猪肉大白菜包子
其实很久想做肉包子，领导一定喜欢，但不敢确定能否成功，就先做馒头炼炼手，刚好看了电视剧《嫁个老公过日子》里蔡明说什么包子馒头的要三发三醒，所以，我就用和面机的Dough功能档反复和面三次。还真的很管用，面够筋道柔软的，好了，蚀头成功了，该做包子了，他说太好了，里面有那么多馅儿，喜欢的要命，老是叫我做，我要是多肉呗，我是领略到他的意思了，呵呵。
原料：中筋面粉、温清水、盐、糖、酵母、菜油、大折菜、姜茸、猪肉末、盐、生抽、糖、胡椒粉、玉米淀粉、麻油、盐、中筋面粉
做法步骤：
第1步、面包机先放手感暖的温水1杯，放水1杯，盐1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，搅拌均匀，静置10-15分钟；
第2步、倒入面粉2.25杯，开机，透过机盖的顶，看见面粉基本搅拌成团，加入菜油2汤匙，继续让面包机工作，时间为1：20，工作完后再反复操作2次，这时面团韧性就挺好了；
第3步、在面包机工作的时候，我们腾出手做包馅，把菜洗净后用毛巾吸去水份，切成粒，先加盐1汤匙，用手搅拌，让盐把菜刹出水来，倒去水后再加盐1汤匙，再搅拌，静置约15分钟，让菜里的水有充分时间时间分泌出来，倒入菜水，用干净水把菜漂洗；
第4步、连水连渣到在漏筛里，用手抓干水，放漏筛里再手抓水2-3次；
第5步、抓干水后放在大盘，加姜茸1汤匙和调料盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙，麻油1/2汤匙，用手拌均匀；
第6步、面团和好后先放上案板揉几下以去气泡，再分成12等份，用盖子盖住小面团免得走失水分，静置约15分钟；
第7步、将其中一小面团压成圆块，最理想为中简稍厚旁边稍薄；
第8步、中间放馅料；
第9步、用手捧起，沿着边打摺子；
第10步、打完摺子后用双手把包子周围搓圆一下，做成如图；
第11步、把蒸锅放好水，开火至手感水温，关火，那是用来最后一次醒包子皮的，蒸笼有两格，刚好放够12个包子，用羊皮纸做包底纸放在蒸笼上，把做好的包子放在纸上面，盖盖子约30分钟，醒包子皮最后一次，时间到后开大火蒸约25分钟，如果包子大可蒸长时间，蒸好后不要掀盖，关火，静置约15分钟，就可开盖，享用包子了。
小贴士：
一、包子馅最好放些姜茸，去肉腥味又能提鲜；二、菜馅冲洗后要反复抓干水，抓2-3次比较好；三、包底纸用烘焙的羊皮纸parchment paper 比较好；四、包子蒸好后不要立即开盖，关火后让包子呆在蒸笼里约10分钟，包子相应不会立即瘪下来。
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