自制辣椒红油和油泼辣子怎么做好吃 自制辣椒红油和油泼辣子的家常做法,美食专栏为您介绍自制辣椒红油和油泼辣子不同的做法和教程,让您从零基础到自制辣椒红油和油泼辣子达人,轻松学会自制辣椒红油和油泼辣子最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.【香料粉的制作过程】2.准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香3.小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜4.香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出
1自制辣椒油
1、锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成后,捞出香料。
2、干红辣椒用料理机干磨成粉,也可以买现成的辣椒油,放入一个无油无水的容器中。
3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4、等到油五成热的时候,第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来。
5、等到油温有三成热的时候,第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻。
6、煮熟晾凉后放入干净的容器中保存即可。
小诀窍
三次放入的辣椒粉等量。
2自制辣椒油
1、取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2—3分钟。
2、用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这时油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角。如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1—2分钟。
3、取出加热好的辣椒油,略搅拌后食用即可。
3自制辣椒油
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。
2、锅中放油,放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出香味。炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下。
8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
4红油辣椒
1.辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖),加少许的花椒面(或花椒颗粒),一个八角,少许的芝麻。
2.锅内加油,烧到5成热,加入少许的油入盆中,使劲搅均匀(大约能使其成糊状)
3.然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟),然后关火将油分次淋入辣椒糊中
4.直到8成满。盖上盖,静置24小时以上,即成
小诀窍
一定要注意,红油辣椒不适合现做现吃,需要给他足够的静置时间,这样做出来的红油辣椒,才能真正实现“色泽洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒面,虽然叫做辣椒面,其实是辣椒碎,明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”,油温要低些~~~ 有时间,老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒,呵呵
5红油辣椒
1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)
3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。
4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟
5.看看碗底的红油已经出现。
6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。
7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。
8.沸腾中的辣椒,很漂亮把
9.冷却后放置24个小时即可食用
小诀窍
1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。