说起鱼香肉丝这道菜，相信许多小伙伴们都不会陌生。这也是我每次下馆子必点的一道菜。它是一道常见的川菜，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。因其“鱼香”的口味而深受广大食客的喜爱。鱼香肉丝，成菜色泽红亮，咸香酸辣，一口下去，满嘴油汁，配上米饭，估计两碗都不够吃，解馋又下饭。
这么好吃的一道菜，必须得学会做，自己在家里做，想什么时候吃都能吃得到。而且自己做，干净实惠又好吃，还省去了下馆子的钱。相信很多小伙伴都非常乐意吧！
鱼香肉丝这道菜用的材料比较多，碗汁的调配是关键。教大家几个关键步骤，比外面餐馆做得都好吃。
准备材料:
猪里脊肉100克，干木耳7－8朵，冬笋50克，鸡蛋清1个，新鲜青椒1个，胡萝卜1/4个，蒜末、姜末、葱末各少许。料酒、香油、酱油、淀粉、蚝油、白糖、醋各1勺。白胡椒粉小半勺，植物油、食盐各适量。制作步骤:
一、将猪里脊肉清洗干净，切成长短均匀，粗细一致的细条。大约0.4cm厚薄、7–8cm长。加入盐，用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液。再依次加入料酒，鸡蛋清，白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀。最后加点植物油拌匀，腌制20分钟入味。
二、干木耳泡发切成丝，冬笋切丝；青椒切丝，胡萝卜切丝。
三、将盐、白糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。
四、热锅倒入植物油，放入腌制好的肉丝。快速用铲子将肉丝打散。待肉丝表面变色后盛出备用。
五、锅内留底油，放入青椒丝炒香，再放入葱、姜、蒜末炒出香味。放入胡萝卜丝、冬笋丝、木耳丝翻炒均匀，倒入肉丝和碗汁快速翻炒，使肉丝裹匀汤汁，淋入香油即可。
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