春天到了，不仅树叶发芽了，很多野菜也破土而出，成为人们饭桌上一道美味。香椿就是人们非常喜欢的一种野菜。因为它独特的香味，不管用它来炒鸡蛋还是做成凉拌菜，都是非常吸引人的。
虽然香椿是一种野菜，但是它的价格却是非常贵的，在很多地方一斤香椿能卖到几十块钱。尽管如此，香椿还是供不应求！
很多人炒香椿时会焯水，觉得焯水后，香椿更容易炒制，那么到底应不应该进行焯水呢，我特意请教了我的大厨朋友，来给大家解决这个问题。
当问起大厨香椿是否需要焯水的时候，大厨的回答是肯定的。香椿需要焯水不是因为焯水后的香椿口感会变好，而是为了去除香椿中的有害物质。大家都知道剩饭剩菜不能吃，对身体有危害，因为其中含有硝酸盐。同样，香椿中也含有这种物质。比较嫩的香椿中硝酸盐的含量比较低，随着香椿不断的成长，其中的硝酸盐含量也在逐渐增加。
我们在市场中买到的香椿都是从农村挖出来再运到集市上的，储存的时间也比较长，香椿中积累了大量的硝酸盐。所以我们无论如何，吃香椿前都要先焯水。
焯水的方法也很简单，将锅中加入适量的水，等着水烧开后加入一勺食用盐，将香椿放入十秒后迅速捞出。一定要控制好时间，否则过长的时间会让香椿失去了它的绿色和香味。
香椿经过焯水后，我们就可以放心食用了，不论是香椿炒鸡蛋还是凉拌香椿都不用担心硝酸盐对身体有害。
这回知道了吧！制作香椿前还是要先焯一下水的哦！大家一定要多了解一些烹饪技巧的知识，要健康饮食。
