丸子是我们日常生活很重要的一种食物。由于用到的食材不同，因此丸子的种类繁多。制作丸子的食材可荤可素，单单肉丸子又可以根据不同的肉类区分成很多种，猪肉丸子，牛肉丸子，鱼丸，虾丸等等。同样，很多蔬菜都可以用来制作丸子，常见的有韭菜，菠菜，萝卜，土豆等，当然豆腐丸子绝对也是占有重要地位。与其说丸子是一类食物，不如说成丸子是一种烹饪方法。
丸子的做法根据烹饪手法的不同可以分为，蒸，炸，汆等，不同的做法成就了丸子的不同口感。丸子做好后，可以直接食用，也可以通过进一步烹调，使其释放出灵魂，增味提鲜。常见的有溜丸子，丸子汤，丸子烩菜，或是在吃火锅的时候涮着吃，因此，在饮食生活中总能见到丸子的身影。
今天我们来说一说炸丸子，有的人可能会说，炸丸子很简单，将馅料剁碎，调一下味儿，攥成丸子在锅里炸熟就可以了。但是不同的做法，炸出来的丸子口感不同。其实 ，炸丸子确实不难，但还是需要一些技巧的，记住这3点，保证你炸出来的丸子外焦酥，里软嫩，好吃不油腻。今天我用到的食材是青萝卜，大家也可以选择其他的食材，但是方法都是一样的，掌握了技巧，一通百通。
---炸萝卜丸子---
【食材】青萝卜1根，鸡蛋2个，面粉20克，食盐适量，食用油200克，黑胡椒粉适量
【具体做法】
第一步、将萝卜清洗干净擦成丝
准备1根青萝卜，清洗干净。然后放在一个比较大的盆中，擦成丝。大家在擦的时候一定要小心，不要擦到手。擦完后，往萝卜丝中撒入少许食盐，静置10分钟，杀出里边的水分。
第二步、攥干萝卜中的水分
将萝卜中的水分挤掉，不用挤的特别干，手攥不出的状态就可以了。挤完剩下的水可以根据自己的喜好，做成蔬菜面条或者是其他的面制品。另外大家需要看一下自己的萝卜丝，如果太长的话，需要切短一些。如果像我图中这种长度，就不用再切了。
第三步、调味
挤干水分的萝卜丝中，打入2颗鸡蛋，加入20克左右的普通面粉，少许黑胡椒粉，少许食盐，用筷子搅拌均匀，使萝卜丝上均匀地包裹住一层薄薄的鸡蛋面糊。这里需要注意的是食盐的用量，由于我们在前边已经加入过食盐，这里食盐的用量一定不要太多，如果之前加的比较多，这里可以不用再加，避免太咸。另外值得一提的是，面粉的用量不要太多，能将萝卜丝攥成团就可以了，面粉太多的话，影响口感。
第四步、将萝卜攥成丸子
取15克左右的萝卜丝，在手中攥成丸子状，这个过程很容易，两三下就能攥好一个。在操作的时候，我们可以戴上一次性手套，这样干净卫生又不粘手。将萝卜丝全部攥成丸子状后，摆放到盘子中待用。提前攥好，我们在炸的时候直接下锅就可以了，非常方便。避免一边炸一边攥，造成手忙脚乱，而且容易将丸子炸糊。
第五步、初炸丸子（第一次）
冷锅中倒入食用油，中火加热，使油温慢慢升高到五六成热。如果不会判断的话，我们可以取一根筷子，放入油锅中，如果看到从锅底开始冒泡泡的状态就可以下丸子了。丸子下入锅中，要不断翻拌，使其上下所以受热均匀。
全程保持中火慢炸，中途不要调低或调高温度，否则丸子中会吃进很多的油。直到丸子的颜色稍变，表面定型，全部飘起了，我们就可以捞出控油了。这个过程大约需要5-6分钟。
第六步、复炸
将丸子全部初炸完毕后捞出控油。然后将油温升高至七八成，开始有油烟冒出，或者我们用手放在上边感受一下，能够明显感觉到非常热，就可以了。将丸子下入锅中，迅速翻拌，使其受热均匀。复炸的温度一定要高，时间要短，大约10秒钟左右，丸子的表面变成金黄色，迅速捞出控油。
萝卜丸子就炸好了，外部焦酥，内心软嫩，好吃不油腻，吃起来也更加的健康。青萝卜富含人体所需的营养物质，热量较低，纤维素所，食用之后容易产生饱腹感。另外萝卜中的芥子油和精纤维可以促进肠胃蠕动，有助于人体内废物的排出。可见，萝卜美味又营养。炸好的萝卜可以直接食用，也可以做成萝卜丸子汤，都非常的美味。
【炸萝卜丸子技巧总结】
1、萝卜攥干水分后，调味时，加入鸡蛋和面粉，这两样可以使萝卜丝成型，并且炸出来的丸子更加蓬松。需要注意的是，面粉的用量不要太多，薄薄的在萝卜丝表面沾上一层，能攥成团就可以。面粉太多的话，容易炸糊，并且影响口感，毕竟我们吃的主要是萝卜而不是面粉。
2、萝卜丸子在初炸时，也就是第一次炸的时候，要冷锅倒入食用油，并且中火加热，使油温慢慢升高。油温升至五六成，即用筷子插入，稍微有小泡泡从锅底冒出的状态。初炸期间全程保持中火炸，不要调高或调低油温，否则会有大量的油吃进丸子里。
3、复炸的时候，也就是第二次炸，油温要高，时间要短，丸子受热要均匀。复炸的过程能减少丸子中的含油量。经过复炸，丸子的里外受热程度差距较大，因此能够达到外部焦酥，里边软嫩的效果，起到巩固初炸成功的作用。复炸是制作丸子的过程中非常关键的一步。
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