水煮大虾
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食材准备：大虾、生姜、大葱、料酒
做法步骤：
1、冷水泡虾。买回的活虾先用冷水浸泡3个小时以上，最好是放在水龙头下，开着“线型”水流，用活水养着，这样虾会更新鲜
2、处理大虾。将泡好的基围虾沥干水，用筛子装好，然后一个个将其剪去虾须，并挑去虾线，然后清水冲洗一遍，沥干后用碗装好，放入姜丝倒入料酒拌匀，静置腌制10-15分钟，可以稍微加点黄酒或者白酒，腌制的效果更好，尤其是去腥的作用更强。
3、冷水下锅煮虾。将腌好的虾，加入足量冷水下锅，放入生姜和葱段，如果正好有甘蔗，也可以放一小坨进去，大火煮开后，转小火加入少许食盐煮至熟透即可捞出，冷却至不烫手即可蘸酱享用。
红烧牛肉
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食材准备：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
做法步骤：
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。
2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。
清蒸鲈鱼
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食材准备：鲈鱼、盐 、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒
做法步骤：
1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！
2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！
4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
梅菜扣肉
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食材准备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片
做法步骤：
1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
糖醋里脊
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食材准备：里脊 250g 、土豆淀粉、盐 、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱：番茄酱：白糖 4:2:1、玉米淀粉、同玉米淀粉
做法步骤：
1、里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
2、土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。
3、里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。
4、泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）
5、留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。
6、利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆，再撒入适量熟芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。最后，在上面撒点熟芝麻点缀一下就可以了。
水煮肉片
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食材准备：肉片 、生菜 、鸡蛋清、生粉、料酒、精盐、花椒、干辣椒 、蒜 、葱 、姜、鸡精、豆瓣酱、红米椒
做法步骤：
1、肉片中加入料酒、盐、生粉、少量水、蛋清搅拌均匀
2、生菜焯水放在盘底，没有生菜可以用豆芽代替
3、锅中放油，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，加入适量清水
4、放入肉片煮开，放入少许盐、鸡精，煮熟将肉片铺在生菜上，加适量蒜末、辣椒面、葱花、红米椒
5、干辣椒、花椒爆香，将热油和炒香的辣椒浇在肉片上，撒上葱花、白芝麻即可
葱爆牛肉
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食材准备：
牛肉（里脊）400g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉1小勺、植物油、料酒1小勺、酱油1大勺、盐3g、米醋半小勺、蒜1大瓣
做法步骤：
1、牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
2、大葱洗净切滚刀块儿备用。
3、蒜一大瓣拍扁切末备用。
4、多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢
5、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
6、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
蚝油生菜
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食材准备：生菜1颗、大蒜5个、蚝油2勺、生抽1勺、食用油、盐1克
做法步骤：
1、准备一颗生菜，剥好5个大蒜头备用。在这里说一下，莴苣叶子也叫生菜，但是苦味比较大，可以尝试着蒸着吃，味道也不错。
2、将生菜掰开，冲洗干净，洗的时候不用去揉搓。大蒜切末，2勺蚝油、一勺生抽、加入2勺开水搅匀备用。
3、锅中烧水，水开放入一克盐，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，烫10秒捞出。4、烫好生菜之后，在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放点小米辣。
5、将蚝油料汁倒进去烧开关火。蚝油和生抽咸味足够了，不需要再加盐了。
6、生菜码在盘子里，将蒜蓉蚝油汁倒进去即可开吃。
酱牛肉
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食材准备：
牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖
做法步骤：
1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
4、准备好香料
5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉
7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入
8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片
干煸菜花
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食材准备：松花菜 、生姜、大蒜 、辣椒、盐 、酱油
做法步骤：
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
3、开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下
4、盖上锅盖，调中火焗30秒
5、这时候可以看到菜花头有点焦色了
6、加入辣椒和大蒜碎翻炒几下，炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀
7、起锅前加入一勺盐炒匀即可出锅，一道美味可口的干煸菜花就做好了
