一、椒盐排骨
食材：仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐
做法：
1.将仔排洗净切小段；加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟；
2.锅入油烧至6成热，下入排骨；炸至金黄色捞出，沥干油备用；
3.锅留底油，放入葱花，姜片，干辣椒爆香；
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
二、青椒炒猪肝
材料
猪肝500克，青椒200克，葱，姜，料酒，生抽，糖，盐，味精，食用油
做法
1.先将猪肝洗净后片成薄片，然后在水中反复冲洗，再浸泡在清水中，反复换水洗至无血水后，捞出虑水备用。青椒切块，葱切成段，姜切成片备用。
2.炒锅里放入适量食用油，待油热后放入姜片，葱爆香，再放入洗好的猪肝片，快速滑炒至变色后，淋入料酒，再翻炒2分钟。
3.然后盛出炒好的猪肝片。锅里留底油，倒入青椒块翻炒几下。
4.再倒入炒好的猪肝片一起翻炒，放入适量的生抽，盐，糖，味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
三、凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵600g、料酒4大匙、白醋4大匙、
调味料A：酱油4大匙、料酒2大匙、八角2个、花椒半大匙、葱3支、姜4片
调味料B：酱油2大匙、糖半大匙、蒜末1大匙、盐半小匙、香菜叶半杯、红油半杯、麻油1大匙、花椒油1大匙
做法：
1.用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，用清水冲洗干净；
2.接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味；
3.锅里放入水15杯烧开，放入所有调味料A，把洗净的猪耳朵放入；
4.中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止；
5.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中；
6.加入调味料B拌匀，静置半小时，即可装盘食用。
四、香菇滑鸡片
材料
鸡脯肉100克，干香菇50克，豌豆粒少许，胡萝卜少许，葱，料酒，干淀粉，盐，糖，鸡精，食用油
做法
1.先将干香菇洗净后用水泡发，泡软的香菇切片备用，泡香菇的水留用（泡香菇的水挺香的，不能浪费了）。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出沥干备用。葱切成长段备用。胡萝卜洗净后，切成片备用。干淀粉加入少许香菇水调成芡汁备用。
2.鸡脯肉洗净切片，装入碗中，加入适量的盐拌匀，再放入料酒，干淀粉和少许食用油拌均匀，腌制一小会。
3.炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱段，中小火煎出葱油后把葱段捞出不要。然后放入腌制好的鸡片，快速滑炒至表面变色盛出待用。
4.锅里留底油，开大火倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入备好的香菇片继续翻炒至有香味出来。然后倒入少许剩余的香菇水，烧开后放入豌豆和滑炒好的鸡片翻炒均匀。
5.然后放入盐，糖和鸡精调味，翻炒均匀，淋入备好的水淀粉勾芡后，即可出锅装盘。
