糖蒜是大蒜经过腌制而成，颜色呈白色透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中极品。糖蒜也算是一道美味的凉拌菜，制作原料有大蒜、盐、糖和白醋等，具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
我表叔在一家酱醋厂工作了近30年，这个厂子除了生产酱油和食醋外，还生产糖蒜，而且口感酸甜嫩爽，特别美味。他每次从厂里回来，都会给我们带一些解馋。有一次他向我透露了糖蒜腌制工艺和食材比例，我回家试了，果然做出了和他们厂生产的一样好吃的糖醋。
糖蒜的制作其实并不难，一般家庭都可以做，关键是掌握好比例。今天我就将表叔的糖蒜制作比例和方法教给大家，用这个比例和方法做出的糖蒜酸甜可口，就算是放1年都不会坏，有兴趣的朋友们快来试试吧！
【糖醋蒜】
所需食材：优质大蒜2500克，白醋1000克，食盐100克，冰糖750克，高度白酒10克，纯净水1000克。
做法方法：
第一步：将新鲜大蒜剥掉一些外层的老皮，留下2-3层内皮，将头尾各切一刀，这样在腌制时更容易入味。再准备好其它食材。一般每500克大蒜需要20克食盐，150克冰糖和200克的醋，按照这个比例做出来的糖蒜酸甜可口。
第二步：取一盆凉白开，按照每500克大蒜加20克盐的比例，加入食盐搅拌至均匀，然后将大蒜到入盐水里浸泡4-5个小时。
第三步：取锅，加入大约1000克左右的清水，加入冰糖，开火将糖熬化，之后再加入加入准备好的白醋，烧开之后继续煮上2-3分钟，关火待其自然冷却。
第四步：将浸泡好的大蒜捞出彻底晾干，接着将其装入一个无水无油的容器（陶瓷、玻璃、塑料均口）中，然后倒入晾凉的糖醋汁（糖醋水一定要没过蒜头），再加入白酒，封口放到阴凉的地方腌制大约1个月左右即可食用。
据我表叔说，按这个方法腌制的糖蒜能保存1年都不坏。我不知道是否真的能保存那么久，因为我家每次做的很快就会被吃完，原因是真的真的太好吃了。
