北方有一句俗语：舒服不如躺着，好吃不过饺子。可见饺子对北方人的饮食有着比较深远的影响。这话要是搁在过去的年代，肯定要被冠以好吃懒做的恶名。饺子主要以菜肉为主，菜多肉少对身体健康更加有益，有时候还会加入一些海鲜，吃起来更加有滋有味儿。
1、胡萝卜豆腐水饺
食材：猪肉适量、豆腐适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、面皮适量、葱盐适量、蛋清适量、白糖适量、耗油适量
做法：
1、肉馅剁碎，放入剁碎的葱末和姜末
2、放入盐、糖、蛋清、少量水，往一个方向搅打至上劲，再次放少量的水，搅打，直到肉馅呈比较稀的状态，放入一大匙油，搅拌均匀
3、豆腐一块，用开水烫两次，可以去除豆腐味，用手将豆腐捏成泥，胡萝卜擦成丝
4、黑木耳泡发，切成末，将所有的材料放一起，加一匙蚝油、一匙麻油、适量盐、葱末
5、取一块饺子皮，放上馅料，收口，包成饺子，包好了多的可放入冰箱冷冻
6、锅中烧开水，下入饺子，水开后，再点入冷水，点两次，就差不多熟了
2、素三鲜水饺
食材：冬笋适量、香菇适量、饺子皮适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、冬笋剥壳，切成均匀的片状；
2、放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮；
3、煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；
4、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末；
5、香菇和冬笋末放一起备用；
6、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
7、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀；
8、拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子；
9、面粉加入适量清水揉匀、擀皮包成饺子
10、锅里烧开水，倒入包好的饺子，煮熟后蘸料吃。
3、猪肉韭菜水饺
食材：猪肉、韭菜、大葱、面粉、香菇夹馍酱、香油、生姜、花椒粉、五香粉、酱油、盐
做法：
1、猪肉清洗干净，然后切成猪肉末；把韭菜择洗干净，再用刀把韭菜切成韭菜末；备用；
2、接下来，把大葱清洗干净后，再切成葱末；把生姜洗净后，切成姜末；备用；
3、接着往盛着猪肉末的小盆里面加入适量的水、花椒粉、五香粉、香菇夹馍酱、香油和盐，搅拌均匀；
4、热锅烧油，下入切好的葱末爆香，然后再把葱油倒入猪肉末里面，搅拌均匀；放入韭菜末，加入适量的姜末，再次搅拌均匀，制作成猪肉韭菜馅料；
5、拿一个干净的小盆，倒入适量的面粉，加入适量的水，搅拌均匀，和成面团，放在一旁醒一会儿；
6、把醒好的面团揉成长条，用刀切成大小差不多的小剂子，再用擀面杖把这些切好的小剂子都擀成饺子皮；
7、拿个小勺子舀适量的猪肉韭菜馅料放入饺子皮里面，对边捏好，再把两边捏好，包成猪肉韭菜水饺；然后再下入锅里面，煮熟后，捞出来，即可；
4、香菇猪肉饺子
食材：香菇、前腿肉、葱白、生姜、盐、蚝油、生抽、十三香、食用油。
做法：
1、香菇洗净，把香菇切成小粒。
2、把猪肉洗净，把猪肉剁成肉沫（感觉自己剁的肉沫口感好）。
3、把生姜，葱白切碎。
4、把所有的调料放在一起，把馅料搅拌均匀。
5、包好，吃不完可以装好放入冰箱急冻保存。
6、水烧开下饺子，煮熟捞出即可。
5、白菜猪肉水饺
食材：猪瘦肉、白菜、香菜、葱、耗油、姜、胡椒粉、老抽、生抽、花生油
做法：
1、猪瘦肉切成小丁，放入姜末，胡椒粉，半勺老抽，一勺生抽顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
2、锅中放少许花生油，将肥肉部分切成小丁，放入锅中煸炒出油脂备用。
3、大白菜剁碎，撒少许盐静置15分钟，然后攥干水分。
4、将猪肉丁，大白菜丁，香菜末，葱末全部放一起，放入半勺蚝油，放入2步中的油渣和油，放入适量盐，顺一个方向搅拌均匀。
6、韭菜鸡蛋水饺
食材:韭菜，鸡蛋，盐，油，黑胡椒粉，面水。
做法
1、韭菜摘干净清洗好晾干水分，切成韭菜碎备用。注意:尽量越碎越好。
2、起锅烧油把鸡蛋打入锅中煎熟后捣碎装盘放凉备用。
3、盆中放入面粉一缓慢到水一手搅拌面搅拌成面絮状然后把面絮揉成面团。
4、取出面团用刀割成数个长条把长条一个个揉搓成直接四厘米的圆柱长条，按三厘米宽度切成一个个面剂子。然后把面剂子擀成圆面皮撒上干面防止粘连。
5、把凉鸡蛋碎放入韭菜碎盆里，加入油。盐胡椒粉顺时针搅拌均匀。
6、取一面皮平放手心放入韭菜鸡蛋馅料对折把散口捏紧就做成了生饺子。
7、起锅烧水，水放是饺子的两倍或以上。水烧开依次下入生饺子再次大火烧开用勺子从锅边逆时针搅一圈防止贴锅边。待饺子全部飘起来就熟了可以盛出装盘食用了。
7、荠菜肉水饺
食材：荠菜400g，肥七瘦三的五花肉300克，葱花半根，四勺生抽，半勺香醋，精盐适量，十三香半勺，白糖半勺，面粉300克。
做法：
1、将面粉300克，加入适量的清水，用手揉成光滑面团，放置一旁醒发20分钟备用。
2、将肥七瘦三的五花肉，用刀剁成肉泥备用。
3、调肉馅。将剁好的肉馅中放入四勺生抽，半勺香醋，以及适量的精盐，十三香适量，葱花少许用筷子搅拌均匀搅拌上劲。然后腌制十分钟备用。（需要将肉馅提前腌制十分钟，这样调出来的肉馅才不会有腥味，而且更入味。）
4、将准备好的荠菜用清水洗净，择去根部。炒锅中加入适量的清水，水开后放入荠菜焯水半分钟，然后将其捞出攥去水分。水分去除一部分就可以，这样做出来的荠菜才不会太干，而且营养还不会流失。
5、处理好的芥菜放入半勺白糖。然后放入肉馅中将其搅拌均匀，馅料就做成了。
6、馅料调好之后，我们就可以将面团揉搓，分成大小均匀的剂子，开始包饺子啦。
7、煮饺子。我们大部分人都知道水开后下饺子，想要饺子不破皮，可以在热水中加入适量的精盐，这样水开后饺子不会破皮。而且下饺子的时候我们要沿着锅边下饺子，这样既不会烫到自己，同时饺子还不会破皮。
