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做皮蛋瘦肉粥时 别直接下锅煮 加上“这一步” 香糯好吃还不腥

时间:2024-04-22 08:55:55

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做皮蛋瘦肉粥时 别直接下锅煮 加上“这一步” 香糯好吃还不腥

皮蛋是广东地区的传统特色小吃,营养风味,味道好吃,深受大家的喜欢。如果你需要营养,但又没有胃口,那一碗喷香味美的皮蛋瘦肉粥就是最佳选择。下面就给大家说一下皮蛋瘦肉粥的做法,记得别直接下锅煮,加上“这一步”,香糯好吃还不腥。

第一步,把大米淘洗干净,放入冰箱冷藏几个小时,或者提前冷藏一夜。这样做的目的是,缩短烹饪的时间,冷藏后的大米,很快就会煮开花。如果不冷冻的话,就要煮的时间长一点,最少1-2个小时,要不然黏稠度出不来的。

第二步,剥掉皮蛋外面的泥土,洗干净放入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。这样做的目的是减少皮蛋的碱味和腥味,还能让皮蛋彻底凝固,切的时候不容易流黄和散碎。然后把蒸过的皮蛋,切成小块。在切一些生姜丝,不喜欢吃到姜丝的话,直接切成姜末也行。

瘦肉切成条,也可以在剁一下,放入碗里。加入少许食盐、白糖、料酒、清水和淀粉,沿着一个方向搅拌均匀,给肉上劲。最后滴入少许熟油,抓揉均匀。这样做的目的是,让肉的口感更嫩滑,而且互相不容易粘连。

第三步,砂锅清洗干净,倒入清水和大米,米水的比例是1:13,这样煮出来的稀稠度刚刚好。用中大火把大米粥煮开花,放入切好的皮蛋和姜丝,继续焖煮10分钟左右。放入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油,即使快速搅拌均匀,防止调料结块。

第四步,放入腌好的瘦肉,快速搅拌开,等到瘦肉丝煮熟以后,继续盖上盖子,焖煮3-5分钟。这样猪肉的口感会很嫩,也更入味,好吃还不塞牙。最后撒入少许葱花或者青菜(可不要),搅拌均匀,焖煮一会即可出锅。

一锅美味的皮蛋瘦肉粥就做好了,别直接下锅煮,加上把“皮蛋蒸熟”这一步,出锅后,营养丰富,香味四溢,香糯好吃,还没腥味。下面再给大家说几点注意事项,新手朋友可以多看看。如果你也喜欢吃的话,看完自己可以在家做,味道真的很不错。

1、大米最好选圆粒米,圆粒米属于粳稻米,特点是煮熟后黏性强,汤汁浓稠。东北珍珠大米就很不错,生长周期长,营养好味道香,口感软糯好吃。长粒米属于籼稻米,煮熟后很松散,适合做炒饭,不适合煮粥,这一点要记住。

2、皮蛋最好要蒸熟,这样能去除腥味。很多人做的皮蛋瘦肉粥腥味很大,其实就是缺少了这一步,另外皮蛋蒸过一后,香味更足,口感也更好吃。

3、要用纯瘦肉,里脊肉或者后腿肉都行,不能用五花肉。因为煮的时间短,带有肥肉的话,口感会很腻,味道不好吃。肉切好以后,要腌制一会。可以下锅炒水煮熟,也可以直接下粥里煮,两种方法都可以。

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