文章来源：借宿
一顿小烧烤，两瓶雪花啤，整三大腰子，一把大肉串，吆五喝六，聚于深夜九、十点……许多城市的夜晚，就这样展开了。
甭管白日的工作多忙，烦心事多少，一串就解忧。
烤五花
7月已至，烧烤江湖风云再起。
《人生一串》第2季也如约而至。今天，我们就跟着它再次走进那些最迷人的夜
这不，夜市上光头的烧烤师傅，已经用充满江湖气的烟嗓喊着：
「今晚，你又来了。」
洛阳→烤鲶鱼
烤全羊让人迷醉，烤鱼也颇有滋味
在河南洛阳的马坡村，二旦全家都干烧烤：「没有啥，就是大！」
在河南话里，「二旦」就是「狠人」的意思，他也不谦虚，每张烤桌十人打底，少了都不好意思点菜。
烤串上桌，小酒下肚，有人划拳吹牛，对酒当歌，有人手嘴并用，埋头苦吃。
气氛让人释放坦诚，味道让人语无伦次。
「吃烧烤，必须在外边，屋都不能进！」
「桌子必须是折叠的，椅子必须是塑料的！」
烤鲶鱼是店里的压轴，也是二旦的拿手绝活。
比起烤肉，烤鱼的味道层次更丰富，鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，更神奇的是二旦的烤鱼回味甜蜜，妙不可言。
大蒜，洋葱，葱姜，
郫县豆瓣酱自不必说，
至于回甜的秘诀，
全在精心酿制的枣花蜜之中。
当鲶鱼烤至冒油，
用加入枣花蜜的酱汁均匀涂抹，
待蜂蜜与主料充分渗透，
甜香之中更加嫩滑入味。
铺上葱丝，撒上小料，
被酱汁浸润的鱼肉、
裹着孜然辣椒的葱丝
拼凑成好吃的颜色，
滋味更是无法形容。
而当天色渐晚，夕阳沉沉落下秦岭，二旦的蒸汽朋克式烤全羊也即将出炉了。
烤至金黄的脆皮铺满一层香粉，剪刀划开皮肉，再拽住羊骨那么一扯，「嘶啦」一声，骨肉分离，油花四溅。
原始的撕扯，入口外酥里嫩，幸福感爆棚！
烤鱼烤羊，合起来正是个鲜字。鱼羊佐酒，快慰人生。
兰州→羊肉串
夹花羊肉串，西北大汉的小幸福
半光头，小胡子，没事儿手里拎着麦克风，逢人就给唱个花儿小调。
西北夜宵重镇甘肃兰州，最不缺的就是羊肉。
在马老板家，一天要串8300串羊肉串，一年要吃3650只肥羊。 他的有奴思烤肉店菜单齐全，甭管凉菜热菜，兰州老特色，要啥有啥，包你吃饱喝足回家。
但这镇店之宝，非羊肉串莫属。
没什么复杂高深的秘笈，「就放盐、孜然、辣椒。」
本地人的嘴比实验室的器材可灵多了，一口就给你吃出这是羯羊——一个字：嫩！
只取新鲜羊后腿肉，
连肥带瘦均匀切好，
穿串遵循两瘦夹一肥，
兰州人称之为「夹花」。
放到火上一烤，
中间不要太香。
肥肉受热化油吸到两头，
那滋味简直了。
首席烤肉师马庆海有一手绝活儿
一手烤一百串，
多了不入味，少了速度慢。
起舞的肉串带起肥美的油脂，这是大西北独有的狂野幻术，
看似举重若轻，
实则最考验功夫。
「我烤肉不是烤肉，我是在玩；那你要是不会，你感觉烤肉在玩你。」
兰州人吃了一辈子烤肉，最不爱讲究花里胡哨有的没的，烤肉功夫到不到家，牙口不会骗人。
吃一口肉，再吃一口蒜，嚼完之后再喝一口小啤酒，妹子浑身得劲儿，吆喝一声「满——福~」
泉州→秘制烤鸡翅
百年古宅里的养生趴
比起北方烧烤的豪迈爽利，大起大落，南方的烧烤显得细致精巧，温顺多情。
福建泉州有很多百年老宅改造成各种各样的私房菜馆，但在后城街，一个古宅人家却放起了闽南小调，干起了烧烤。
烧烤配情歌，古宅也有了人气和活力。
老板娘很细心，香菇要厚实，菇形要漂亮，黄瓜片厚薄要均匀，蒜苔要左右对称，挑挑拣拣就废去半天工夫，「美食嘛，当然要美字当前。」
泉州人吃烧烤口味清淡，白果开胃，米血垫底，黄瓜清口，也讲究荤素结合。「哪怕吃烧烤也要注意养生。」
颇有90后「保温杯里泡枸杞」的觉悟
店里的秘制鸡翅是必点菜，
切去不易烤熟的赘肉，
纵向剖开鸡翅，
碾碎翅骨让鸡翅完全展开，
让微甜的花生酱面面俱到。
烤鸡翅最需要耐心，
提前加上烤炉预加热，
背面划刀，反复刷油，
让腌制的调料充分渗透。
油脂与酱汁的碰撞激发双倍甜香，
撒一把白芝麻，
入口的颗粒质感更添情趣。
拎起一串大口撕咬，糊了一嘴的酱汁也顾不得擦，这样的吃相才对得住秘制烤翅的功夫。
软软的闽南语自带嗲味，闽南人最爱的也是这口软软的甜香。
温柔的花生酱配上几杯小酒，广播里咿咿呀呀的唱着小曲，人到中年的老饕们醉倒泉州城多少个良夜。
「60年代的人喜欢听老一点的音乐，说一个爱字就不得了。」
「多有意义。不像现在的双截棍，呼呼哈嘿。」
唉，老板们可能还不知道，如今双截棍早成经典，大街小巷已经都在学猫叫了。
烧烤摊上的人们萍水相逢，来去匆匆，就像人生路上遇到的每个人，都只能陪你走很短的一程。
那些和你一起撸串的人，你还记得吗？
那些深夜里和交心好友一起撸过的串吹过的牛，还有偷偷流过的眼泪。
世情冷暖，烟火人间，尽付人生一串。
致我们七荤八素的人生之欲！
