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今天我要和大家分享的内容是：『快速发面，别只知道加酵母！多加2种料，馒头雪白膨松，香甜柔软！』
芒种过后，我家这里一直在下雨，气温降了不少，总算不那么热了。天气热的时候，胃口都不怎么好，就算山珍海味放在面前都懒得吃。俗话说“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一一餐，一定要吃好。
大多数人的早餐， 少不了包子、馒头、饼子等面食，搭配一碗清粥、一碟小菜，吃得很舒服。
有人喜欢买着吃，有人喜欢自己做，无论是包子还是馒头，都是发面食品，最关键的一步就是“发面”。面团发酵到位了，就是成功了一半。
发面看似简单，很多人都会，但总是发不好。在发面时，大多数人都知道要加酵母粉，但如果只加酵母粉，不仅面团发酵得慢，口感也不柔软。大伯是饭店的厨师长，做面食的经验也十分丰富，他告诉我，想要面团发得又快又好，只加酵母粉是不行的。
发酵需要温暖的环境，很多人认为夏天温度高，只加酵母粉就能快速发面，这是错误的！
下面我和大家分享一下大厨的发面技巧，如果你也喜欢吃面食，或是不会发面，就快来跟我学学吧，在家也能做出又白又大又软的面食。
【发面的技巧】
第一步、准备1斤面粉、5克酵母粉、10克白糖、250毫升温水（40℃左右）、10克猪油。白糖是酵母菌的“食物”，和面时加入适量的白糖，能有效促进发酵，让面团发得更快。
第二步、小碗里倒入250毫升的温水，加入5克酵母粉和10克白糖，用筷子搅拌至充分溶解在水中，静置5分钟。和面时，不能用冷水或热水，因为太冷或太热都不利于发酵，温度太过酵母菌就会失去活性，会导致发酵失败。
第三步、面盆里倒入1斤面粉，把静置好的酵母糖水倒进面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌，当面粉变成大面絮后加入10克猪油，用手将猪油和面絮揉均匀，和成一个软硬适中的光滑面团。和面时加入适量猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
第四步、面团和好后，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小就可以了。夏天的阳光都很好，只要放在阳光下晒1个小时，就能充分发酵，最快半个小时就发酵好了。
提示：发酵好的面团非常“膨胀”，内部充满了蜂窝状的小气孔，用手按压后不会迅速回弹。
第五步、面团发酵完成后，面板上撒适量的干面粉，把面团放上来用手使劲揉面5分钟，排出面团内的气体，直到面团变得柔软、光滑。
第六步、面团揉得越久，蒸出来的馒头口感就越筋道，所以别嫌麻烦，我每次都至少揉10分钟。揉好后，把面团搓成一个长条，再分成大小一样的面剂子，1斤面分成12~15个面剂子是比较合适的，无论做包子或馒头都可以的。
第七步、蒸锅里倒入足够的清水，放上蒸屉，再刷上一层油或垫上防粘垫，温热后关火。
第八步、把馒头胚放在蒸屉上，每个之间不要挨得太近，否则蒸好后很容易粘在一起，盖好锅盖后进行二次发酵，至少20分钟。
第九步、当馒头胚的体积明显大了一圈后，开大火开始蒸，15分钟后关火，关火后不要马上揭开锅盖，放在锅里焖5分钟，等馒头彻底定型后就可以拿出来吃了，不会担心馒头变形、塌陷了，馒头就蒸好了。
————【蒸馒头的小技巧】————
⑴就算是夏天温度高，有利于发酵，但至少也要1个小时。想要快速发酵，只加酵母粉也是不行的，还要多加2样，那就是白糖、猪油。
白糖能有效加快发酵的速度，夏天半个小时就能发满盆。猪油能够让蒸好的馒头雪白膨松，香甜可口。
⑵和面时，不要把酵母粉直接倒进面粉里，先用温水化开，激活其活性，这样才能发酵快。
⑶馒头胚做好后不能直接蒸，还要进行二次发酵，这一步很关键，很多人都没做，难怪蒸好的馒头不膨松、不柔软，千万不能忘了。
⑷馒头蒸好后不能马上揭锅盖，温度迅速降低后馒头容易塌陷、变形，一定要焖5分钟再拿出来吃，馒头就定型了。
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