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曾几何时，对广东凉茶的印象停留在了那种甜甜的罐装火锅伴侣。直到喝下人生中第一口癍痧，那种瞬间攻占脑仁儿的苦，才让我读懂了“假如生活欺骗了你”，就如一位网友的评价，感觉像是走进春天长眠的坟地。
癍痧凉茶别问！问就是上火
《素问·异法方宜论》曾提到：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。”晚唐广州司马刘恂也在其《岭表录异》中有过“岭表山川，盘郁结聚，不易疏泄，故多岚雾作瘴。人感之多病，腹胀成蛊”的表述。
层峦叠嶂的岭南地区高温季节与多雨季节同时来临的广东地区（传说中的“下开水”），炎热湿润气候超过了机体的调节限度，就容易诱发如脾胃湿热、湿温、暑湿、肝胆湿热等湿热症候。这种症候，在广东话中俗称“热气”（也就是上火）。但即便如此，岭南人民却没有选择从这方“热土”一走了之，而是一边品着凉茶的苦，一边创造着自己独有的文化，在山林虫鸟间繁衍生息。
特殊的气候条件，让上火就像台风一样，成了每个生活在广东的人都解不开的结。夏日不可多得的火锅、烧烤、小龙虾三连，在广东人的眼里，统统都太过热气。由于出场频率太高，在广东，一有头疼脑热，大家总能首先想到上火。
苦味祛火因为医疗条件有限，湿热气候引发的病症在千年以前远比现在更为棘手。东晋年间，葛洪来到了罗浮山。这位《晋书》记载中“博闻深洽，江左绝伦，著述篇章，富于班马”的道学家在隐居炼丹之余，深感岭南气候湿热，瘴病流行，苦民已久。在《肘后备急方》等医学专著中，留下不少针对岭南气候特征的记载。以药性寒凉、解暑消毒的中草药熬水来喝，岭南人民以葛洪的理论结合实际，创造了最早的凉茶雏形。
葛洪与《肘后备急方》同其他各地一样，苦物祛火的观念在广东根深蒂固。
李时珍《本草纲目》有载：“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”久饮苦味儿凉茶，广东人从味蕾到三观，都对“吃苦”这件事显得更为宽容。
这颜色，看着都苦按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花茶等。“复方”就是用多种药材熬制，比方说在癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。
罗汉果茶对广东人而言，凉茶是要煲的。锅子要是两边开口，茶水沸腾后会嘟嘟冒着热气的陶瓷凉茶锅最好。各样原料按照既定步骤，按两足量入锅。煲凉茶火候很重要，每次煲足5-6小时，期间充分搅拌以保持味道均匀。煲好后还要再焗上一时半刻，待药味儿渗出后，三碗水才终成一碗凉茶。最后配上陈皮，将既不凉，也非茶般苦涩的凉茶一饮而尽，一天的祛火功课才算功德圆满。
当然，凉茶也并不都是苦涩的。除了癍痧这种硬核实力派，对于初涉凉茶界的小白而言，甘甜的菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶会给予他们尝试的勇气。茅根、竹蔗两味广东乡间随手可得的野物，却能为人们在夏日带来不亚于肥宅快乐水的大满足。
甘蔗茅根水但是，每每在街边看到将癍痧、廿四味一饮而尽，还要舔舔嘴的广东人，总会让人由衷佩服，一如清晨大碗喝着豆汁儿的北京大爷。喝得进最苦的凉茶，才配得上一声“靓仔”。毕竟，忍得住凉茶的苦，方可得免受热气侵扰的甘。
靓仔！成熟的广东人会自己找凉茶！夏夜的广州，暑气不易消散，一间间不规则排列在大小街区的凉茶铺，才是广东人的“心头好”。几个平米的小铺子、擦得锃亮的金属台面、古朴的大容量铝制水壶、写着凉茶种类的小牌子、玻璃门的立式冷柜，广州坊间甚至流传着凉茶铺多过米铺的说法。
回忆起小时候口舌生疮等不适发生时，长辈们煲凉茶时慈祥的笑，以及茶黑如漆，苦涩非常的凉茶，对不少广东青年来说可能是人生最初对于“苦”的记忆。不少广东朋友表示，当有一天一个广东人开始自己上街找凉茶喝的时候，说明他真正长大了。在强调效率的今天，“家作”凉茶和冒着热气的凉茶锅也不再那么常见。取而代之的是邓老凉茶、念慈庵、潘高寿、深晖、晨光、黄振龙等一干连锁店铺。如果时间允许，夏日穿梭于骑楼街巷之间，暑热难捱时，遇到街边也许名气并不响亮的老字号茶铺，那可真是夏日广州最美的初见。
于广东人而言，凉茶似乎更像是一种生活态度，是他们与无法改变的气候与环境挺直腰杆共处的智慧。立秋已过，北方即将挥别又一段汗流浃背的记忆，而在让秋分和冬至都不知尊严从何谈起的广东，凉茶还远未完成使命。褪去黑衫换上浅色T恤，饮下一碗凉茶抵御熬人暑气，做那个不上火的，最好的自己。经公众号“溯源君OCC”（ID：gmrbjzb）授权转载。
