一道美味的菜肴，至少有三个方面保证。第一，烹饪技巧；第二，调味品的使用；第三食材的选择。对于大部分家庭煮夫来说，最关键的烹饪技巧是没有的，最末尾的食材的选择也是大同小异，只有调味品的使用才是自己能把控的。
中国八大菜系各有特色，其中川菜中有一绝，名为鱼香，被很多饭店的厨师所使用。鱼香菜肴兼具咸、甜、酸、辣、四味，是很多食客喜欢的味道。
“鱼香味”调制时，并不使用鱼品。掌握鱼香味的调制方法，可以把家庭厨房常有蔬菜肉食变成一道美味大餐。
白糖3勺，生抽1勺，食用盐1勺，香醋3勺，蚝油2勺，清水3勺，搅拌均匀之后，可以用在以下几个菜肴中。
土豆切片，清水中浸泡洗去淀粉，控水备用；
锅中加油，烧热，土豆片煎至两面金黄备用；
辣椒切段、大蒜切片，葱姜切末；
锅中加油，油热之后放入辣椒、大蒜、姜末，炒出香味，倒入炸好的土豆片，翻炒；
倒入调好的鱼香调料，收汁之后，盛出，撒上葱末点缀即可。
海带切寸段，猪里脊切丝加黄酒盐蛋清水淀粉上浆；
冬笋、木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用，胡萝卜切丝，豆瓣酱剁碎，泡辣椒切碎；
锅中放油烧热，将里脊丝滑熟捞出备用；
锅中加油烧热，放入葱末、姜末、蒜泥抄香，放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油，待出香味;
加入胡萝卜丝、海带丝翻炒，放入滑熟的里脊丝并将碗中调好鱼香味汁倒入，迅速炒拌匀即成。
土豆、茄子、青椒切块。其他步骤和鱼香土豆片相似。
茄子清洗切条,辣椒、大蒜切片,葱姜切末；
锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜，出香味放入辣椒，倒入茄子，翻炒，锅底没有油之后，倒入调好的料汁；翻炒，水分不够，可加入适量清水；
茄子熟了之后，加入少量水淀粉，收汁，即可盛出。
豆腐切块，锅中水烧沸，将豆腐放入焯水，捞出备用；
辣椒、姜、大葱、蒜切末备用；
锅中倒油烧热，豆腐煎至两面金黄捞出备用；
锅中留油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味，倒入豆腐翻炒；
加入鱼香味汁，入味收汁，盛出即可。
想吃肉，有吃不了油腻味的朋友可以尝试一下。
里脊肉切丝，倒入料酒、食用盐、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟；
青椒，胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末；
锅中加油，烧热，将腌制好的里脊肉倒入，炒至发白，盛出备用；
锅中加油，油热，倒入葱姜蒜，炒出香味，依次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒至断生，倒入里脊肉丝，翻炒均匀，倒入鱼香调料，翻炒均匀，加入水淀粉，收汁盛出即可。
鸡胸肉切丁，倒入料酒、食用盐、生抽腌制10分钟备用；
黄瓜、香菇、洋葱、胡萝卜切丁备用；
花生炒熟放凉备用,辣椒、大蒜切片,葱姜切末；
锅中加油，油热之后倒入鸡丁，炒至发白，盛出备用;
另起锅，加油，油热之后倒入葱姜末翻炒出香味，加入辣椒和大蒜，出香味；
倒入香菇，炒至断生，加入黄瓜和胡萝卜，翻炒均匀，倒入适量鱼香调料，翻炒均匀，水沸之后，倒入鸡丁，翻炒均匀之后，将剩下的鱼香调味全部倒入；
倒入洋葱，收汁；倒入花生，翻炒；加入适量水淀粉，勾芡，盛出即可。
里脊肉切片，加料酒，食用盐，白糖、生抽腌制10分钟，葱姜蒜切末备用，淀粉加水调粘稠；
锅中加油，烧热，把腌制好的里脊肉裹好淀粉放入油锅中，炸至金黄捞出控油，备用；
锅中留少量油，油热之后倒入葱姜蒜末炒出香味，加入炸好的肉片，翻炒，倒入少量鱼香调味料，加三勺番茄酱，翻炒均匀，盛出即可。这道菜，需要控制火候，使用文火最佳。
