去年中国版《深夜食堂》遭到全民差评，豆瓣评分2.3分，直接创下了豆瓣史上最低分。
可见观众根本不想为这种没有灵魂的翻拍作品买单，因为中国的“深夜食堂”绝对不会是日料、和服、居酒屋……
中国人的“深夜食堂”，从来都是“满满烟火气”的大排档和烧烤摊。
三五好友点上一桌子的烤串，来点小龙虾，来份炒米粉，点上啤酒，唠点骚话，”有酒，有肉，有故事“……夜宵百味、人生百态都在那四方台之上。
最近，B站出了一部烧烤美食纪录片《人生一串》，展示的才是中国最真真切切的深夜江湖。
目前豆瓣评分已经高达9.0，看过的人都是一片好评，有人说“此片不火我吃素”，有人说“这才是舌尖上的中国第三季”……
1
《人生一串》第一集《无肉不欢》里，讲述了中国4个地方的特色烧烤。
一听这名字，就知道这一集就是肉的狂欢。
第一个讲的是四川西昌的长签火盆烧烤。
长签火盆烧烤（四川西昌）
西昌位于大凉山下的安宁河谷，发源于梁山彝族的长签火盆烧烤是整座城市最为常见的晚餐。
在这里，有这样一个烧烤店老板，每天跟自己的客人打成一片，举着酒杯，融入在大家吃串的氛围里。
他就是”小二自助烧烤的“老板——小二哥(因为在家排行老二，所以取了这样一个店名)。
”小二自助烧烤“老板——小二哥
小二自助烧烤的招牌是凉山小猪肉，将腌制好的猪肉串在竹签上，用火盆烤制，这样烤熟的肉，肉嫩多汁、有嚼劲、老少皆宜。
要做出这样的美味，得从食材、腌制、烧烤、蘸料四个方面把控。
热闹的烧烤摊要到凌晨三点，才会曲终人散。
只有到了这个时候，小二哥才有时间跟自己的家人坐在一起，聊聊家常。
小二哥整个人都散发着四川人特有的爽快与乐观，这份乐观感染着所有到店的客人们。
2
接着，翻过大凉山来到云南昭通，这里的昭通牛肉小串也有属于自己的传奇。
牛肉小串（云南昭通）
昭通的牛肉串不接受单点，来这里的人点餐都会说：
“老板，再来50串！”
“老板，再来100串！”
……
马思烧烤是当地有名的回民烧烤店，店名也是取自老板的名字。
这家烧烤店的特色是牛肉小串，店内的牛肉小串都是手工穿成的。
马思烧烤每天共需要手工串制一万五千多串，这数字对老手都是一个巨大考验。
牛肉的原材料由原来的老牛变成了只有三岁的小牛，小牛肉比较鲜嫩，可以增加肉串的口感。
接下来的步骤，就是为昭通小串注入灵魂——熬制卤汤。
烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。
烤到六七成熟，撒上干辣椒提味儿。
最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能……
给大家插个《人生一串》的预告片，吊吊胃口
3
紧接着，镜头来到我们的大西北，新疆尉犁县。
这里的红柳烤肉、罗布烤羊可是一绝。
红柳烤肉可谓是最纯正、最自然的，因为他们从串烤肉的签子到烤肉的炉子，都来源于自然。
刚从树上取下的红柳，串成的串儿带着植物特有的清香。
回归烧烤最自然的面目，那份清香让人回味。
除了红柳烤肉外，阿不都烤全羊也是新疆尉犁县的一大特色：
在尉犁县城，卖羊肉串的小伙大声吆喝着：
“尉犁的烤羊烤好吃得很，小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了漂亮咯！”
阿不都在尉犁县经营了一家店叫阿不都烤全羊。
过往的司机都会驻足吃一口阿不都家的烤羊，边吃边说：
“路过的时候都会来吃，很好吃！”
除了路过的司机，其他地方的人也会特意驱车前来品尝，阿不都家的烤全羊已经闻名四方。
阿不都家的烤全羊没有味精和鸡精，只有13种中药。
而烘烤方法就更为特殊了：
把宰好的羊划几刀后放进馕坑里烤，馕坑烧烤需要具备一定的物理方法，先往馕坑里撒盐水，使明火熄灭，再用滚烫的四壁烘烤羊肉。
密封是保持烘烤的关键。
阿不都会在馕坑口盖上一个浸湿的被子，防止馕坑与外界空气接触。
这是阿不都烤全羊的一大诀窍。
一个多小时后，阿不都会凭借以往的经验，通过馕坑里散发出来的香味，来判断烤全羊有没有熟透。
4
《无肉不欢》的最后一站来到了祖国南方——广东湛江的烤生蚝。
作为一个广东人，真的，没有生蚝的烧烤，是没有灵魂的。
绿林食坊，湛江最大的大排档集中地。那里简直是生蚝的天下，每一家都有独特的生蚝烹制方法。
阿平和三毛在这里专卖的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中极品。
阿平烤制的蚝肉质爽滑，颇有嚼劲。
更主要的是，阿平的蚝好吃之外，还相当实惠。
不论三年两年，都是2块多一个。
即使在村子里，这个价格也基本属于赔本赚个吆喝。
但村民们喜欢这个味道，留恋这个地方。他们每一次去“老地方”，就像去邻居朋友家一样安心。
所以，阿平和三毛还是会一起，把“老地方”继续开下去。
知道什么是大家一直在说的烟火气吗？
就是在这小小烧烤摊上，蕴含的人与人之间的人情和不忘于江湖的世故。
5
《人生一串》的第一集，揭开的只是中国烧烤文化的冰山一角。
在第二集，揭开的是暗黑烧烤系列，烤蚕蛹、猪眼睛、猪鞭、猪脑、羊睾丸……
这个爆的就是猪眼睛的浆液
到了第三集，就是青菜烧烤系列，每一集，都有导演自己的想法在里面。
导演没有刻意的煽情，就是让人们吃着夜宵，喝着小酒，说说自己的心里话，真实地将市井江湖记录下来。
小屋印象最深刻的就是这样一句话，烤蚕蛹的军哥皮肤黝黑，他打趣着问道：
“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？”
“因为我不想白活一辈子。”
看起来就是一个饱经沧桑男人的冷笑话。
但是，恐怕只有真正体验过生活不易的人，才懂得这句话背后到底藏多少汗与泪。
用《平凡的世界》的一句话收尾吧，“我虽然是一个平凡人，但平凡人也能有不平凡的生活”。
夜幕下的餐桌，烧烤的烟火，嘈杂的笑骂，一群平凡人的狂欢，诉说着自己平凡又不平凡的生活……
想看的，B站上就有。
