集烧鸡
食材：鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。
做法：
1、选用约重1000克的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
蒜香苦瓜
食材：苦瓜2根、盐一勺、食用油适量、大蒜几粒、生抽一勺、蚝油一勺、黄豆酱一勺、白糖一勺、清水少许、郫县豆瓣酱一勺、小米辣几个。
做法：
1、先将苦瓜的头和尾去掉，对半切开，再把苦瓜的瓤刮干净，然后切成三段。
2、锅中水烧开，加入一勺盐，再加入几滴食用油，把苦瓜放进去烫一分钟，捞出来过一下凉水，泡凉就可以捞出来，不要一直在水里泡着。
3、用擀面杖在苦瓜的表面压几下，压的平整一点，然后切成长条，放在盘子里备用。
4、准备点大蒜切成蒜末。
5、碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺白糖、一勺淀粉，最后加入少许清水搅拌均匀。
6、热锅放油，油热以后先把蒜末炒香，加一勺郫县豆瓣酱，先把红油炒出来，倒入调好的料汁，料汁熬开后放入切好的小米辣。不喜欢吃辣的可以放点红菜椒。等汤汁变得比较粘稠的时候，将料汁淋在苦瓜上。
凉拌花生米
食材：花生米500克、胡萝卜半个、芹菜两根、植物油少许、白醋5克、食盐2克、味精1克、白糖3克、花椒几粒、干辣椒一小把。
做法：
1、准备一个大盆，放入花生米500克，加入适量的清水，提前浸泡2个小时。
2、准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。
3、准备芹菜两根，切成菱形片，芹菜和胡萝卜可以为菜品增色，然后把泡好的花生捞出备用。
4、下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克，搅拌均匀，开中火，煮3分钟。3分钟以后，倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒钟。芹菜和胡萝卜断生以后倒出，用清水冲洗，冷却控水。清水冲洗，食材口感更脆，颜色鲜亮。
5、把控过水的食材倒入盆中。加入食盐2克、味精1克、白糖3克备用。
6、锅内烧油，油烧热以后，放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，然后把热油倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
脆皮豆腐
#食材#豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个 蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖 香油、花生油各适量
#步骤#
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
粉蒸肉
用料：五花肉、红辣椒、土豆、花椒、五香粉、生抽、盐、生姜、蚝油、辣椒粉、米。
做法：
1.将米洗净沥干水分，加入花椒、八角，放入锅中炒直米粒略呈棕色，然后用搅拌机将米粒碾碎
2.猪肉洗净，放入五香粉、生抽、盐、生姜、蚝油调味腌制20分
3.在蒸屉中放上新鲜的粽叶或者干净的纱布，码上土豆块，然后将猪肉均匀地放在土豆上，用大火蒸30分钟左右，取出，撒上葱花和红辣椒就大功告成了
PS：把五花肉换成排骨也是很美味的，就做成粉蒸排骨了
菠萝咕咾肉
食材：里脊肉、胡萝卜、黄瓜、菠萝、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、白糖、白醋。
做法：
1、准备里脊肉一块，先切成厚片，再切比较大的肉丁，把肉丁倒入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，下手搅拌均匀后，打入一颗鸡蛋，再次搅匀，然后撒上干淀粉，搅拌成面糊状。
2、准备一个菠萝，将皮给它去掉，然后斜切成厚片，准备黄瓜一小段，切成丁，准备胡萝卜半根，先削去皮，再斜切成丁，然后和菠萝放在一起。
3、准备两把面粉，把刚才拌面糊的肉丁，给它均匀地裹上干面粉。
4、锅中烧水，大火烧开后，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，焯水一分钟后捞出控干水分。
5、下面我们把肉丁过油炸一下，锅中倒入植物油，油烧至5成热，把刚才拌好干面粉的里脊肉，放入油锅里炸。记得要一个个下，不要一下子倒进去，防止肉丁粘连在一起。轻轻晃一下锅，不要让肉丁粘到锅底。这个过程要一直开中火。大概炸1分钟左右的时间，肉丁变成金黄色，把肉丁捞出控油，继续烧油，提高一下油温。然后把肉丁倒入复炸一次，大概20秒的时间，倒出控油。复炸的目的是为了使肉丁的外壳更酥更脆。
6、下面我们开始做糖醋汁，锅内留少许底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散，再加一勺清水，倒入一勺白糖，加入少许白醋，化开白糖后，加入少许食盐，然后加入少许水淀粉勾芡。
7、汤汁变为粘稠状，起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，翻炒一会儿，倒入肉丁翻炒，让肉丁裹满汤汁，开大火，收一下汁，然后出锅装盘。
