螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃。现在已经发展到全国各地都有门店。深受全国人民喜爱。
主要步骤如下：
一： 石螺及底料炒制
石螺先用水浸泡2天，水中放入一块磁铁，滴点油，促进螺蛳吐泥。 螺蛳清洗干净后，剪掉螺尾。再飞水去除腥味，然后冲清干净滤干水份。也可以在市场上买已经剪好螺蛳尾的。买回来后，直接搓洗干净。再飞水。冲清干净备用。
起锅加入猪油放入，生姜，大蒜爆香,再加入石螺炒到干香，再加入八角，白蔻，沙姜，甘草，香叶，草果，陈皮，花椒，白胡椒肉桂，小茴香，等香料。炒出香味。再加入：
桂林红腐乳，酸笋，紫苏，翻炒一会。，再倒入高度白酒炒香备用。
二，红油制作
1，少许油烧至七成熟时，放入葱末、姜末、及蒜末。
2，再加入香叶、桂皮、八角、花椒、沙姜、爆香，再加入油
3，待油七八成热时，关火，捞出杂质。再放入细辣椒粉，搅拌均匀即可。
三高汤制作
1，小锅放入冷水，放入骨头焯一下水。捞出清洗干净。
2，用大桶加水60多斤清水，然后烧开。加入大骨，鸡架，再加入第一步炒好的材料。小火熬2－3小时。
3，高汤过滤调味
熬好的汤过滤，即成高汤。再加盐，冰糖，皇大圣汤料粉，螺蛳汤料，鸡粉，红油。再次煮开后，开小火，保温在60－80度左右。
四，烫粉装碗
螺蛳粉使用干的粗米粉，米粉提前一天晚上用冷水泡好，早上换清水浸泡。如果急用可以用热水泡半小时左右，冲洗干净, 用冷水泡着备用。
取泡好的米粉，在另外一锅烧开的清水中烫制。过滤干水份，在粉上放2片生菜叶。淋上调好味的高汤。再加入：炸腐竹，豆腐泡,木耳，酸笋，花生米，酸豆角，葱花 等。根据客户需要放配菜（卤蛋，香肠,鸭腿,鸭脚,猪肚,牛腩,鸭肾,猪肺）。就做成一碗正宗的螺蛳粉。
五,干捞螺蛳粉
酱汁调制: 取调好味的高汤２斤，加入生抽20克, 老抽5克, 盐5克，鸡精5克。再加入螺蛳肉50克, 煮开即成螺蛳酱汁
制作方法: 粉烫好放碗底, 加入酸豆角, 酸笋, 花生米,木耳,葱花, 再打一勺酱汁,带一点螺蛳肉。
六，配菜制作。
1，豆腐泡制作
2，香肠制作
3，卤蛋，鸡腿，鸭腿，卤制
4，黄皮鸭脚制作
5，猪肺制作
6，炸腐竹
7， 炸花生(可以市场上直接买炸好的），或自己炸
8，炒酸笋
9，炒木耳
10，煎荷包蛋
