品种
在大面积推广前
要有“高考”一样的试验考试
并协调统一标准
良种配合良法
加强与市场的对接
把农民真正组织起来
专用型、通用性品种是两个可行的方向
由农业农村部种植业管理司
举办的小麦质量年会
是我国小麦产业发展的一面镜子
也是我国小麦品质育种的一个见证和督促
我们期待更多优质品种的出现
也更期待我国小麦品质能够再进一步
在中国大地上
生产出世界一流的小麦
一流的面粉和一流的食品
特别鸣谢鉴评活动主办方农业农村部
种植业管理司为本文提供的素材支持。
来源：农民日报、中国农网记者 王岩 王田
原标题：《深夜放毒，国内最好吃的面包就在这里了！》
