可以说自古以来，红烧肉做法是最受人们好奇了，为什么大厨烧出来的红烧肉这么好吃呢？其实做红烧肉除了讲究色泽外，更讲究的是肥而不腻，做出来吃一口唇齿留香，老远都能闻到香味才行。这时候也许会有人说，为什么自己炖了一个多小时，出锅不仅吃起来腻人，而且颜色一点也不红润呢？这就是步骤和技巧问题了，同样一道菜分两个人去烹饪，出锅味道都会大不相同。
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那么问题来了，红烧肉到底怎么做呢？要想做好这道红烧肉，前期步骤很重要，那就是熬糖色，这一步说复杂其实并不复杂，说简单吧，又有许多人败在这一步，其实熬糖色注重的是火候，在熬制的过程中全程用小火，这样不仅能时刻把握住糖色变化，而且糖色熬出来会更重，在烹饪时会更容易上色。糖色熬好之后那就重点来了，那就是去除油渍，要想红烧肉不腻人，去除油渍是必须的，有的人会在这个步骤过油，也有的会干煸那是各有不同，但是共同的目的就是让红烧肉吃起来不腻人。
好了，下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的步骤和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤
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辅料：香叶五片、八角两个、桂皮少许、生姜葱适量、冰糖一把、盐三克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、料酒十克
——【红烧肉之步骤】——
首先准备五花肉清洗干净切成块状（约有两个小拇指大小最佳，同时也要切的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪，成熟度也能一致）
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开油锅（油要稍微多一些，这样五花肉入锅的时候能保持油温不变），油温八成热（油温一定要高）下入五花肉，炸到五花肉成金黄倒出控油（经过这一步五花肉已经明显缩小了）
接下来开始熬糖色，锅内放入清水，冷水下入冰糖，用小火不断熬（在熬糖色的过程中可以分为四种变化，依次为挂霜、琉璃、拔丝，最后才是糖色），熬到大泡变小泡，小泡变没泡，变成枣红色加入开水即可倒出备用
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锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，煸炒到生姜葱变成焦黄，放入五花肉翻炒几下加入酱油（这一步不需要翻炒时间过长，因为五花肉中油渍已经被炸出来了）
注入清水开始调口（水要漫过五花肉一大截才行），口味前期稍微淡一些，这样在后期收干汤汁的时候，味道就会变得浓重了
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最后用小火慢炖一个小时（如果用高压锅压十分钟即可），这时候锅内汤汁已经下去一部分了，再改用大火把汤汁收干，收到粘稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，可以来点香菜点缀一下就更完美了
——【红烧肉之你问我答】——
问：家里没有冰糖可以用白砂糖代替吗？
答：可以的，但是没有用冰糖做出来的效果好，同时白糖不像冰糖用一小把就行了，需要用炒菜的勺子一勺才行，这样才能稍微熬出点糖色，否则白糖少了，熬出来就会和清水差不多
问：红烧肉为什么要放盐呢？
答：红烧肉有好几种做法，有的在烹饪时候会放许多糖不放一点盐，而有的做出来会盐重糖少，做出来那是各有不同，但是我今天做的这道红烧肉是甜咸口，也就是糖多盐少，我觉得这种口味吃起来最美味
问：红烧肉不开油锅有其它方法去除油渍吗？
答：也许有的家庭硬件设施不够，开油锅会比较麻烦，其实开油锅锅只是速度快了一些而已，也有先焯水后放入锅中干煸，或者直接干煸都可以去除油渍
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——【红烧肉之总结】——
总结一、在给红烧肉调口的时候，调料中的酱油要适量放入，甚至也可以不放，有时候放不放酱油要靠糖色来决定，如果糖色颜色比较重，那放入酱油出锅就会变黑，如果糖色颜色比较轻，那就需要酱油来中和一下颜色了
总结二、红烧肉步骤虽然有些复杂，但是却不需要放入过多的调料，有的大厨甚至只要放入盐和糖就行了，因为放入过的调料会把肉香味给盖住，出锅的红烧肉也会不醇
总结三、在最后炖的时候，中途尽量少去搅动，同时也不要二次加水，前期水分一定要加足，否则红烧肉会因为二次加水而变味，而在最后的收汁时，一定要让汤汁浓稠扒在五花肉上面，这样出锅才会更有味道
