马上就要过年了，少不了的一道菜就是酱牛 肉，今天和大家分享一个正宗酱牛肉的做法 ，肉香四溢，不柴不膻，口感紧实！
1、首先准备好一块牛腱子肉，大约2.5 斤 左右，最好选用前腱子肉，因为筋比较多，这样做出来的口感更加筋道紧实，而且肉 不发柴。
2、接着把它切成三大块，因为这样更容易 泡出血水，而且能够腌制入味，把它放入盆 中用清水浸泡2到3个小时，泡出血水！
3、这些就是做酱牛肉需要的配料，大葱、生 姜、一把小茴香、少许的桂皮，因为桂皮如 果多了的话，牛肉会有苦味儿，大约两克左 右的花椒增香，肉蔻主要有去除异味，增加 香味的作用，我们把它拍碎效果更好，再准 备香叶八角冰糖和干辣椒段！
4、接着把所有准备的料倒入一个稍大点的 盆 中，加入50克的甜面酱，再加入50克的 干黄酱，这两种酱料做出来的牛肉味酱香非 常浓郁，也是酱牛肉的一个主料。
5、接下来准备海鲜酱油300毫升，酱油最好 选用好一些的，这样腌出来的牛肉味道才会 更好，搅拌均匀腌制2到3小时，使所有调味 料之间味道综合。
6、把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入酱 油稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制六小时以 上，放入冰箱冷藏，这样使牛肉的内部入味 ，做出的酱牛肉才能内外口感一致！当然也 可以晚上做好腌制一宿，这样牛肉会更入味 儿！
7、接着把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛 肉的清水加入适量的料酒，大火煮开这就是 我们所说的两煮中的一煮，水开之后料酒挥 发带走腥味儿，然后撇去浮沫，这样做出来 的牛肉才不会有异味和膻味。
8、浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大 约煮1.5小时左右，这就是我们所说的第二煮 ，小火能够防止把牛肉煮散影响口感，煮至 用筷子能够轻松地插进牛肉内部即可，如果 喜欢更软烂的口感也可以稍微再多煮一会儿 ！
9、然后关火盖上盖子泡三个小时，这也就是 我们所说的最后的一泡，能够使牛肉再次入 味，然后捞出放冰箱冷藏一夜，泡过的牛肉 口感比较松散，我们放冰箱冷藏一夜之后它 遇冷收缩，口感会更加紧实，我们逆着它的 纹理，切断它的纤维，切成大厚片，这样更 好咬，而且吃起来不塞牙。
10、在切的时候，就可以闻到非常浓郁的牛 肉的香味和酱香味，肉质非常软烂，而且又 紧实，一点都不柴，内部也非常的入味儿， 这就是一道上好的酱牛肉，剩余的卤汤汁就 是我们所说的老卤，晾凉之后用保鲜盒放冰 箱冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可 以，味道更加醇厚！
内容来自新浪新闻
