香椿是一道时令蔬菜，过了春天就没有啦！香椿有超高的营养价值，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
巧腌香椿芽
配料:
香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。
2、清洗干净（我的超大水槽总能派上用场哈）。
3、水中加入少量食用盐。
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。
6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
7、捞出，挤干多余的水分。
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻。
千层香椿饼
做法：
1.面粉用凉水和成比较柔软的面团，饧五分钟再揉搓一次，加盖饧十分钟。
2香椿摘掉老的茎干，清洗干净后用开水烫一下，捞出挤干水分，稍稍改刀切小。
3.取一汤匙面粉加入少量十三香，锅中热油，油冒大烟后趁热浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀，再加适量食盐充分搅拌均匀，成比较稠的油面。
4饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。
5均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。
6铺上一层香椿叶，用手轻轻按压一下。
7把面片像折扇子一样折起来，褶子不要太宽。
8有香椿的一面朝里，一边轻扯折好的面片，一边紧紧地卷起，收口按牢。
9把卷好的面用手掌按扁。
10用擀面杖轻轻擀薄，擀的时候翻面擀会比较均匀。
11平底锅或炒锅放少许油，油稍热后放入擀好的饼子，加盖，微小火加热。
12一面煎黄后进行翻面，直至两面都煎至金黄，饼子就熟了，出锅趁热食用即可。
香椿鸡蛋泡面
材料：方便面饼1块 香椿酱200g 鸡蛋1个
做法
1.准备食材
2.切碎火腿
3.煎蛋，如果你想煎整块的，建议油烧热再放鸡蛋，而且鸡蛋要事先打散，但是因为油温高，所以注意不要离的太近。还有最好把盐在打鸡蛋的时候放进去，这样10秒钟放锅里就能煎好，还是整块的。如果不想整块的，那就油温有点就行了但是不能太低，因为会粘锅。
4.沸水煮泡面
5.装盘
6.加入老寨山香椿酱
香椿拌豆腐
材料香椿200克，豆腐200克，调料：香油，盐
1.准备材料，将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水
2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水（焯的时候加适量盐）
3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
