华声在线7月9日讯 俗话说得好：“学校要管好，重点抓“两堂”。”一是食堂，二是课堂。中小学学生用餐是否安全卫生、营养配给是否充足合理、食堂管理是否规范等问题，一直是全社会普遍关注的焦点问题。近日，记者从长沙市教育后勤产业管理处获悉，麓谷正在试点营养餐配送，长沙的雷锋小学、西湖小学、北塘小学师生已经吃上可口的营养午餐。 学生：学校的饭菜比家里做的还香 据长沙市教育后勤产业管理处负责人介绍，近年来，长沙市把学生营养午餐工作当做一件实事来抓，积极引进了湖南天辰餐饮管理有限公司落户长沙，新建天辰学生营养餐配膳基地。记者在走访中了解到，高新区雷锋小学作为长沙市第一所学生营养餐配送试点学校，自今年5月起试点配送，学生营养餐配送工作一直井然有序，受到了学生、家长、社会各界的好评。 张先生是雷锋小学一名五年级学生的家长，他的儿子是走读生，每天都在校吃午饭。自5月以来，儿子回家都会告诉他：“学校的饭菜种类多、肉也多，比家里做的还香!”。得知是学校统一配备营养餐，张先生表示，自己挺满意的，这种就餐方式解决了城区走读学生的一个大问题。不仅能避免孩子们到外面小摊儿上吃到不卫生的东西，更能保证孩子的营养搭配。 新型集约化供餐模式 监控厨房各流程 学生营养午餐是如何炼成的?带着这个疑问，记者走访了湖南最大的学生营养午餐供餐企业——湖南天辰餐饮管理有限公司。据悉，湖南天辰学生营养餐配膳基地占地10000平方米，总投资达3000余万元，是湖南省首家运用智能化、标准化、信息化手段进行管理的新型集约化供餐模式的企业。企业严格按照HACCP体系进行标准化操作，实现了严格的质量管控和食品卫生安全管控。 记者在食品生产车间看到，每位工作人员进入前都需经过洗手等消毒程序，在切配车间里，工人正将大块的牛肉分解成小块的肉，再精细加工成牛肉片、牛肉丝，丝毫不用担心所用食材是否属“边角料”。在基地中央厨房里，数十个“摄像头”可对整套操作流程进行实时监控。记者现场看到，在监控车间的屏幕上，每个分加工点在切配、厨房、清洗和备餐区摄像画面都可实时显示。 严控食品安全关 菜谱一月内不重样 “我们的食材采购都有严格的要求，供应商都是如唐人神、双汇、金健、长康等湖南知名企业。在保障原料安全的同时，我们也有专职营养师对学生午餐的荤素营养进行搭配，蛋白质、脂肪等营养成分都有把控。”据湖南天辰餐饮管理有限公司总经理周天舒介绍，公司还专辟了检测室和化验室，定期会进行卫生检疫，每餐留样，严格消毒，进一步保障午餐安全。 为了提高营养餐口味，天辰餐饮花重金聘请了南京状元楼的主厨担任基地的厨师长。“过去菜肴出炉需要测中心温度，现在我们引入机器人烧菜，温度在机器上都有显示，放多少盐、多少味精都能统一控制，进一步把控菜肴营养。”厨师长向记者表示，基地注重科学营养配餐，粗细搭配、荤素搭配，如今学生营养餐是菜品种类已经有上百种，保证一个月内菜谱不出现重复。每周三公司都会提前将下周的“学生营养午餐食谱、主要营养素分析表”发到学校手中。 填补湖南营养餐空白 要做行业的标杆 记者了解到，学生营养餐其实在欧美、日本、俄罗斯等国家的运作和实施十分普及，中国目前已有30多个城市的学校开展了午餐配送，尤其以北京、上海规模最大——日供餐量均在30万份以上，而湖南省在该产业几乎处于空白状态。 “学生营养餐是一项系统工程，需要时间和社会各方力量的全面支持。”周天舒告诉记者，今年5月份，长沙市委书记易炼红来公司考察，高度评价了公司集约化的供餐模式，并鼓励企业做大做强。“这给了我们很大的信心，天辰餐饮将颠覆传统中小学午餐经营现状，立志成为湖南营养餐行业的标杆，为更多湖湘中小学生的营养午餐保驾护航。”
