很多人为了生计外出打拼，可能很久、很久都不能回家。所以说总是有一些牵绊、想念萦绕心头，久久不散。曾在席间听闻好几个信阳的朋友说过，在外面有时候最想念的就是家里的一碗大肠面。当时我并不能理解，因为我是一个不吃大肠的人，至于为什么，我自己也说不清楚。可能很多人跟我一样，认为大肠臭臭的，那有什么好吃的？居然还值得如此的日思夜想？后来，我到了信阳以后才明白这些身处异乡的信阳人，应该很多人都不能理解那种热爱信阳大肠汤的情结。
信阳大肠汤以罗山最为出名，到了那里你会发现制作大肠汤的小店随处可见。这些小店就好像这个城市的标志性建筑一样，只要看到了就让人觉得踏实、亲切。进了店里，店家端上来一碗色彩分明的大肠汤，白色的豆腐、红色的血块、青色的香菜把大肠衬托的更加诱人。尝上一口，肥肠嫩而筋道，肥而不腻。最关键的是居然一点异味都没有，这让我非常惊讶。里面的豆腐看着像是老豆腐，但是吃到嘴里却有新豆腐的细腻，同时还具有老豆腐的质感，非常可口。猪血我是比较喜欢吃了，大肠汤里的血吃起来更香、更嫩，如果加了辣椒油的话，那就更爽口了。
只有吃过了信阳罗山的大肠汤，才能理解信阳人的那种情结，一般人真的是很难理解，而且很难跟被人解释清。对身处异乡的信阳人来说，这一碗大肠汤是一种归属，是一种发自内心的安全感，是刻在脑子里的味道。如果非要解释的话，就像你每每想到家乡最想念的一道美食一样，它已经深入骨髓，流淌在你的血液中了。
