最近一段时间,我们家餐桌上海鲜倒是多了起来,什么虾啊、带鱼啊、扇贝等,甚至还有海鲈鱼等海鲜鱼类。记得以前在我学徒的时候,师傅就和我说过,做海鲜类的食材,不同于其它美食,基本上那是越简单越好吃,越简单越能保证海鲜营养不流失,出锅口感才好。那时清楚记得,师傅每次做大虾一般都做盐水居多(简单、省事,口味真的非常鲜)。
接下来言归正传,今天我要给大家分享的海鲜中带鱼如何操作,而对于带鱼的做法一般也就是三种,依次是红烧、椒盐和清蒸,其中以红烧最为简单和入味,同时又能保证营养不流失。那么这时候有人好奇了,带鱼怎么做才好吃呢,为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢?其实带鱼的做法并不复杂,重点还是在于细节。
下面话不多说,今天就给大家分享这道红烧带鱼的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:带鱼一条
辅料:葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
红烧带鱼之步骤
步骤一:带鱼去头,用剪刀破肚,去掉内脏(带鱼内脏并不是太多,清洗干净即可),背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪,最后去掉带鱼尾(带鱼也有少量的鱼鳞,随便刮一下即可,但是并不影响口感和后期烹饪)
步骤二:清洗干净后,切成均匀的段(约四五公分左右长度),盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉,然后把切好的带鱼放入,加入少许清水搅拌均匀,放置20分钟(这一步腌制的目地,是为了后期更容易入味,同时腌制过后能减少部分腥味)
步骤三:腌制好的带鱼,捡去调料控干水放入盆中,加入干淀粉,使带鱼表面挂满淀粉(这一步是为了后期炸出来不会破皮,出锅整体更有看相)
步骤四:锅中加入色拉油,烧至油温为7层热时,一个一个下入带鱼(一起放入会粘在一起,后期就炸的不均匀了),注意在炸带鱼的时候,前期不要去动它,这时候的带鱼没有定型,碰到就会碎
步骤五:锅中留底油,然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香(这一步一定要爆炒出底料中的香味),加入啤酒半勺(去腥的作用)、适量的清水(漫过带鱼即可)、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色,用大火烧开后,下入炸好的带鱼,用小火慢炖十分钟
步骤六:最后见带鱼的汤汁明显变少(这时候带鱼已经熟透入味了),用水生粉勾芡(芡汁稠一些,让带鱼汤汁扒在食材上面,这样吃起来更有味道),淋上少许的清油即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下就更完美了
红烧带鱼之总结
上面也说了,带鱼是属于海鲜,而海鲜本身就带有盐分,那么在烹饪的时候,我们尽量不要加盐了(本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的),这时候汤汁会越烧越有味(口味也会随之增重)。同时各个调料中都含有盐分(包括鸡精味精等),如果再放盐,那么基本上就是失败品了
这道美味的红烧带鱼就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。