虾仁狮子头
食材准备：猪后腿肉500克、料酒20克、盐4克、蛋清一个、生粉一汤匙、胡萝卜80克、生姜汁一汤匙
做法步骤：
1、虾仁洗净，我用的是7分瘦，3分肥的猪肉都切成细粒2、一汤匙生粉加入少许清水溶化，准备生姜汁3、猪肉混合后加入料酒，盐，蛋清，生姜汁按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入2汤匙水淀粉再一次搅拌有粘性后捞起肉末往盘里反复摔打至上劲4、虾仁用10克料酒拌匀，胡萝卜去皮切片放入盆底5、把肉末做成丸子放入盆中上面加入虾仁6、冷水上锅大火蒸20分钟7、撒上葱花，上桌
孔雀开屏鱼
食材准备：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克
做法步骤：
1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
4，用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。
5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
香菇酿肉
食材准备：五花肉150g、香菇10朵、葱适量、姜六七片、鸡蛋一个(半个都够用)、十三香适量、老抽适量、生抽适量、盐一小勺、香油适量、淀粉一勺、蚝油5ml做法步骤：1、葱姜洗净，香菇洗净去根放开水锅里煮一分钟，捞出沥干水备用。2、肉剁碎，姜、葱切末，香菇一朵切末，加入生鸡蛋一个，盐一小勺，老抽、生抽、十三香、香油各适量，顺时针搅拌上劲。3、用勺子把馅填入香菇中，填成鼓鼓的半圆形压瓷实。4、一个个全部做好摆入盘中。5、水烧开放入蒸锅大火蒸15分钟。6、蒸的过程中我们用一小勺淀粉加入30毫升水，放入适量生抽、老抽、香油、耗油调成汁。蒸好后取出盘子，把里面蒸出的汁水和刚调好的汁水一起放入炒锅中，把汤汁烧开小火熬粘稠浇到香菇上面，撒上香葱或香菜就做好了。
四喜丸子（狮子头）
食材准备：猪肉馅500克、鸡蛋1个、香菇50克、姜20克、葱10克、盐5克、生粉20克、大料2个、花椒2克、食用油
做法步骤：
1、首先我们把香菇洗净，切成碎丁、装盘备用
2、姜去皮洗净，切成末，葱也切成末，葱要少来一点，因为炸的时候容易糊3、猪肉馅放入大碗中，加入刚切好的香菇丁、葱花、姜末、料酒10毫升去腥。
4、再加入生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克、胡椒粉2克、和馅胡椒粉是必不可少的一个调料，顺着同一方向搅拌均匀上劲。
5、肉馅上劲后，我们再加入水，一般一斤肉我们加2两水就可以了。
6、碗中再加入生粉20克、搅拌均匀，馅料我们就做好了。
7、锅中加入食用油，油温6成热后，我们把肉馅揉成丸子状，下的时候顺着锅边往下下。
8、把丸子炸至定型后捞出来。
9、下面我们开始炖丸子，煮锅中倒入清水，锅中加入盐、胡椒粉、姜片、葱段、老抽、水开后下入炸好的丸子，再次开锅之后小火炖30分钟就可以。10、30分钟后，我们把丸子捞出来，招待客人的时候，我们可以把煮丸子的汤汁加点水淀粉，粘稠一点淋到丸子上，这样一道好吃的四喜丸子就做好了
蒸酿肉日本豆腐
食材准备：肉末50g、日本豆腐4条、生抽10ml、葱1根、胡萝卜1/3个、鸡粉5g、芝麻香油5ml、蚝油5ml、白砂糖3g、油适量做法步骤：1、将猪肉剁成肉末2、胡萝卜切成末和切成薄片3、肉末中加入家乐鸡粉调味料、胡萝卜末、葱花、生抽、蚝油、芝麻香油4、沿同一个方向搅拌均匀上劲后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时5、锅里热油后放入切块的日本豆腐煎炸6、翻面煎至表面金黄即可7、捞起放入纸巾吸去多余油份8、锅里加入适量清水煮沸后放入胡萝卜片焯一下9、然后将胡萝卜片放入盘里10、放入滤好油份的日本豆腐11、再将腌制好的肉泥捏成小球形放在日本豆腐上最后放入蒸锅上锅蒸10分钟即可八宝饭
食材准备：糯米 200克、红枣 4个、金桔 1个、花生 15粒、葡萄干 15粒、莲子 14颗、猪油 1勺
做法步骤：
1、把核桃莲子红枣花生等备好，糯米莲子提前泡2小时
2、把红枣去核切成圈 莲子金桔摆放在碗底
3、把泡好的糯米铺一层在上面
4、再把花生米葡萄干撒一层
5、再铺一层糯米，然后加水 猪油放入蒸锅大火烧开后蒸40分钟，拿大盘子倒扣在碗上就可以了
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、盐 、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒
做法步骤：
1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！
2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！
4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
