蕨菜也叫蕨儿莱、猫爪、如意菜、龙头菜、鹿角菜等。主要食用从叶芽生长出来尚展开的羽状叶和幼嫩的叶柄。蕨菜的分布范围很广，在温带、亚热带以及热带地区均有生长，多见于荒坡和山坡上。在中国，蕨菜几乎遍布全国各地，在浅山荒坡、沙砾山坡、半山坡和林下草地等随处可见。一般在春夏季生长比较茂盛，在陕西秦岭以南的地区，年产量可达5万吨，最有名的产地主要是内蒙古、辽宁以及河北承德。
温室大棚特种蔬菜，蕨菜的优质高产栽培技术
蕨菜作为一种野生蔬菜，以前只是少数采食，近年来，随着市场需要量的增加，开始进行蕨菜的人工栽培。除了国内食用，每年还要大量出口，在国际市场上竞争力比较强。经过研究，每100克蕨菜的茎叶中，含有碳水化合物10克、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、灰分0.4克、钙2.4毫克、铁6.7毫克、磷29毫克、粗纤维1.3克、维生素C3.5毫克、胡萝卜素16.8毫克、热量209千焦，还有各种含量很高的氨基酸、麦角固醇和胆碱等营养物质。而且，蕨菜的根茎中淀粉含量很高。
温室大棚特种蔬菜，蕨菜的优质高产栽培技术
蕨菜不仅营养价值高，也有很广泛的用途。春季可以采食其嫩叶、嫩芽或者进行干制腌渍。冬季可将蕨菜的茎挖出，洗净并切成段，将其碾碎后放入加水的桶中，不停地搅拌，待淀粉渗出后，将残渣去掉，经沉淀后将淀粉取出烘干，即制成蕨粉，淀粉含量36.5%，具有很好的滋补作用，既可以代替粮食，又能做成糕点和粉条食用，在纺织工业中可以用来浆纱。蕨粉还能够酿酒，每100千克的蕨粉可酿白酒40~45千克，酒精度为45度。此外，蕨菜植株中含有的纤维可以用来造纸和制绳。蕨菜的茎和叶可治疗泻血症，蕨粉味甘、寒、滑，可入药，具有驱虫、清热解毒、利尿消肿、补气升阳、祛风散寒、回表止汗、托疮排汗、降低血压以及促进细胞更生的功效。
温室大棚特种蔬菜，蕨菜的优质高产栽培技术
一、蕨菜品种
1.河北承德蕨菜
蕨菜在河北省属于着名的野生蔬菜，分布面积最广的是承德地区，分布面积约有3.5万公顷，年产量可达1000吨。
2.辽宁蕨菜
一般分布在辽宁省的山区，分布最广、数量最多的是东邵山区，辽宁蕨菜一般用于向日本及其他国家出口，目前，也逐渐在国内市场畅销。主要出口腌制的蕨菜，蕨菜经腌制之后，不仅可以作成菜使用，还能够用清水浸泡，将咸味去掉后，与新鲜蕨莱没什么两样。
3.内蒙古蕨菜
内蒙古蕨菜遍布全区，赤峰市、锡林郭勒盟、呼伦贝尔盟、兴安盟是其主要产区。年产量可达200吨，芒种至夏至为采集期。
4.黑龙江蕨菜
黑龙江蕨菜主要分布在海拔200~800米的高山地带，大多与豆科杂草混生，采收期一般在6月上旬。黑龙江还有可供使用的其他蕨类的野生蔬菜，如野鸡脖子、猴腿、黄瓜香等。
温室大棚特种蔬菜，蕨菜的优质高产栽培技术
二、蕨菜栽培
蕨菜无论是在田地，还是在不同类型的棚室，都能进行人工栽培，根据不同的情况可以选择不同的栽培方式。用塑料大棚进行蕨菜的栽培，能够使蕨菜供应不断，可提高经济效益。进行棚室栽培，应注意以下几点。
（一）整地与栽植
在每亩地施优质腐熟圈肥5000千克。栽植时理顺根系、尽量不伤根系，保持根系的完整，栽后浇1次水，水要浇透。
（二）扣棚及管理
扣棚膜一般在土壤封冻前，适宜的温度在20摄氏度左右，如果温度在30摄氏度以上，要及时放风。此时不要在苗畦内浇水，只需严格地控制温度，约半个月后，温度即可控制在25摄氏度。
（三）采收
从扣棚到萌芽一般需要20天的时间，萌芽后再过10~15天就可进行第一次采收。采收的原则是嫩叶未展开时为最佳，每隔7天，即可采收1次。
温室大棚特种蔬菜，蕨菜的优质高产栽培技术
三、蕨菜的加工与出口
我国出口的加工过的蕨菜分为两种，即腌制和干制。以下是对蕨菜进行腌渍的技术过程。
1.原料选择
选择新鲜的蕨菜，最好是在春季采掘的，长度在20厘米以上，外形粗壮、没有虫蛀为最佳。
2.处理
将蕨菜的老根去掉，然后进行扎把，扎把时要按照出口标准，即长度在20厘米以上，每把直径5~6厘米，重量为250~260克。
3.盐渍
在缸底撒上一层约2厘米厚的盐，然后再一层蕨菜一层盐的整齐排列放好。等到排满后，上面再撒上3厘米厚的盐层，使盐的重量为蕨菜重量的30%。最后在最上面放上一块干净无异味的木板，然后再压上大石头。
温室大棚特种蔬菜，蕨菜的优质高产栽培技术
4.二次盐渍
第一次盐渍要用7~10天，然后再倒缸，实行二次盐渍。把蕨菜倒在另一缸中，将上面的翻到下面，再按盐渍菜重量15%加盐。还是一层蕨菜放一层盐，在最上面再撒上2厘米厚的盐，同时注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，压上石头，经过10~15天后即可包装。
5.装桶
装桶前，先用22%的盐水将盐渍菜冲洗一遍，将杂质去掉，沥净水，然后放入桶中，在桶中衬有两层无毒塑料袋，上面再撒一层盐，再灌满22%过滤的盐水，扎紧两层塑料袋，将空气排出、桶盖盖紧，即可上市或置于阴凉处保存。
