东江酿豆腐
食材
豆腐300g、猪五花肉100g、香菇80g、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量、葱适量、淀粉适量、味精适量
做法
豆腐用清水冲洗一下，控干水分。
猪五花肉剁成馅。
香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁碎。
将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅。
豆腐切小块,用勺子挖成中间部分。
把馅料塞入豆腐中。
把带馅料的一面朝下，用小火把豆腐煎成金黄。
把豆腐翻面，继续煎制金黄。
取一碗,放入少许盐、胡椒粉、淀粉、酱油、味精、加入适量清水，调匀。
把调好的汤汁倒入锅内，晃动锅子，煮到汤汁浓郁，滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘。
小贴士：
小火煎制豆腐，翻动时尽量小心别破坏豆腐。
吃货必须要学会的：香煎黄金豆腐
食材
北豆腐/南豆腐2块、生抽适量、剁椒适量、葱末适量、盐、油
做法
北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水分。
将豆腐切成小块。
准备葱末
热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。
中小火慢慢煎。
锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。
煎好后不要着急翻，关火静置10分钟（豆腐凉后再翻不容易碎）
10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开中小火煎。
第二次煎不用像第一次那么久，稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点生抽、一点点清水，开大火20秒既可完成。
最后摆盘，撒上一点葱花。趁热吃阿，好香！
小贴士：
我用的是剁椒酱，里面含有盐分。所以在制作过程中没有再放盐了。
蚝油烧豆腐
食材
北豆腐1块、蚝油1大汤匙、青蒜1根、植物油适量、老抽1汤匙、蒜末四瓣蒜的量、葱花少许、盐适量
做法
豆腐切小块，青蒜洗净切小段
锅里水开后加入一汤匙盐，放入豆腐块焯水（豆腐不爱入味，先入个底味）
豆腐捞出过一下水，防止粘连
锅内入植物油，温热加入葱花和蒜末，煸黄煸出香味
倒入蚝油（蚝油的作用是提鲜，掩盖豆腥味）
放入豆腐块，倒入食材2/3的水量
加入盐，口味比平常炒菜量稍咸些
放入老抽调色
大火烧开，转中小火烧几分钟，再大火收汤汁，放入青蒜段颠勺翻炒
青蒜一变颜色马上淋入水淀粉勾芡
转勺晃匀即可关火出锅。
小贴士：
豆腐焯水可以有效的去除豆腥味，加盐焯水豆腐既入底味又不爱碎
豆腐要加水烧一会，这样才更入味
青蒜一变颜色即可，炒时间长了，豆腐也炒干了，青蒜会发艮
家常麻婆豆腐
食材
南豆腐140g、牛肉糜40g、蒜苗20g、姜蒜7g、盐3g、料酒10ml、郫县豆瓣酱48g、豆豉2g、淀粉、糖、盐9g
做法
将南豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用
将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用
锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用
锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右
分3次下调匀的调料5(淀粉）勾芡
倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘
番茄烩豆腐
食材
北豆腐1块（约250g）、中型红番茄2个、芹菜1棵、洋葱1/2个、橄榄油适量、白糖少许、葱适量、姜适量、盐适量
做法
北豆腐切成小块。
番茄切成小块（去不去皮您做主，我不习惯去皮，因为皮里面番茄红素含量很高）。
葱、姜切末；芹菜切小段；洋葱切成小块。
热锅注入多一些的油（建议使用不粘炒锅）。
下豆腐，煎至表面微黄（不要用锅铲翻炒，会把豆腐弄碎，直接端着锅晃动就行）。
盛出备用。
用锅底余油炒香葱、姜（如果未使用不粘锅，豆腐必定会粘到锅底，这时得洗干净锅后重新注油）。
先放洋葱炒香。
然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐。
加入适量开水，调入少许白糖和盐。
待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅（喜欢芡汁的可以勾上薄芡）。
豆腐爽口，汤汁可拌饭或拌面（拌饭或拌面吃时就不要勾芡了）。
皮蛋豆腐
食材
皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、芝麻香油、盐、醋、鸡精、植物油、生抽
做法
将盒装豆腐完整取出。
将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。
切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。
将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
小贴士：
巧取盒装豆腐 内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？ 用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣 倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。 在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能轻易地倒出来了。
鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼2条、香菜2根、姜4片、豆腐1块、白胡椒粉少许、盐5g
做法
鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块
锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄
汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火
待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉
汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可
茄汁豆腐泡
食材
豆腐泡100克、番茄2个、肉末80克、盐适量、油适量、鲍鱼汁1汤匙、清水1碗、鸡粉少许
做法
瘦肉洗净剁碎，番茄洗净去皮切片，豆腐泡切片。
热锅，放适量食用油，下肉末爆香。
倒下番茄翻炒至出沙。
倒进豆腐泡翻炒均匀。
倒入清水，遮上锅盖保持大火焖煮15分钟。
煮至汤汁略干，调入盐、鸡粉。
加上鲍鱼汁翻炒拌匀，铲起即可。
小贴士：
煮好后尽量保留一些汤汁，这样吃起来才润滑。豆腐泡煮软就可以了，最后可以添加一点葱或香菜点缀。
超级下饭的肉沫豆腐
食材
豆腐2块、猪肉沫40克、香辣酱一大勺、葱1根、玉米油1勺、盐适量、老抽2勺、淀粉1勺
做法
豆腐冲洗干净后切成小块用温水浸泡，去除豆腥味。
炒锅内倒入1勺油，放入肉沫和香辣酱进行煸炒。
浸泡的豆腐控干水倒入锅里轻轻翻炒，加入适量盐、2勺老抽和适量水盖上锅盖炖煮。
待豆腐入味后，加入水淀粉收干汤汁，再撒上葱花装盘即食。超级下饭哟！
小贴士：
豆腐氽水容易老，用温水浸泡一样可以去除豆腥味。
豆腐不吸油，所以要少放油又健康。
喜欢辣味可以加点辣椒酱。
简单好滋味：剁椒蒸豆腐
食材
内脂豆腐、剁椒、香葱
做法
香葱切成小葱花。
豆腐从盒里取出，为了保持豆腐的完整性，告诉一个小窍门，在豆腐的底部四个角切开
然后豆腐就会很容易的取出了，并且不会被破坏。
取出的豆腐切成.05公分左右的片。
做这个菜最好用内脂豆腐，这样口感细嫩，切好的豆腐放入一个长条碟子里。
铺一层剁椒。
进锅蒸十分钟左右。
取出，吃的时候撒上香葱就可以了。
