川系名菜宫保鸡丁,酸辣爽口,闻名中外,嫩滑的鸡肉搭配爽口蔬菜,花生豆的香脆让人欲罢不能,你确定看着不饿吗?小编情不自禁流下了口水。
很多人下饭店必点宫保鸡丁,这道菜不光色泽诱人,口味在美食界也绝对是独领风骚的。辣中有甜,甜中带辣,咀嚼的时候又有酸酸的感觉,麻、辣、酸、甜混合鸡肉的嫩滑在嘴里交融,不光我们国人喜欢,在老外心中也是中国菜排名前三的厉害角色。
家里的小孩子特别喜欢吃宫保鸡丁,可谓百吃不厌,饭店做的菜难免多加味精,对孩子的身体不好,我打算自己在家烹饪。下面话不多说,直接进入到大家最喜欢的教学时间。
---【宫保鸡丁】---
【主料】:鸡胸肉250g、胡萝卜半个、黄瓜半根。
【配料】:鸡蛋清、淀粉一勺、葱、姜、蒜、干辣椒、炸好的花生米。
【调料】:盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱。
做法步骤:
1、 清洗干净的鸡胸肉用刀切条,再切成大小均匀的丁,大约0.3cm左右厚和宽。
2、 放入碗中,加入少量的盐、白糖、鸡精。再加入料酒、少量的生抽。
3、 抓拌均匀,加入一勺淀粉锁住水分,加入一勺食用油搅拌均匀,防止粘连,放一旁腌制15分钟左右。
4、 胡萝卜、黄瓜分别切丁装盘备用,我一般是先切条再切丁。
5、 准备料头:大葱切段,去皮生姜切沫,大蒜切沫,干辣椒切小段,它们组成了锅中油热后的第一批敢死队。
6、 宫保汁:一勺料酒、一勺陈醋、半勺生抽、15g白糖、少许鸡精、少量老抽上色,加上两勺水淀粉搅拌均匀。
7、 起锅烧油,倒入鸡丁快速翻炒至变色,约三十秒后捞出备用。鸡肉下锅要大火快速炒鸡肉才能更嫩,但时间不宜太长,否则会变老。
8、 出锅前倒入胡萝卜丁和黄瓜丁,炒十秒钟,捞出控油。
9、 把菜装盘备用,底油留在锅中,下入备好的料头,炒出香味。加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
10、 下入炸好的鸡肉丁和胡萝卜丁、黄瓜丁大火翻炒。翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,大火迅速颠勺炒匀。
11、 最后将提前过油,已经被炒至酥香的花生米倒入翻炒。
鸡肉的鲜嫩搭配花生的脆脆嚼劲,味道甜辣,午餐搭配米饭吃,我一次能吃两碗。摸摸肚子上的肉肉,宫保鸡丁是我的减肥路上最大的绊脚石啊。
【梅姐有话说】:
1、 做宫保鸡丁的时候,最好选用鸡腿肉,相较于鸡胸肉鸡腿肉要细腻的多。
2、 做宫保鸡丁的配菜花生米,提前去皮比较好,不然容易炸糊,降低菜的整体颜值,毕竟细节决定成败,菜色还是很重要的。
3、 如果可以,腌制鸡丁可以把普通淀粉换成玉米淀粉,豌豆淀粉,口感更佳。
4、 喜欢吃甜的人,出锅前可以加入少许白糖提鲜。
5、 宫保鸡丁喜欢吃辣的,可以增加干辣椒的数量,当然如果不吃辣就尽量别放。
结语
和普通家常菜相比,宫保鸡丁的做法更为复杂,光调料和配料就有近20种。喜欢创新的小伙伴可酌量增加或删减配料。有的宫保鸡丁偏辣,有的偏甜,还有的酸酸甜甜仿佛初恋,经过不断练习,相信每个人都能够做出属于他自己的,世界第一美味的宫保鸡丁。