离离暑云散
袅袅凉风起
每年9月
伴随太湖开捕
一大波湖鲜美食来到人们的餐桌
太湖美食一直是偶的最爱鲜的眉毛掉下来
太湖三白
说到太湖湖鲜,大家首先想到的肯定是有名太湖三白,太湖三白分别是:白鱼、白虾和银鱼。因为其色泽均为白色,所以被称为“太湖三白”。
一白:太湖白鱼
清蒸白鱼是吴中传统名菜,色白如玉,细嫩可口,蘸以香醋,味道酷似蟹肉,鲜美无比。清蒸这种做法,能够最大程度的保留了白鱼的鲜味,鱼肉中带着淡淡的咸味,拣起一块鱼肉在汤汁里蘸一下,当真是鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴。
苏州人喜欢红烧,也有一些市民会将白鱼腌制后,切成小段,加入葱、姜、蒜、酱油等红烧,汤汁入味,用来淋在米饭上,是极好的。
二白:太湖银鱼
银鱼营养丰富,最家常的做法便是银鱼炖蛋。但在太湖渔民的做法中,还有一种传统味道,那便是老烧银鱼了。它摒弃了一贯的银鱼做法,用咸菜、鲜毛豆、野山椒等一同炒制而成,独特的做法成为了不少食客的必点菜品之一。
垂涎三尺
此外,将银鱼与时令美食相结合,银鱼莼菜羹、银鱼馄饨、银鱼春卷等湖鲜美食当真是妙哉妙哉~
三白:太湖白虾
太湖白虾可谓是很多食客的心头好,它壳薄柔嫩味美,简单的白灼做法,加入少许盐就能散发出鲜味,体现原汁原味的鲜美。
▲盐水白虾
以白虾为主料,还能制成碧螺虾仁、炒虾饼和三虾豆腐等名菜。但最难以忘怀的,还是醉虾。醉虾又是怎么“醉”的呢?
着名的醉虾,就是以太湖白虾为原料,取鲜活的小白虾,倒入黄酒,盖上盖子,小小的碗里仿佛起伏的波浪,小虾在里面翻腾跳跃,不一会儿,便“醉”了。之后便加入生抽、醋、麻油、葱段、姜末调成的汁,再加入腐乳汁便可享用啦!醉虾的奇妙之处在于上桌时,我们还能看到白虾在互打“醉拳”,一口咬下去,真是鲜美,Q弹。
除了太湖三白,还有
有油炸虾松、红烧河鳗、莼菜汆塘鳢片
红烧激浪鱼、椒盐梅鲚鱼、鲜鱼丸......
在等着你!
▲红烧河鳗
▲莼菜汆塘鳢片
▲红烧激浪鱼
▲椒盐梅鲚鱼
看了这么多
你们是否get到湖鲜的正确吃法了呢?
赏太湖美景,尝太湖佳肴
就在“橘子红了”墅舍
两个字:享受!
记录美好的回忆
本篇图文出自“光福发布”和“苏州吴中光福摄协”