本文转自百家号作者厨房的秘密推荐语：最好用老母鸡，香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率，鸡汤有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
最近长沙的天气好像又冷下去了，这么冷的天气，多喝点汤是最好的选择。很多人会喝比较应季的羊汤，但是羊汤喝多了会有点腻啊，总要换个口味不是么~小编觉得，除了羊汤，鸡汤是冬季第二大滋补养生汤了，因为鸡肉的脂肪含量相比猪肉要少，炖汤的口感要比牛肉要好，而且价格也相对牛肉来说要便宜很多，所有冬季蛮适合喝鸡汤的。鸡汤具有很好的滋补养颜效果，体虚多病的人，不妨经常喝点鸡汤，不怕长胖又美味，同时还可以补充营养，可谓一举多得呢。
但是我们会发现，都是炖鸡汤，饭店里的鸡汤总是比我们自己在家炖的要鲜美，鸡肉又嫩又细腻，鸡汤鲜美又不腻，为啥都是炖鸡汤，炖出来的效果却不一样呢？其实是很多人在下锅炖之前多做了一个步骤，导致鸡汤的味道没有那么好，鸡肉也不嫩，有点柴。炖鸡汤前到底需不需要先“焯水”？知道答案后，发现做错了好多年！
很多人在炖鸡汤前，因为鸡有一股腥味，所以会先给鸡焯一下水，不仅可以去腥，还可以缩短炖鸡汤的时间，看似很合理，但其实是有问题的。如果你炖的是家养的鸡，这种鸡就算不焯水也没啥腥味，度过你炖的是菜市场买来的饲料鸡，那么鸡肉是有点腥味和异味的，这个时候正确的方法是什么呢？
在炖煮之前确实需要先去一下腥，但不是用过焯水，而是在下锅前先腌制一下，将鸡切块，然后清洗一下，加入适量黄酒和姜片，用手抓匀，30分钟后再清洗一下即可。黄酒和姜片都有去腥味的效果，半小时之后，鸡身上的腥味就去除的差不多了。省略了肉类炖汤前的焯水工作，能够让鸡汤炖出来之后更加香浓，并且保留了其大部分的营养物质，炖出出来的鸡汤更加滋补。
首先我们把鸡切块，放入准备好的大碗中，然后加入适量清水，黄酒和姜片，用手抓一下，静置20分钟左右，黄酒和姜片可以去腥提鲜，将鸡肉里的腥味给去除掉，就不需要再焯水了，可以让炖出来的鸡汤味道更浓，汤更白，然后再把鸡块给清洗一下即可。
清洗好的鸡块就可以开始煮了，注意是冷水下锅哦，能够让鸡块均匀受热，不易出现外老内生的情况，若是用热水的话，会破坏鸡肉里的蛋白质，炖出来的鸡汤没有那么有营养了，大家都知道了吗？要及时改正过来哦。想要炖出一锅好鸡汤，除了要注意事前无需焯水，还有什么注意事项呢？
第一点就是最好选择家养的鸡，可以去农村里买一只，家养的鸡比饲料鸡要好吃，而且更有营养，肉质更加鲜嫩美味。其次就是在炖煮的过程中，最好不要加入花椒和大料，这两种香料虽然可以掩盖住鸡汤的腥味，让鸡汤更香，但是也会破坏鸡汤应有的那种鲜味，鸡汤炖出来后卖相也差了一点儿。最后就是建议用砂锅来炖鸡汤，这样炖出来的鸡肉更加酥烂，更有味道~
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原文标题：炖鸡汤前到底需不需要先“焯水”？知道答案后，发现做错了好多年发布日期：12-24 15:46原文作者：厨房的秘密
