通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头
配料：鱼头一个，红椒65克，青椒50克，白蒜1个，姜适量，料酒适量，精盐适量，葱白椒一把，清蒸鱼酱油适量
步骤：
清洗准备好的鱼头和女生内衣，去除腥味。
准备少量盐撒在鱼上，准备适量姜放在鱼上，倒入料酒，腌半小时左右。腌制后，鱼的味道会更好，可以去除鱼腥味。
开锅，倒入油，加热油，准备一些大蒜，放入锅中，迅速炒香。
准备一些青椒和红椒，切碎，放入锅中，加入切碎的辣椒，翻炒均匀。
把炒好的胡椒粉倒在鱼上，把鱼放进蒸笼里。准备适量的水，倒入蒸锅中煮沸。把蒸笼放在蒸笼上，用高温蒸大约12分钟。
蒸过后，鱼会变得很嫩。
取出鱼头，准备适量清蒸鱼露，倒在鱼头上，放入葱和蒜。
准备适量的油，倒入锅中，加热，倒在鱼头上，就可以做成美味可口的剁椒鱼头。
锦绣V山东小贴士：
用剁椒做鱼头时，建议用大鱼头做。另外，你要注意蒸的时间不要太长。
用剁椒做鱼头时，不要直接用剁椒蒸。你必须先把切碎的辣椒炒一下，然后蒸一下，这样会更香。
葱烧啤酒虾
食材：虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量
做法：
1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。
2、葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。
3、热锅放油，油烧七八分热下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒变色，加入花椒和酱油翻炒片刻。
4、倒入啤酒，加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右。加入调味料和葱花翻匀。关火，装盘。
丝瓜虾仁汤是一款由丝瓜、虾仁等原料制成的汤品。
丝瓜是常见的瓜类之一，富含较多的膳食纤维，能很好的促进排便，丝瓜的清热解毒作用较大，非常适合夏天食用，虾仁富含蛋白质和钙，且味道鲜美，丝瓜与虾仁的完美“碰撞”简直是一道既健康又鲜甜的美食，具有清热解毒、凉血止血、滋阴润肺等功效。
丝瓜虾球汤
食材：丝瓜一根，青虾10只，黑胡椒碎少许，鸡精少许，盐少许，食用油少许。
烹饪方法：
步骤一：首先把所有食材都准备好。
步骤二：青虾去头，去虾线，剥去虾壳，虾头留起来备用，不要扔掉。
步骤三：剥好的虾仁用刀从虾背划一刀，放入碗中，加入黑胡椒碎，盐腌制10分钟。
步骤四：丝瓜去皮洗净，把丝瓜滚刀切成块。
步骤五：锅中倒入少许食用油烧热，把虾头倒入锅中炒出虾油。
步骤六：一次性倒入适量的清水，加盖大火煮，煮开后把虾头捞起来倒掉。
步骤七：把丝瓜倒入锅中加盖大火煮，煮至丝瓜变软熟透。
步骤八：倒入腌制好的虾仁，再次煮开，加入鸡精、盐调味，搅拌均匀即可关火出锅，一道简单美味的丝瓜虾球汤就好好了，汤鲜味美非常好喝，非常适合夏天饮用，喜欢这道丝瓜虾球汤的小伙伴们，不妨也试试吧！
锦绣V山东小提示：
1、选购丝瓜要用手捏一下丝瓜，比较硬的就是新鲜的，不要挑选发软或产生黑色条纹的丝瓜。
2、虾仁都是易熟食物，所以丝瓜煮熟透了再下虾仁煮开即可关火。
香辣煎豆腐是一道以煎豆腐，鸡蛋，青红椒，豆豉为主材的美食。
香辣煎豆腐
准备食材：豆腐、鸡蛋、大蒜、红辣椒、油、盐、鸡精、生抽、芡粉
制作步骤：
1、这里准备了两块白嫩豆腐，一颗鸡蛋，还有一根并不会辣的红辣椒以及两颗蒜瓣。这种白嫩豆腐它的口感虽然很滑嫩，但是也容易碎，所以在烹饪过程中，还有处理食材上都要小心一些。
2、把食材都处理好，因为是煎豆腐，所以要切成薄片，或者切厚一些，但是也不要太厚。红辣椒还有大蒜都切成大小相同的碎块，红辣椒切滚圆。准备一个碗打入鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。
3、锅里面倒入足够多的油，由于要煎炸豆腐，所以油量可以多一些。豆腐再入锅之前沾上鸡蛋液，这样煎炸起来会形成一层酥脆的鸡蛋膜，吃起来的口感也很脆爽。煎豆腐的时候，两面都要煎金黄色。
4、等豆腐煎熟了就可以出锅装盘备用，锅里还有的油要利用起来，把所有准备的配料都放进去，红辣椒，大蒜有香葱的也可以放进去一起翻炒爆香。与此同时倒入生抽，加一勺盐，一勺鸡精还有芡粉。
5、把锅里调配好的料汁浇灌在豆腐中间，可以摆成一个圆形，这样中间的料汁就不会流开。想吃的时候，蘸一下就好了，最后香辣煎豆腐就完成了。
锦绣山东提示：
调配料汁这一步是比较自由的，爱吃辣的放辣椒酱，爱吃甜的放甜辣酱，都不喜欢的放豆瓣酱。但是搭配的口味还是要合理一点的。芡粉也就是用淀粉和水混合而成的水淀粉，可以让汤汁变得浓稠。一般放小半碗就行了，除非汤汁比较多。
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
蒜苗回锅肉
材料：五花肉或者猪腿肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺
做法：1、将炒锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；
2、取干净的锅，注入大约能淹没肉的清水，加姜蒜片、小葱结以及花椒煮开并熬出香味；（不放肉）
3、把猪肉放入锅中煮，煮至筷子可以戳穿时捞出，立即放入冰箱急冻室3至5分钟后取出，趁外冷里热 时切成薄片；
4、将生姜和大蒜切沫，蒜苗切成马耳朵型小段，准备好豆瓣酱和豆豉（太大的话建议剁碎）备用；
5、炒锅内放入油，将肉片下入锅中，下入豆瓣酱和豆豉、黄酒中火炒至肉片卷成窝型，然后把肉推到锅沿，放入生姜蒜沫煸香；
6、下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅。
白灼西兰花是一道粤菜系美食，主要制作食材是西兰花，所用调料有蒜、豆豉酱、上好生抽等。该菜品主要采用灼制的烹饪工艺制作而成。
灼西兰花
1、西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用。
2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块。
3、将西兰花焯熟。
4、过凉。
5、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
6、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
