鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。原来正宗的鱼香肉丝是这样做的，技巧这么简单，不油不腻，特下饭，快来试试吧！
用料
瘦肉 300克
木耳 5朵
胡萝卜 半根
青椒 1个
豆瓣酱 1勺
白糖 10克
醋 3勺
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 1克腌肉使用
鸡蛋清 1个
淀粉 1勺腌肉，一勺包浆
清水 适量
葱姜蒜 适量
鱼香肉丝的做法
胡萝卜，青椒，大葱切丝，木耳泡发切条备用。
瘦肉洗净切丝，放入蛋清，盐，胡椒粉，料酒，淀粉少许上浆腌制15分钟。
抓制均匀，腌制。
郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜切丁备用。
小碗内，放入糖，醋，料酒，老抽少量清水，放入少许淀粉调制即可，不需要放盐。老抽和豆瓣酱的盐度够了。
起锅烧油，把肉丝炒到发白，装入盘子待用。
原锅倒入少许油，放入胡萝卜翻炒，再加入豆瓣酱炒出红油。
下入葱姜蒜和其他配料一起炒。
加入肉丝翻炒。
倒入小碗内调好的汁，翻炒均匀即可。
装盘出锅。美味的鱼香肉丝做好了。
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
