第一步：挑螺
制作田螺鸭脚煲，无论用公螺还是母螺都可以。不过我们要选择沉在水底的螺，如果螺浮在水中或者表面，那就说明是空螺，也有可能是死螺。↓
买好田螺和带皮鸭脚后，我们就可以开始准备烹饪了。↓
第二步：处理鸭脚
先用清水洗干净鸭脚表面的脏东西。然后准备一个碗，把鸭脚放进去，再倒入没过鸭脚的醋，浸泡至少1个小时，这样还能去掉鸭脚上的铅毒。↓
第三步：田螺吐沙
先在干净的碗里装上清水，把田螺倒进去。然后加入盐和辣椒粉。再把桶放在阴凉不见光的地方，这样就能让田螺快速吐泥了！↓
第四步：制作高汤
在泡鸭脚和田螺的这一小时里，我们可以先准备待会需要用到的高汤。把鸡骨架飞水，放在砂锅里。↓
然后加入姜、葱结、料酒、清水，小火慢炖，高汤就做好了。↓
第五步：飞水
先用钢丝球将田螺擦干净，用钢丝球清洗田螺会比牙刷更加方便，并且清洗得更加干净。↓
然后将螺敲尾，把清洗干净的田螺和鸭脚冷水下锅飞水。注意，一定要冷水下锅，这样才能把脏水都洗出来。↓
瞧，刚刚还是清澈的冷水，一沸腾之后，脏东西都浮起来了。↓
飞水之后，我们再把田螺和鸭脚清水冲洗干净。↓
第六步：烹制
先把鸭脚炸一下。先热油，等到油锅微微冒烟，再放入鸭脚。↓
等鸭脚炸到外皮起泡时，就算是炸好了。↓
把刚炸出锅的鸭脚放入清水中浸泡10分钟，这鸭脚皮才能迅速膨胀，酥脆好吃。如果当天没有买到带皮的鸭脚，用同样的方法处理不带皮的鸭脚，也能做出带皮的口感。↓
现在拿出炒锅，把姜葱蒜辣椒等料放进去，能吃辣的朋友还可以再多加入适量香辣酱，将所有料头爆香。↓
再放入田螺和鸭脚，让配料香味充分侵入田螺和鸭脚中。↓
最后加入高汤，小火慢炖10分钟。然后放入酸笋、紫苏和夹篓提香，再炖5分钟，美味的田螺鸭脚煲就做好了！
