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蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌，目前日本全球蟹味菇产量最高。
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。
蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容。
蟹味菇做法很多，蟹味菇用来做汤、炒肉、清炒、吃火锅都是美味。今天我们来介绍一个蟹味菇凉拌的做法，香辣蟹味菇。
凉拌蟹味菇更是美味，有独特的蟹香味，口感嫩滑、香辣下饭，佐餐下酒最好的美味之一。加了一点特殊佐料，让味道更有层次，有韩国辣泡菜的味道。
下面我们就来制作这个香辣蟹味菇。
【食材】：蟹味菇、胡萝卜、黄瓜、杭椒、小米辣
【调味料】：盐、鸡精、生抽、醋、蒜蓉辣酱、香菜末、香油
【具体做法】：
1、准备蟹味菇一份，清洗干净。
2、锅里烧开水，把蟹味菇倒入焯水2分钟，然后捞出过凉。
3、把黄瓜切成丝、胡萝卜也切成丝。
4、小米辣和杭椒切成粒。
5、大碗里倒入蟹味菇、胡萝卜丝、黄瓜丝、辣椒粒、香菜末、盐、鸡精、生抽、醋、蒜蓉辣酱、香油。
6、拌匀即可。
香辣嫩滑的蟹味菇做好了。
香辣蟹味菇的要点总结：
1、蟹味菇焯水2分钟即可，时间别太久。
2、蒜蓉辣酱超市都有卖，我用的是韩国辣酱，味道很棒！
3、喜欢吃麻辣口味的，可以炸花椒油浇在上面。
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