俗话说“一方水土养一方人”,我国南北方饮食习惯差异很大,北方人一日三餐以面食为主,南方人则喜欢吃米饭。北方早餐除了馒头、花卷、包子、面条,最常见的就是花样繁多、或甜或咸的饼子。作为地道的北方人,我家一年四季经常烙葱花饼吃,葱香、油香、面香混合在一起,搭配一碟咸菜一碗粥,令人回味无穷。
今天分享一个葱花烙饼的家常做法,不用开水烫面,做出的饼子葱香味足,外酥里软不失嚼劲,凉了也不发硬。我们可以一次性多做点放冰箱保存,随吃随取,特别方便。
【所需食材】:面粉400g、温水80g、鸡蛋三颗、一把香葱。
第一步:准备400g面粉,加入4g盐搅拌均匀,然后加入80ml温水,边倒边用筷子搅拌成面絮,用锅盖盖好,放一旁备用。
第二步:准备一把小葱,把葱白切去留着炒菜用。葱叶切成葱花,放入一个干净的碗中,然后加入20g食用油,锁住小葱的水分,这样揉面的时候不容易出水。再打入三个鸡蛋,搅拌均匀,把鸡蛋液倒入面粉里,边倒边搅拌成面絮状,再下手揉成一个光滑柔软的面团。
第三步:不用醒发,放到案板上搓成长条,然后切成大小均匀的小面剂,把它们全部整理成圆形。拿一个盘子倒点食用油,刷均匀,把面团挨个放进来,表面再刷一层油锁住水分,盖上保鲜膜醒面40分钟。
第四步:40分钟后,面团用手指按压非常柔软,戳洞也不会回缩,说明面醒发的刚刚好。把盘里的油倒在案板上,用手涂抹均匀,把面团擀成薄厚均匀的面饼,注意动作轻一点,不要太用力。
第五步:电饼铛里刷一层油,用擀面杖把饼胚卷起来放入锅中,盖盖子烙一分钟。当看到鼓起小泡时翻面,盖上盖再烙一分钟。饼子两面金黄即可出锅装盘。
香喷喷的葱花饼就做好了,刚出锅的饼子是酥脆的口感,放凉后则变得很筋道,卷上自己喜欢的菜,再搭配一碗粥,就是一顿营养美味的早餐。吃不完的话,把生胚放到保鲜袋上,一张一张重叠,放入冰箱里冷冻保存,1-2个月都不会坏。吃的时候拿出来直接烙,味道和口感依旧,关键特别方便。
梅姐有话说:
1、面揉不光滑,可以醒面10分钟再揉,揉面的时候就不容易粘手了;饼子烙制时间不宜过长,大约3-4分钟,喜欢吃焦黄的可以多烙一会。
2、根据个人的喜好,加入火腿、尖椒、韭菜、黄瓜丝等食材,或者加点花椒粉调味,味道都非常不错。
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