把青团吃进嘴里，嫩绿的春天让胃变得沉甸甸，心满当当。
上海中高考
黄小厨
3月过半，春天气息越发浓烈。
江南人民也开始忙着迎接一年一度的吃货界盛事——青团大战。
虽然原先是祭祖用的冷食，但在喜糯食的江南，这一清明前后才能短暂出现的特有小吃，自然而然也成为了茶余饭后的填肚小点。
馅料不断丰富创新后，更是成了清明时节来江南旅游不可不尝的特色小吃。
谁最中国
今年的青团大战比往年来得更早一些。
3月中上旬，青团就已经如雨后春笋一般，现身江南大街小巷，登陆传统糕点铺、传统小吃铺、菜市场甚至面包甜品店。
做青大致有两种做法，一为将浆麦草、冬小麦、艾草去苦后剁成泥或打成泥与糯米混合。另一种则是将浆麦草、冬小麦、艾草煮水，按压得到绿色汁液，与糯米混合。 觅食迹
在吃货眼中，浆麦草、冬小麦、艾草最好的归宿就是斩于老师傅刀下，化成青团迎接新生。
南方春天味道的代表
青团也是个吃一个月也不重样的宝藏
导演陈晓卿在芜湖吃到的青团
细究下来，“青团”南方各地几乎都有，只是叫法和形状不同罢了。
归根结底都是用浆麦草、冬小麦、艾草等草头经过处理后，与糯米粉混合变身绿色面团，然后揪一小团包入各种馅料，上蒸笼蒸熟得到的“冷食”。
在广东及台湾客家地区它被叫作“艾粄”，江西客家地区叫作“艾米果”，在闽南及潮汕地区叫作“艾粿”。
艾粑粑、青果、清明粑、清明粿、清明馍馍、蒿子粑、青餣( ye)……都是指这个清明前后大量出现的、肚子里有货的“绿家伙”。
导演陈晓卿在台州临海吃到的咸口青团，外表印花也与其他地方大不相同。（ps.陈导去的地方是台州临海新荣记荣村）
除了外皮中的植物香气，五花八门的馅料也是青团近几年包入包裹寄向全国的助燃剂。
咸口的可以放马兰头、咸菜、笋粒、猪肉、虾皮、小葱、豆腐干……春天的小鲜菜几乎都可以炒成馅往里塞。
传统豆沙馅青团
甜口的，传统经典当之无愧：豆沙豆蓉莲蓉芝麻……
现在则又新增各种新奇口味，比如鲜花牛奶、爆浆流沙、抹茶牛奶、椰香奶冻……
扎实的内馅 上海黄浦
此外还有不惜排队8小时也要一尝的，咸甜相融的，咸蛋黄肉松馅。
据阿球的江西朋友说，她家那边的青团会做成饺子形状，馅料用酸菜、春笋、野藠头、各种熏肉，和辣椒一起炒，吃的时候，这头咬一口，另一头红油顺着手腕就往下流。
听起来就很刺激了。
需要回家再加工的青团
根据制作手法不同，青团的吃法也各不相同，在糯米中混入梗米粉的热食青团买回家要自己再蒸一次，外皮的粘性也相对较弱。
摆在窗口的青团和背后待卖的好几筐青团
打开保鲜膜直接就可以吃的青团
而在糯米中混入澄粉的冷食青团则可以直接吃，有的放个十几天也没有问题。
但因为外表黏软，必须包上保鲜膜才能堆放起来，吃的时候也可以拥有“无限拉长”的奇妙体验。
觅食迹
沈大成新出龙虾馅青团
虽然南方各地青团都有其特色，馅料形状真的可以吃一个月不重样。但“青团文化”最浓郁的还是要数包邮区的苏杭沪。
今天就来给即将来访包邮区的朋友们做一个小小的安利，清明前你还有两周时间来吃！
杭州
菜市小区里也许能找到许多惊喜
朝晖六区农贸市场菜摊青团 takumi
虽然也有以创新青团闻名的知味观、欢牛……但土生土长的杭州人还是爱那一口传统老底子味。
杭州传统青团用的是艾青，并且喜欢将艾青切碎和糯米混合在一起。蒸熟后能直接看到星星点点的艾青碎，还没入口仿佛就已经尝到了浓郁的春天味道。
极抢手的春笋 takumi
一方面对甜味的热爱，让甜味青团大受欢迎，老底子糕点铺做青团几乎也只有甜味，绵软的豆沙馅不可缺少。
另一方面对时令的敏感，让咸口青团也拥有无数忠粉，将各种春日小鲜菜做成馅料，春笋、马兰头、荠菜，一咬一口鲜。
凤起农副产品交易市场
凤起农副产品交易市场在杭州小有名气，据说是“还没进市场就已经拎了两手小吃”的吃货福利之地。
糯米藕、酥鱼、鱼圆都在杭州美食版图上拥有姓名。
就在市场之内、菜摊之间，隐藏着一个几乎只有街坊邻居才知道的“青团店”。
这里实际是个菜摊，青团季来临后，老板娘就会亲自上阵做青团，甜的芝麻、豆沙，咸的笋丁雪菜。自己开菜摊，也让做青团用的材料顶顶新鲜，周边的老街坊们都爱来这里买。
王荣粽子
凭借着艾草纯野生，制作纯手工，藏在小区里的王荣粽子，在去年青团季火爆杭州。
而且因为野生艾草数量较少，什么时候收购不到就什么时候就停卖，去年清明节过去就已经停售了。
老板娘是金华人，用金华老底子模具制成饼状的青团，靠表面点的点来区分馅料 杭州控
江南春
如果你无法专程跑一趟菜市场或者小区，可以到江南春买青团尝一尝。这里也是杭州传统味道的代表。
只有黄豆粉、麻酥、豆沙三种馅，但门口的客人一直没少过。而且不乏买了十几年的老主顾。
写着原料和制作时间的标签
黄豆粉青团
每天半夜制作，当天卖完下班。没有包装盒，一个塑料袋装上拿着就走。没有防腐剂，保质期只有3天，但最好还是现买现吃。
上海
用新奇馅料带青团走向世界
杏花楼的咸蛋黄肉松青团，可谓沪上网红青团的“鼻祖”，一举打开了青团口味创新的风潮。更是用排队8小时只为买青团的新闻让这个小点心闻名全国。
也是在那一年，新雅凭借腌笃鲜青团，和杏花楼成为上海排队届两大天王！
新上海小资美食
今年上海各店铺的脑洞更加让人叹服。
爆浆流沙、草莓酸奶、奶黄椰蓉、鸡丝培根、抹茶牛奶……甚至还把酸菜鱼包进了青团里！
沈大成新推出的小龙虾青团，一开售就引爆了整条街。
但如果你想尝一尝传统上海口味的青团，可以试试这些店。
王家沙
南京西路周到
王家沙，也是上海老字号之一。虽然包装和馅料都不花俏，但平实的好味道让它也拥有一票忠实粉丝！
这里排队不算凶，中午过去一般排个10分钟就行。
南京西路周到
马兰头和荠菜鲜肉是必买，因为中间没有保鲜膜阻拦，青团免不了粘在一起，建议找个地方坐下来慢慢分吃。
潘甬兴糕点
人气美食
潘甬兴是上海老字号糕点铺，这里的青团品类很少，主打蛋黄肉松和豆沙两种馅料。
到手淡淡的艾草香气，让人相信它的货真价实。
苏州
传统味浓的青团大市
苏州也是当之无愧的吃青团大市。
每年3月末，大街小巷，尤其是在专门的市场街，一排店铺远远就能看到小片小片的绿色。
而在苏州昆山，一个叫正仪的古镇，能找到最为传统的苏州青团。
文魁斋糕团店
苏州微生活
传统的苏州青团是用浆麦草打磨青汁，香味虽不浓烈，但青草味独特，自带微甘。而选用浆麦草来做染色，这一秘诀就是出自苏州昆山正仪镇。
葑门横街3家店
葑门横街上的三家网红青团店也是苏州青团届的大流量。
开了的周记，馅料创新力也不容小觑，豆沙、蛋黄肉松、百果、雪菜香干、酱爆龙眼……选择余地非常大。
和文魁斋一脉相承的沈记，用的也是浆麦草，带有独特的青草香。
价格更加亲民的朱阿姨，豆沙馅青团在整条街上最受欢迎。
对于南方人来说，吃一口青团，才能意识到春天原来真的已经来临。
今年，你的第一口青团是什么味道的呢？
