说起寿司，大家肯定都不陌生。这一道被日本发扬光大，现在甚至现在可以称为日本国家代表的美食，已经在全世界范围内无人不知无人不晓了。但是有多少人知道寿司只是一个根据日语读音音译的名字，它其实还有一个真正的学名叫做“鮨”，原本的意思是指各类生鱼、咸鱼。而在中国的古文当中，这个字也有同样的意思。这就是为什么我说日本只是把寿司发扬光大了而已。如今各式各样的寿司充斥着人们的视野，而用料也越来越新奇，但是还是离不开那几种最原始的用料。而寿司这个词，日语中也表示“酸”的意思，所以可见寿司醋在里面发挥了多大的作用。
今天要给大家介绍的这一道寿司，有那么一点点不走寻常路的感觉。大家脑海中惯常印象的寿司，大部分都是大米加各种食材和紫菜对吧！但是这次的这种寿司会用油豆腐来包。是的，这就是在日本国内大名鼎鼎的豆皮寿司（是不是有人想到蜡笔小新了）。豆皮寿司的制作方法其实很简单，用料的灵活性也很强，可以很好的满足不同人群的口味需求。而且最重要的是，它的味道真的一级棒，几乎所有人都会瞬间喜欢上它表层独特的口感。所以接下来，我们就来试着操作一下这个好吃又好做的豆皮寿司吧！首先要准备好要用的材料：珍珠米、油豆皮、寿司醋、食盐、白砂糖、味淋、日本酱油、白醋、熟芝麻、海苔碎。
第一步先来煮米饭。这里的大米最好选用珍珠米，又叫寿司米。这种米比普通的大米要短而圆，粘合性非常好，可以让饭团规整地聚集在一起。大米洗净，多淘洗几遍，直到水变得清澈看不见白色的淀粉时，把大米留在最后一次淘洗的水里，浸泡大约半个小时。之后就可以来蒸米饭了。在锅中放入大米和适量的清水，水量大约是你本人小拇指指尖关节的长度。在水里加入一小撮食盐和几滴植物油搅拌均匀。加过这两样食材做出的米饭既有嚼劲又有光泽，而经过浸泡的大米也因为吸饱了水份会变得更加香糯。
第二步来处理米饭。煮好的米饭中加入适量的寿司醋和适量的盐。这里要注意这一部的盐可以酌量添加，因为刚刚蒸米饭的时候，已经加过一部分盐了。再加入适量的白砂糖，调和成自己喜欢的口味的糖醋汁。将调好的糖醋汁倒入米饭里，再加入一勺炒熟的芝麻，然后完全搅拌均匀。搅拌时要注意力度，不要把米粒搅碎。然后将拌好的米饭盖上一块湿布静置一段时间，在等待它冷却的同时，也让各种调料的味道渗入到米饭里。所以时间一定要够长，要让米饭完全凉透再做下一步使用。
第三步来处理油豆腐。先烧一锅开水，把油豆腐下锅焯水半分钟，这一步是为了去除它表面多余的油份。将焯好的油豆腐完全沥干水水份，然后下锅煮。锅内加入20克味淋（味淋是一种日式的调味酒，如果没有可以用米酒加红糖代替），50克白砂糖，30克白醋和50克日本酱油（没有的话也可以用生抽）。搅拌均匀后先大火烧开，然后转小火，直到汤汁完全收干时，油豆腐也就可以出锅了。这时候的油豆腐颜色会变成浅棕色，也已经非常入味了。当煮过的油豆腐的水分用手完全攥干后，就可以来制作寿司了。
第四步就来组装寿司。先把刚刚凉的米饭里拌入适量的海苔碎，然后将油豆腐的一条边角切掉，这样本身中空的油豆腐就会变成一个小口袋的形状。用手团一团米饭，塞入油豆腐口袋里。不要塞得太满，顶边要留一段空隙，便于向下折叠封口。把全部米饭分等份塞进油豆腐里，依次封口摆盘。至此，豆皮寿司就做好了。而最后拌入海苔碎的原因是因为我不想让海苔被醋泡软，更想保持它本身酥脆的口感，如果大家不介意这一点，那也可以在拌寿司醋的时候直接把海苔加进去。
接下来的动作就是要把他们消灭掉了，赶紧开动吧！油豆皮中特殊的豆香味赋予了寿司别样的感觉，和里面的食材的香气交相呼应。米饭的柔软程度刚刚好，加上调味料的完美的调味，此时口腔里的滋味绝对是十分美妙的。各种配菜的滋味也融进了米饭里，让米饭除了浓郁的米香之外，更增添了不一样的底味。米香豆香和各种配菜食材各具特色的滋味，豆皮寿司带给人们的感觉比普通的寿司惊艳好几倍。如果有机会，大家一定要试试，绝对不会让你失望。
