主料：排骨适量；配料：料酒适量，醋适量，糖适量，冰糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，姜适量，蒜适量，油适量，白芝麻适量；
步骤：排骨买切好的，回家用水洗两遍，一定要洗，清洁干净，锅里放入凉水，放入洗净的排骨，加几片姜片开火焯一下就ok。
水滚后撇掉脏末，加勺水再开一边，捞出沥干。
沥干的时间这时候可以调一个糖醋碗汁儿，依次放入 醋：四勺 料酒：一勺 白糖：多半勺（这里白糖千万不用放很多，因为待会还要用冰糖炒糖色） 酱油：两勺，调好备用。
锅里放入油，油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒以后。
排骨炒至表面微微金黄颜色以后即可盛出，大蒜可以后捞，煎炒到全部金黄。
锅中留少许油，我家是小块冰糖，放了大概12/3块吧，小火慢慢炒，一直搅动避免糊，直到看到起大泡，这时候立刻倒入焯好的排骨和蒜，糖色冒泡以后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火。味道会发苦。
翻炒至排骨全部被糖色包裹住就ok。
加开水 莫过排骨即可，加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟，排骨带脆骨的话要时间长一点哦，没有脆骨40分钟就差不多了。
别忘了加盐，大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦，最后大火收汁儿，这时候颜色已经很漂亮了。
撒上白芝麻点缀，完成！
