俗话说“一方水土养一方人”，我国南北方饮食习惯差异很大，北方人一日三餐以面食为主，南方人则喜欢吃米饭。北方早餐除了馒头、花卷、包子、面条，最常见的就是花样繁多、或甜或咸的饼子。作为地道的北方人，我家一年四季经常烙葱花饼吃，葱香、油香、面香混合在一起，搭配一碟咸菜一碗粥，令人回味无穷。
今天分享一个葱花烙饼的家常做法，不用开水烫面，做出的饼子葱香味足，外酥里软不失嚼劲，凉了也不发硬。我们可以一次性多做点放冰箱保存，随吃随取，特别方便。
【所需食材】：面粉400g、温水80g、鸡蛋三颗、一把香葱。
第一步：准备400g面粉，加入4g盐搅拌均匀，然后加入80ml温水，边倒边用筷子搅拌成面絮，用锅盖盖好，放一旁备用。
第二步：准备一把小葱，把葱白切去留着炒菜用。葱叶切成葱花，放入一个干净的碗中，然后加入20g食用油，锁住小葱的水分，这样揉面的时候不容易出水。再打入三个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋液倒入面粉里，边倒边搅拌成面絮状，再下手揉成一个光滑柔软的面团。
第三步：不用醒发，放到案板上搓成长条，然后切成大小均匀的小面剂，把它们全部整理成圆形。拿一个盘子倒点食用油，刷均匀，把面团挨个放进来，表面再刷一层油锁住水分，盖上保鲜膜醒面40分钟。
第四步：40分钟后，面团用手指按压非常柔软，戳洞也不会回缩，说明面醒发的刚刚好。把盘里的油倒在案板上，用手涂抹均匀，把面团擀成薄厚均匀的面饼，注意动作轻一点，不要太用力。
第五步：电饼铛里刷一层油，用擀面杖把饼胚卷起来放入锅中，盖盖子烙一分钟。当看到鼓起小泡时翻面，盖上盖再烙一分钟。饼子两面金黄即可出锅装盘。
香喷喷的葱花饼就做好了，刚出锅的饼子是酥脆的口感，放凉后则变得很筋道，卷上自己喜欢的菜，再搭配一碗粥，就是一顿营养美味的早餐。吃不完的话，把生胚放到保鲜袋上，一张一张重叠，放入冰箱里冷冻保存，1-2个月都不会坏。吃的时候拿出来直接烙，味道和口感依旧，关键特别方便。
梅姐有话说：
1、面揉不光滑，可以醒面10分钟再揉，揉面的时候就不容易粘手了；饼子烙制时间不宜过长，大约3-4分钟，喜欢吃焦黄的可以多烙一会。
2、根据个人的喜好，加入火腿、尖椒、韭菜、黄瓜丝等食材，或者加点花椒粉调味，味道都非常不错。
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