茄子是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，说起其实相信大多数人都吃过茄子的做法也是多种多样的，不论是复杂的做法，还是简单的做法，一直都频繁的出现在家里的餐桌上。一般来说茄子可以蒸着吃，也可以做烧烤，另外还可以做成腌制的茄子，当然对于大多数的家庭来说，最简单的还是炒着吃。
相信对于很多喜欢吃茄子的人来说，也知道茄子不像其他的蔬菜一样，茄子炒的时候是非常费油的，在炒的时候用油非常多，但是它在炒熟之后，茄子的油也会冒出来，所以大家在吃的时候感觉炒出来的茄子总会泛着一股油腻感，吃多了非常的腻。相信大家在外面吃的时候就不会有这样的感觉，那么这究竟是为什么呢？其实做炒茄子的时候也是有一定的技巧的，比如说在炒茄子之前要不要先放油呢？
多数人在做炒茄子的时候，都是将茄子清洗干净，往热油中加入葱姜蒜进行爆香，直接就将茄子放入锅中进行煸炒，在放入少许的调料，就可以出锅了。然而这样的烹饪方法是非常错误的，直接将茄子放入热油当中进行煸炒，这个方法是非常错误的，也难怪做出来的茄子味道，会远不及饭店的味道。一起看看炒茄子，不油腻又好吃的一些步骤吧！
【炒茄子】
【制作食材】茄子，洋葱，青椒，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精。
【方法及步骤】
1、首先购买回来的新鲜茄子，我们要将其改刀成块，记住茄子的外皮一定不要削掉，因为那是茄子最有营养的部分，里面富含了丰富的维生素b，对人体的皮肤会起到很好的保水效果，如果将取削掉的话，茄子的营养就会大大降低。
切以后的茄子，我们需要对其进行腌制，将它放入到盐水当中进行浸泡，因为茄子当中富含了一种叫酚氧化酶的物质，在遇到氧气以后就会变黑，炒出来的茄子味道也会受到极大的影响。但是这种物质在遇到盐以后，就不会再发黑，因此我们要将茄子用盐水浸泡。
3、将茄子捞出沥干，然后将茄子放入到干锅当中进行煸炒，直到茄子被炒软，炒出一些水分以后，将茄子盛到小碗当中进行备用。这一步是非常关键的，如果是直接将茄子放入油锅当中进行煸炒的话，茄子就会变得特别吸油。
4、将洋葱，青椒改刀成丝，大蒜切成蒜末，起锅烧油等到油温6成热的时候，将洋葱，青椒，大蒜放入锅中爆香。然后把准备好的茄子，倒入锅中用大火进行煸炒，往里面加入生抽，蚝油，盐，鸡精进行调味，翻炒均匀以后就可以出锅了。这样做出来的茄子一点都不油腻，而且味道非常的好吃，特别下饭。
秘诀
所以，大家在炒茄子的时候记住一定先要将茄子用淡盐水腌制一下，然后炒的时候先将茄子炒软再放油，这样炒出来的且才会不发黑，也不油腻。
