蕨菜也叫蕨儿莱、猫爪、如意菜、龙头菜、鹿角菜等。主要食用从叶芽生长出来尚展开的羽状叶和幼嫩的叶柄。蕨菜的分布范围很广,在温带、亚热带以及热带地区均有生长,多见于荒坡和山坡上。在中国,蕨菜几乎遍布全国各地,在浅山荒坡、沙砾山坡、半山坡和林下草地等随处可见。一般在春夏季生长比较茂盛,在陕西秦岭以南的地区,年产量可达5万吨,最有名的产地主要是内蒙古、辽宁以及河北承德。
温室大棚特种蔬菜,蕨菜的优质高产栽培技术
蕨菜作为一种野生蔬菜,以前只是少数采食,近年来,随着市场需要量的增加,开始进行蕨菜的人工栽培。除了国内食用,每年还要大量出口,在国际市场上竞争力比较强。经过研究,每100克蕨菜的茎叶中,含有碳水化合物10克、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、灰分0.4克、钙2.4毫克、铁6.7毫克、磷29毫克、粗纤维1.3克、维生素C3.5毫克、胡萝卜素16.8毫克、热量209千焦,还有各种含量很高的氨基酸、麦角固醇和胆碱等营养物质。而且,蕨菜的根茎中淀粉含量很高。
温室大棚特种蔬菜,蕨菜的优质高产栽培技术
蕨菜不仅营养价值高,也有很广泛的用途。春季可以采食其嫩叶、嫩芽或者进行干制腌渍。冬季可将蕨菜的茎挖出,洗净并切成段,将其碾碎后放入加水的桶中,不停地搅拌,待淀粉渗出后,将残渣去掉,经沉淀后将淀粉取出烘干,即制成蕨粉,淀粉含量36.5%,具有很好的滋补作用,既可以代替粮食,又能做成糕点和粉条食用,在纺织工业中可以用来浆纱。蕨粉还能够酿酒,每100千克的蕨粉可酿白酒40~45千克,酒精度为45度。此外,蕨菜植株中含有的纤维可以用来造纸和制绳。蕨菜的茎和叶可治疗泻血症,蕨粉味甘、寒、滑,可入药,具有驱虫、清热解毒、利尿消肿、补气升阳、祛风散寒、回表止汗、托疮排汗、降低血压以及促进细胞更生的功效。
温室大棚特种蔬菜,蕨菜的优质高产栽培技术
一、蕨菜品种
1.河北承德蕨菜
蕨菜在河北省属于着名的野生蔬菜,分布面积最广的是承德地区,分布面积约有3.5万公顷,年产量可达1000吨。
2.辽宁蕨菜
一般分布在辽宁省的山区,分布最广、数量最多的是东邵山区,辽宁蕨菜一般用于向日本及其他国家出口,目前,也逐渐在国内市场畅销。主要出口腌制的蕨菜,蕨菜经腌制之后,不仅可以作成菜使用,还能够用清水浸泡,将咸味去掉后,与新鲜蕨莱没什么两样。
3.内蒙古蕨菜
内蒙古蕨菜遍布全区,赤峰市、锡林郭勒盟、呼伦贝尔盟、兴安盟是其主要产区。年产量可达200吨,芒种至夏至为采集期。
4.黑龙江蕨菜
黑龙江蕨菜主要分布在海拔200~800米的高山地带,大多与豆科杂草混生,采收期一般在6月上旬。黑龙江还有可供使用的其他蕨类的野生蔬菜,如野鸡脖子、猴腿、黄瓜香等。
温室大棚特种蔬菜,蕨菜的优质高产栽培技术
二、蕨菜栽培
蕨菜无论是在田地,还是在不同类型的棚室,都能进行人工栽培,根据不同的情况可以选择不同的栽培方式。用塑料大棚进行蕨菜的栽培,能够使蕨菜供应不断,可提高经济效益。进行棚室栽培,应注意以下几点。
(一)整地与栽植
在每亩地施优质腐熟圈肥5000千克。栽植时理顺根系、尽量不伤根系,保持根系的完整,栽后浇1次水,水要浇透。
(二)扣棚及管理
扣棚膜一般在土壤封冻前,适宜的温度在20摄氏度左右,如果温度在30摄氏度以上,要及时放风。此时不要在苗畦内浇水,只需严格地控制温度,约半个月后,温度即可控制在25摄氏度。
(三)采收
从扣棚到萌芽一般需要20天的时间,萌芽后再过10~15天就可进行第一次采收。采收的原则是嫩叶未展开时为最佳,每隔7天,即可采收1次。
温室大棚特种蔬菜,蕨菜的优质高产栽培技术
三、蕨菜的加工与出口
我国出口的加工过的蕨菜分为两种,即腌制和干制。以下是对蕨菜进行腌渍的技术过程。
1.原料选择
选择新鲜的蕨菜,最好是在春季采掘的,长度在20厘米以上,外形粗壮、没有虫蛀为最佳。
2.处理
将蕨菜的老根去掉,然后进行扎把,扎把时要按照出口标准,即长度在20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量为250~260克。
3.盐渍
在缸底撒上一层约2厘米厚的盐,然后再一层蕨菜一层盐的整齐排列放好。等到排满后,上面再撒上3厘米厚的盐层,使盐的重量为蕨菜重量的30%。最后在最上面放上一块干净无异味的木板,然后再压上大石头。
温室大棚特种蔬菜,蕨菜的优质高产栽培技术
4.二次盐渍
第一次盐渍要用7~10天,然后再倒缸,实行二次盐渍。把蕨菜倒在另一缸中,将上面的翻到下面,再按盐渍菜重量15%加盐。还是一层蕨菜放一层盐,在最上面再撒上2厘米厚的盐,同时注入22%浓度的过滤盐水,再盖上木板,压上石头,经过10~15天后即可包装。
5.装桶
装桶前,先用22%的盐水将盐渍菜冲洗一遍,将杂质去掉,沥净水,然后放入桶中,在桶中衬有两层无毒塑料袋,上面再撒一层盐,再灌满22%过滤的盐水,扎紧两层塑料袋,将空气排出、桶盖盖紧,即可上市或置于阴凉处保存。