自从柳州螺蛳粉上了《舌尖上的中国》后，这款柳州本土小吃在全国大火了起来，许多人慕名到柳州来就是为了吃上一碗正宗的螺蛳粉。
那么谁又知道正宗的柳州螺蛳粉是怎么炼成的呢？
首先要谈正宗螺蛳粉的炼成，绕不开它高汤上的讲究。
大多数人都以为螺蛳粉的汤底只要是螺蛳加汤熬制就算螺蛳汤了。至于是什么汤，什么螺蛳，那都无所谓。
但，作为一个柳州土著，我可以告诉你，事实不止这么简单。
其实，在制作螺蛳汤的过程是很有门道的，传统正宗螺蛳汤的制作方法，一般会采用猪筒骨作为汤的原料，配上新鲜的螺蛳。
在高汤的熬制过程中，讲究的制作师傅会还会加入十余种精选草药进去，有的师傅还会根据口感，味道的浓厚，有针对性的选择草药配制，经历过草药调制后的高汤在6-7个小时的文火慢熬后，味道会呈现出一种鲜酸爽辣的特别口感。可以说是喝一口就会沉醉。
说完了汤，再来谈其中的螺蛳。
在螺蛳种类的选择上，螺粉师傅一般会选择石螺，这种螺蛳物美价廉，最适合作为螺蛳粉的制作原料。懂行的螺蛳粉师傅买回螺蛳后会把螺蛳放在定量的清水中静待一日，等到石螺吐尽泥后，再以斤为单位十比一的配置清水，熬制高汤。
当然在这个熬制的过程中，如果想要进一步的节省成本，也可以把把猪骨汤中的筒骨替换成头骨，不过这样做显得更麻烦一些，选择了猪头骨就必须去除头骨中的眼睛和牙齿后再焯水处理保证汤底的鲜味，不然很难保证口感。
其次，除了高汤，就是劲道，而红油正是劲道的保证。
红油可是螺蛳粉中爽味的主心骨，少了它就少了螺蛳粉的魂。一般市面上普遍红油制作方法是把油熬制到熟热，再把大量的辣椒粉倒入里面搅拌。但是，你可不要以为红油这么做就够了？不，可没那么简单，这里面还有一个比例的讲究，配料更是不可或缺。关于这个就不详谈了，感兴趣的小伙伴可以先自行摸索一番。
最后便是，花生和酸笋。
香酥可口的花生，酸酸甜甜的笋，配在一起简直是人间绝味。
一碗美味蒸腾的螺蛳粉上面怎么可能少的了这两样呢。
冷油放入花生，以中等程度的火细炸，不要急，等它的色泽转为金黄再出锅，保证美死你。
至于酸笋，大多数人在初尝螺蛳粉时都会吐槽它的臭，其实臭的原因正是酸笋作祟。一般的酸笋都会带有一种酸臭味，这是免不了的，但如果你受的住这个味，那么你将吃到一碗人间至味的螺蛳粉。
