一、芹菜
（一）芹菜品种
1.菊花大叶
山东省烟台市的地方品种。株高70厘米以上，长势旺盛，叶片大，缺刻深，叶形似菊花，叶柄空心而粗大，品质好，纤维少，适应性强，667平方米产量5000~7500千克。
2.天津黄苗
天津地方品种。植株生长势强，叶柄肥厚而长，实心或半空心，叶片黄绿色，单株重500克左右，纤维少，品质好，耐热，耐寒，冬性强，不易抽薹，667平方米产量5000千克以上。
3.津南实芹1号
天津市南郊区双港乡农科站从当地白庙芹菜中选育的品种。植株生长势强，生长速度快，叶柄长而宽厚，实心，呈黄绿色，株高80厘米以上，基部呈白色，粗纤维少，质地脆嫩，口感好，叶柄含葡萄糖、维生素C较多，食用部分占80%以上。抗寒、抗盐碱，耐低温，抽薹晚，早熟高产，667平方米产量高达10000千克。
4.开封玻璃脆
1966年开封市从广东省佛山市引进的西芹（洋芹）同当地实秆青芹自然杂交后育成。纤维少，品质脆嫩，故名玻璃脆。叶柄青绿色，最大叶柄长60厘米，宽2.4厘米，厚0.95厘米，实心，药味小，肉质脆嫩，品质佳，适应性强，667平方米产量5000~7500千克。
5.马厂芹菜
天津地方品种。株高70厘米以上，植株生长势强，叶片无缺刻，淡绿色，叶柄粗大，黄绿色，纤维少，品质好。
抗寒耐热，春天栽培不易抽薹，667平方米产量4000千克左右，适于华北、东北等地区栽培。
6.细皮白
北京地方品种。株高70~80厘米，株型直立，叶片绿色，叶柄白绿色，长而光滑，实心，质地脆嫩，而易软化，纤维少，品质好。较耐寒，喜阴凉，不耐热，不耐涝，不抗病，667平方米产量4500千克左右，北京地区多作为阳畦软化栽培。
7.春丰芹菜
北京市农林科学院选育的品种。植株生长势强，株高70~80厘米，实心，叶柄长，浅绿色，生长速度快，纤维少，品质好，不易抽薹，667平方米产量4000千克左右。
8.意大利冬芹
从意大利引进的品种。植株生长势强，株高80厘米以上，叶深绿，叶柄宽阔，实心，肉厚，纤维少，品质好。
耐热、耐旱、耐寒，单株重500~1000克，667平方米产量6500~10000千克。
9.美国芹菜
从美国引进的品种。植株生长势强，株高70厘米左右，叶色深绿，叶柄白大而肥厚，组织细致而脆嫩，实心，药味较淡，品质优良。单株重300~400克，667平方米产量6000~7000千克。耐寒性较强，适应性广，不易抽薹。适合各种保护地设施栽培，特别是春季栽培。
（二）育苗
芹菜温室大棚栽培，育苗分两个季节进行。一是夏季育苗，在露地遮阴进行；二是冬季育苗，在日光温室地面进行。
1.菡床准备
（1）遮阴床
在露地土质疏松、排灌方便的地块，做1米宽、6~8米长的硬埂畦。平整畦面后，撒施充分腐熟的农家肥3厘米厚，翻10厘米深，划碎土块，使粪土掺和均匀，搂平畦面。准备好竹竿和遮阳网，以备播种后遮阴。同时准备细沙，过筛后堆放在畦边，以便播种后覆盖种子。
（2）温室育苗畦
在温室前底脚、靠东西山墙处做育苗畦，畦埂尽量窄小，便于喷水，节约土地面积。施肥方法与露地育苗床相同。
2.播种
（1）遮阴床播种
按667平方米温室栽培计算，播种量300克左右，不需要浸种催芽，撒播干籽，每平方米播种量4~5克。
先踩一遍畦面，然后灌水，水渗下后用细土找平畦面，撒播种子。为了便于撒种，可在种子中掺匀2~3倍的过筛细沙，撒完种覆盖1厘米厚的细沙。在畦埂上挡上竹竿，铺上遮阳网，四周压牢。
（2）温室苗床播种
按667平方米播种600~700克，计算出日光温室和中、小棚栽培面积的实际播种量，把种子混上3倍过筛的细沙，浇水湿透，装入清洁的泥盆中，不覆盖，放在18~20摄氏度温度处，每天翻动两遍，始终保持细沙湿润，6~7天出芽后播种。搂平畦面，用喷壶喷水，撒种后，覆盖1厘米厚细沙，畦面覆盖地膜，每平方米播种10克左右。
3.苗期管理
（1）露地育苗管理
播种覆盖细沙后，为了防止杂草丛生，用25%除草醚可湿性粉剂50克加水7.5~10升，均匀泼洒在畦面上。
杂草比芹菜发芽、出苗早，在发芽阶段即可被杀死，个别种的杂草不被杀死，再靠人工拔除。
出苗后勤浇水，保持畦面湿润，利用早晨、傍晚或阴雨天撤下遮阳网。芹菜幼苗怕涝，降雨时要在畦的下端开口，及时排除积水。
苗期发现蚜虫及时喷药消灭，幼苗3~4叶以后保持见干见湿。
（2）温室育苗管理
出苗后撤下地膜，立即用喷壶喷水，以后保持见干见湿。因芹菜耐寒，又是在果菜类温室中，所以气温和地温都可满足需要。因空气湿度较高，通风量少，应尽量少浇水。
（三）定植
1.温室定植
（1）定植时期
温室芹菜在温室墙体、后屋面已建成，前屋面骨架安装完毕，尚未覆盖薄膜，9月下旬至10月上旬，露地未出现霜冻前定植。
日光温室春茬芹菜在1月上中旬，秋冬茬果菜类蔬菜采收结束后定植。
中、小棚在春天棚内不出现霜冻时即可定植，从南向北逐渐延晚定植期。
（2）整地施基肥
做成1米宽硬埂畦，每667平方米施农家肥5000~6000千克，耕翻20厘米，耙平畦面。
（3）定植方法、密度
定植前1~2天苗畦浇水，以便于起苗，并喷药消灭蚜虫。起苗后进行分级，把大小苗分别栽，以达到整齐一致。每畦栽5行，行距20厘米，株距8厘米，用尖铲挖穴，芹菜苗不剪根不去叶，把根垂直栽入穴中，栽苗深度以浇完水保持原来的入土深度为宜，栽苗过浅过深都不利于生长。栽完苗把畦面整平，逐畦灌水。
2.中小搬定植
（1）整地施基肥
有外覆盖保温的中棚，整地施基肥方法与日光温室相同，可调节日照时间，防止抽薹，进行多次采收；无外保温的中棚和小拱棚，可做成小埂畦，畦埂不作为管理之用，只便于浇水，施基肥与温室相同。
（2）定植方法、密度
有外保温的中棚与温室芹菜定植方法相同，因为没有水道占地面积，667平方米栽苗41000株左右。
中、小棚因为一次性收获，栽培密度大，每畦栽6行，穴距10厘米，每穴栽双株，667平方米栽苗8万株左右。也可隔行栽双株，隔行栽单株，共栽苗6万株。小拱棚要先栽苗，后扣小拱棚。
（四）定植后的管理
1.日光温室冬芹菜管理
（1）覆盖薄膜前管理
定植后，表土见干时还要浇水，促进缓苗和发新根。心叶发绿时表明已经缓苗，进行细致松土保墒。7~10天不再浇水，控制地上部生长，有利于根系发育，使外叶开张，为心叶发育打好基础。
（2）覆盖薄膜后管理
在出现霜冻前覆盖薄膜。初期温度较高，可揭开底脚围裙昼夜通风，用通风量大小调温，白天气温控制在20~22摄氏度，夜温15摄氏度左右。在夜间室内气温降到10摄氏度以下时，夜间闭风，白天通风。当夜间密闭不通风，气温降到10摄氏度以下时，覆盖草苫。初期要晚盖早揭，气温降到10摄氏度左右时再覆盖，早晨太阳刚出来就揭开，白天仍然控制在20摄氏度左右。随着外温的下降，逐渐缩小通风量，减少通风时间，夜间最低气温保持6摄氏度以上。遇到灾害性天气，北纬41度地区要加盖纸被或盖双层草苫，防止室内气温接近0摄氏度。
覆盖薄膜前追1次肥，结合浇水，667平方米追尿素15千克，在接近中午、叶片上无露水时撒施，用新笤帚扫净遗落在叶片上的尿素，撒完一畦立即灌水，水量要没过盘状茎部，以免烧坏心叶，浇水后要加强通风排湿。此次水肥可促进根系发育、外叶充分生长，并为短缩茎加粗，叶柄生长累积较多的养分。
心叶进入直立生长期，加强水肥管理，667平方米追硫酸铵40千克，结合浇水，方法与前次相同。追肥浇水后始终保持地面湿润。
在株高20厘米以上时，喷1次赤霉素（九二茵），用30毫克/千克的赤霉素与200倍的尿素混合液，喷布效果更好。
2.日光温室春芹菜管理
（1）温度管理
定植初期外界温度低，尽量提高气温和地温。栽培春芹菜的温室，特别是在北纬40度以北的日光温室，多数采光、保温性能较差，遇到灾害性天气，保温措施非常重要，除了盖双层草苫和加盖纸被外，还可在畦面上扣小拱棚。为了提高保温效果，尽量延长白天的高温时间，超过25摄氏度小通风，降到20摄氏度左右时闭风，尽量保持夜间气温10摄氏度左右。
立春以后随着温度的升高，为了加速芹菜生长，可适当提高温度，白天保持20~25摄氏度。
（2）水肥管理
日光温室春芹菜定植水浇足，不需浇缓苗水。缓苗后进行一次细致松土，以后保持见干见湿，浇水要选晴天上午进行，浇水后加强通风排湿。
芹菜心叶直立期开始追肥，结合浇水，667平方米追施硫酸铵20千克，方法与冬芹菜相同。10~15天再进行第二次追肥，开始追肥以后要始终保持地面湿润。
（3）防止抽薹的措施
日光温室春芹菜，定植后处在日光温室温度较低阶段，通过春化阶段是难免的，生长后期日照时间延长，就具备了转向生殖生长的条件，必须每天覆盖草苫时间不少于14小时，使芹菜始终处在短日照条件下，才能不断分化叶片，不进行花芽分化，避免抽薹，达到多次采收的目的。
3.中、小拱棚芹菜管理
（1）有外保温中棚芹菜管理
可参照日光温室春芹菜进行温度、水肥管理和调节日照时间。其中，北纬40度以南地区越冬栽培，关键是冬季的保温措施。
（2）一般中棚芹菜管理
定植后在高温高湿条件下，促进缓苗，不超过25摄氏度不通风，通风要在背风的一侧支开较小的通风口，棚内底脚设围裙，冷风从围裙上部进入棚中，防止扫地风。缓苗后逐渐加强通风，白天保持20~25摄氏度，尽量延长高温时间。随着/外温的升高，光照的增加，逐渐加大通风量，延长通风时间。由于中棚昼夜温差大，白天温度稍高也不容易徒长，所以白天可保持20~25摄氏度。
普通中棚芹菜定植后很容易通过低温春化阶段，生长期间又处在长日照下，有利于花芽分化，只有外叶，没有心叶直立和心叶肥大期，5月末以后就要抽薹，其产品只是外叶，只能一次性收获，需要在适宜温度条件下肥水齐攻，促进外叶徒长，才能获得脆嫩产品。
缓苗后不要立即追肥，浇水量也不宜过大，因温度较低，应保持见干见湿。当植株长到6片叶，即将旺盛生长时，667平方米追施硫酸铵20千克，立即浇水，10天后再追1次肥，并经常保持畦面湿润，追肥方法如前所述。
（3）小拱棚短期覆盖芹菜管理
定植水浇足，缓苗期由于棚内空气湿度大，不通风容易烤伤叶片。缓苗后棚内气温超过25摄氏度揭开两端薄膜通风，随着外温升高，再从背风的一侧支起几处通风口通侧风。并及时灌水，保持畦面湿润，2~3天再从逆风一侧支开几处通风口，2~3天后再从两侧开通风口，通对流风。
芹菜耐低温能力较强，当外界不再 出现霜冻时，利用清晨、傍晚或阴雨天撤下小拱棚，再进行追肥浇水，转入露地栽培。
二、韭菜
韭菜是起源于我国的宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性广，全国各地都有栽培。长江以南有些地区冬夏常青。北方冬季韭菜地上部分枯死，鳞茎、根茎在地下越冬，春天表土化冻重新萌发生长。在黑龙江省冬季气温降到-40摄氏度仍可安全越冬。
韭菜是以鲜嫩的叶片和叶鞘为产品，营养丰富，风味鲜美，有刺激胃肠、帮助消化的作用。在北方广大地区韭菜的销量较大，供应期也比较长，20世纪30年代冬季就有利用土温室生产的韭菜春节期间上市。60年代以来，利用日光温室，塑料大、中、小棚冬季早春生产韭菜发展很快，韭菜已经实现了周年生产和周年供应。只有炎热的夏季，由于高温强光的影响，韭菜品质较差，又处在多种蔬菜上市旺季，销路不畅外，冬季、早春、新年、春节都是深受欢迎的香辛叶菜类蔬菜。
（一）韭菜品种
1.汉中冬韭
陕西省汉中地区的地方品种。植株生长健壮，株高40~50厘米，叶色绿，叶肉厚，叶丛直立，叶片扁平，略呈三角形，叶片长30厘米以上，假茎粗0.4~0.6厘米，长6~7厘米。叶鞘白色，叶片柔嫩，纤维少，辛香味略淡，商品性好。
分株性中等偏弱，当年播种新分生植株能达到商品标准。抗寒性强，耐热、耐霜，休眠较晚，休眠期短，在低温下生长速度比较快，抗灰霉病能力较差。
2.寿光独根红
山东省寿光县农家品种。分株性弱，因而单位面积的植株数相对稳定，单株发育较好，产量稳定，品质较好，生长盛期假茎粗0.5~0.8厘米，株高40厘米左右，叶片宽1厘米左右。假茎基部呈淡紫红色，叶色绿，质地柔嫩。因其分蘖少，叶鞘基部呈淡紫红色，所以品种名为独根红。该品种夏季抽薹较早，但不集中，适于冬季保护地生产。
3.大金钩
山东省诸城县地方品种。植株粗壮，叶绿色，叶片宽1.1~1.2厘米，叶尖略弯曲反转成钩状。分株能力中等，耐寒性较强，叶丛较直立，株高可达43~50厘米。辛香味浓，品质优良，抗灰霉病能力较强，产量较高。属于深休眠品种，适于日光温室和中、小棚生产。
4.马蔺韭
各地都有马蔺韭品种，栽培历史较长，各地区的马蔺韭大同小异，因其叶片较宽，形似马蔺，故称马蔺韭。叶片、叶鞘均为绿色，假茎较粗，纤维少，辛香味浓，品质好。分株少，抽薹晚，花薹少，叶片直立性差。属于深休眠品种，适于日光温室和中、小棚冬季、早春生产。
5.竹竿青
黑龙江省佳木斯市地方品种。株高40厘米左右，叶宽0.4厘米以上，假茎粗0.4~0.8厘米。叶色深绿，假茎基部绿色，鳞茎粗壮，根系发达，分株能力强，但分株慢，抗病力强，株丛直立，耐低温、高温能力强，品质好，抽薹开花早是突出的特点。
6.寒青
江苏省南京市地方品种。叶片较长且厚，假茎基部略带红色，叶色绿，耐寒能力强，辛香味浓，品质优良。属于深休眠返青早的品种，适于日光温室和中、小棚生产。
7.平韭2号
河南省平顶山市农业科学研究所育成的新品种。
株高50厘米以上，叶色鲜绿，质地脆嫩，辛香味浓，营养丰富，品质好，深受消费者欢迎。抗寒，耐热，适应性强，分株能力也较强，保鲜时间长。叶片开张，直立性差，产量较高。具有深休眠习性，适于休眠后扣韭菜生长。
（二）日光温室扣韭菜
1.覆盖薄膜
秋天把日光温室的山墙、后墙和后屋面建成（旧温室修补好），前屋面在地面封冻10厘米深时覆盖薄膜。
为了提早覆盖薄膜，可在温室前底脚夹起一排障子遮阴，使温室地面提早封冻，覆盖薄膜时撤除。
2.覆盖薄膜后管理
白天透入太阳辐射能，温度升高，夜间覆盖草苫保温，土壤很快化冻，除掉残株，清洁地面，用四齿耙把韭菜垄台扒开，露出韭菜鳞茎，同时检查有无地蛆和蛹，如有时用90%晶体美曲膦酯（敌百虫）1000倍液，或敌敌畏乳油1500倍液喷布。
韭菜开始萌发时，用钉耙把地面搂平，当株高10厘米时开始培土，只培起垄帮，垄台上不培土，株高20厘米进行第二次培土，壅到叶鞘部。
日光温室扣韭菜在辽宁南部地区20世纪30年代已经有了发展，积累了丰富的经验，产量、品质都很可观。当时是玻璃温室，20世纪70年代以来，由于木材和玻璃紧缺，塑料薄膜兴起，温室前屋面改为塑料薄膜覆盖后，仍沿用玻璃温室的管理方法。在韭菜株高15厘米时开始追施尿素或硫酸铵，结合浇水。由于薄膜温室封闭很严，空气湿度大，冬季又很少通风，追肥浇水后，容易导致病害发生。
灰霉病严重发生时，品质和产量受到影响，甚至造成重大损失。因而薄膜温室扣韭菜，在灌冻水时要施足肥，灌水量要大，覆盖薄膜后，第一刀韭菜生长期间不追肥也不需要浇水。
冬季日光温室昼夜温差大，即使白天温度较高，韭菜也不容易徒长，但是晴天有时气温超过30摄氏度，则需要通风。超过28摄氏度开始通风，降到25摄氏度以下时缩小通风口或闭风。
在第一刀韭菜收割前2~3天开始追肥浇水，为第二刀韭菜生长打基础，667平方米追施硫酸铵50千克，在露水散尽时撒于沟中，然后灌水。
3.收割
韭菜第一刀的收割期，与品种、根株强弱、温室性能有密切关系，也受当年气候影响。冬季晴天多，光照充足，生长快，采收期较早，遇到低温寡照年份，收割期难免延迟。另外，还要根据需求确定收割期。
从对韭菜生长有利的角度来看，以五片叶收割最理想，但是市场要求迫切，季节差价大，四叶一心时即可收割。收割韭菜要在早晨带露水进行，一次割两垄或三垄，从温室后部向前推进，提前磨好韭菜镰刀，从垄台中部下刀，用一块木板，割下500克左右为一把，放在木板上把根部找齐，用马蔺靠根部5厘米左右捆紧。割完装筐，筐四周衬上4层牛皮纸，里边衬上地膜，把韭菜根朝外装入筐中，摆紧包严即可上市。
割完韭菜，用四齿耙把垄台划松，用钉耙把地面搂平，等待出苗。
第二刀韭菜萌发后，由于外温升高，需要注意通风，白天保持20~25摄氏度，超过25摄氏度通风，降到20摄氏度闭风。第二刀韭菜萌发较快，但是叶色黄绿，株高10厘米左右时，叶色转绿，开始第一次培垄，并施肥于垄沟，667平方米追施硫酸铵50千克，撒于垄沟，随后灌水。株高超过20厘米后进行第二次培垄，根据通风量大小、土壤湿度进行灌水。在韭菜收割前15天可喷赤霉素，加快叶片生长。目前市场上出售的赤霉素一般每小袋1克，包装袋上注明水溶剂，可兑50升水，再加硝酸铵250克，可喷667平方米韭菜。如果没有标明水溶液，就要用适量的白酒溶解后再对水，水溶性的赤霉素不宜用白酒溶解。据报道，韭菜喷赤霉素比对照增产18%。
日光温室扣韭菜，可以割两刀后把黄瓜苗栽到韭菜垄沟，第三刀韭菜收割后刨除韭根，改为早春茬黄瓜生产。也可以连续收割四刀后拆除温室前屋面，转为露地养根，冬天再扣温室生产。
（三）中棚扣韭菜
1.外覆盖中棚扣韭菜
在北纬40度以南地区，有外覆盖保温的中棚，冬季生产韭菜，与日光温室扣韭菜的技术措施基本一致。提前建好骨架，准备好草苫，韭菜进入休眠后覆盖薄膜，夜间覆盖草苫保温，其他管理与日光温室相同。由于昼夜温差较大，韭菜生长缓慢，越是纬度低的地区收割期越早。
2.普通中棚扣韭菜
没有外覆盖的中棚生产韭菜，只能在早春进行。入冬前建好中棚骨架，立春至雨水之间覆盖薄膜，棚内冻土化冻较早，表土化冻超过15厘米深，即可铲掉残株，扒开垄台，其管理技术可参照日光温室扣韭菜进行。由于春季外温回升快，棚内光照条件较好，升温快，应加强通风，超过25摄氏度通风，降到20摄氏度闭风，注意防止高温灼伤叶片。中棚的管理和收割都在棚内进行，可连续收割两刀韭菜，再转扣到果菜类生产上。
（四）小拱棚扣韭菜
1.田间布局
小拱棚覆盖韭菜，由于棚的面积小又低矮，农事操作不能在棚内进行，早春风大，小拱棚覆盖的薄膜，四周要用土埋紧，防止被风吹开，棚的两侧占地较多，棚与棚不能连起来，需有一定的间隔。所以在田间布局时，应规划成6~8米长、2米宽的小拱棚直播或移栽培养韭菜植株，棚间相隔2米。在扣韭菜阶段，空地便于韭菜管理，收割一二刀韭菜后，撤下小拱棚，转扣到空地上，定植果菜类蔬菜，既省工方便，又可一棚多用，降低生产成本。
2.扣棚时期
入冬前插好小拱棚骨架，四周用镐开沟，把沟内的土堆放在棚的外侧，以便于埋四周薄膜。
春天尽量提早覆盖薄膜，一般在雨水至惊蛰之间进行，覆盖薄膜后不通风。
3.覆盖薄膜后管理
小拱棚内土壤化冻10厘米左右时，选晴天上午，揭开小拱棚薄膜，铲掉韭菜残根，清洁地面后，把垄台划松，然后培垄，培垄时要把土块划碎，垄台要疏松平整，然后再盖上薄膜。因为棚小低矮不便操作，全部揭开薄膜，韭菜突然暴露适应不了外界条件。所以第一刀韭菜收割前，不进行中耕培垄。
小拱棚韭菜萌发前不通风，尽量保持高温，促使提早化冻，解除休眠，萌发后白天超过30摄氏度通风，降到20摄氏度左右时闭风。通风后地表见干时灌水，灌水后加强通风。
4.收割
小拱棚韭菜达到收获标准时即可收割。收割前一天灌水，收割在早晨进行，揭开小拱棚薄膜，带露水快割快捆把，立即装筐，筐的四周衬上薄膜，装完筐包严，保持低温高湿，韭菜鲜嫩。
收割后划松垄台，搂平地面，重新覆盖薄膜，进行第二刀生产。
第二刀韭菜萌发后，中耕培垄、追肥浇水要揭开薄膜进行。
