一【虎皮鹌鹑蛋】
原材料:鹌鹑蛋22个
调料:盐,生抽,老抽,料酒,白糖,植物油
制作过程:
1、鹌鹑蛋清洗干净,放入锅中加入适量清水,大火烧开后转中火煮约5~6分钟关火。
2、捞出放入凉水中浸泡2分钟,将鹌鹑蛋剥皮。在鹌鹑蛋的表面用刀划几下,以便更好入味。
3、炒锅烧热加入少许植物油,鹌鹑蛋放入锅中煎至表面微微发焦,成棕红色。
4、加入适量清水、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、2/3小勺盐、1.5汤匙白糖搅拌均匀,大火烧开后转中火煮10分钟左右。
5、然后大火收汁,待收至汤汁差不多收干,漂亮的颜色就出来了。
二【五香鹌鹑蛋】
原材料:鹌鹑蛋320克
调料:生抽,老抽,花椒,八角,盐,干红辣椒,香叶,白糖
制作过程:
1、锅中加水,放入清洗后的鹌鹑蛋,烧开后中火煮约7分钟煮熟,控水捞出。
2、煮熟的鹌鹑蛋冷水中浸泡一会,用手把表皮捏碎,以便入味。
3、另起一锅加入清水,加入2汤匙生抽、3汤匙老抽、3小勺盐、1小勺白糖、1个八角、1小把花椒、2个干红辣椒(太小的孩子不要放辣椒)、2个香叶搅拌均匀,大火烧开煮2分钟,使香料的味道煮出来。
4、加入敲碎的鹌鹑蛋再煮2~3分钟,放在锅里浸泡几个小时入味后食用。
三【鹌鹑蛋沙拉】
原材料:鹌鹑蛋10个,圣女果适量,樱桃萝卜适量,苦菊1/3颗
调料:盐,生抽,白醋,橄榄油
制作过程:
1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅,水开后转中火煮8分钟关火。
2、捞出后冷水中浸泡一会,这样更好剥皮。
3、鹌鹑蛋捞出,放在案板上用手按压着转一圈,剥掉外皮。
4、其余三种食材清洗干净,苦菊切小段,圣女果对半切开,樱桃萝卜切薄片。
5、将苦菊、圣女果和樱桃萝卜放入盆中,鹌鹑蛋对半切开放进来,加入1/2小勺盐、1/2汤匙生抽和1汤匙白醋,少许橄榄油搅拌均匀即可。
四【鹌鹑蛋酿香菇】
原材料:鹌鹑蛋10个,香菇10个
调料:盐,生抽,蚝油,植物油,小葱,熟白芝麻
1、准备一下原材料,香菇选择形状比较圆比较好看的,这样成品也好看,鹌鹑蛋10个。
2、将香菇清洗干净,香菇蒂剪掉,依次摆放在盘子中,把鹌鹑蛋磕入每一个香菇中,在鹌鹑蛋上面撒上少许盐。
3、锅内加水烧开,香菇鹌鹑蛋放入锅中,中火蒸8分钟关火。
4、炒锅烧热加入一点点植物油,蒸好后的盘子中会有一些汤汁,倒入锅中,再加入少许生抽和蚝油搅拌均匀煮一会,淋入一点水淀粉使其粘稠。
5、将汤汁浇在每一个鹌鹑蛋上面,再撒上点熟白芝麻和小葱即可。
五【糖醋鹌鹑蛋】
原材料:鹌鹑蛋15个
调料:盐,生抽,老抽,陈醋,白糖,小葱,姜,植物油,淀粉,料酒
制作过程:
1、平底锅烧热加入少许植物油,一个个磕入鹌鹑蛋,将其煎熟捡出。
2、小碗中加入生抽、料酒、白糖各1汤匙,老抽1/2汤匙,陈醋2/3汤匙,1/2小勺盐和1汤匙淀粉,2汤匙清水搅拌均匀。
3、炒锅烧热加植物油,下入葱姜末爆出香味。
4、倒入小碗中的调料,用铲子不停的搅拌,一会就会变得粘稠。
5、倒入鹌鹑蛋煸炒均匀,使汤汁粘在表面即可。
六【虾仁肉末鹌鹑蛋】
原材料:阿根廷凤尾虾5只,猪肉末150克,豆腐100克,鹌鹑蛋5个
调料:盐,白胡椒粉,植物油,生抽,淀粉,料酒,小葱,蚝油,老抽
制作过程:
1、肉馅放入碗中,加入捏碎的豆腐,加入2/3小勺盐、1/2汤匙生抽、1汤匙植物油、1汤匙料酒、1汤匙淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
2、凤尾虾清洗干净,加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒、1/3小勺盐搅拌均腌制20分钟左右。
3、找一个合适的模具,里面刷上一层油,然后将肉馅放入,凤尾虾放入肉馅中间,表面整理平整。
4、锅内加水,将食材放入锅内,大火开锅后转中火蒸约8分钟。
5、将鹌鹑蛋分别打入在上面,再蒸4~5分钟关火。
6、取出后会有一些汤汁倒入另一锅中,再加入少量的水、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽搅拌均匀,用少许水淀粉勾薄芡,浇在上面,撒上少许葱花即可。