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俗话说：“大暑老鸭胜补药”
夏天高温多雨，正是吃鸭肉的季节。而且每年的新鸭都是夏秋季节上市，此时吃鸭肉，正是适逢其会。
鸭肉味甘、性凉、无毒,补内虚,消热毒,利水道，是一道非常适合夏天、秋天进食的家常菜。鸭肉的做法也比较多，一般有老鸭汤、啤酒鸭、烧鸭以及开胃又好吃的酸笋鸭等等。
今天就跟大家分享一道鸭肉的广东特色做法。
这一道碌鸭，主要是参考了广东碌鹅的做法。碌鹅在广东是一道非常出名的家常菜，算是比较高端的一道菜，一般人一年也就吃个几次，主要的原因就是鹅又大又贵，不接地气。
为了弥补碌鹅又大又贵的缺点，所以把它改进一下，用鸭子来代替鹅，改进后的碌鸭味道依然非常棒，又好吃又简单。
喜欢的可以先收藏起来，有空试一下哦。
【碌鸭】
材料：鸭肉、生姜、大蒜
调料：盐、料酒、花生油、白酒、生抽、黄片糖、陈皮、白胡椒碎
【详细做法】
1.买回来半只鸭，清洗干净后放上小半勺盐，少许料酒，把鸭子全身涂抹均匀后，稍微晾干一下水分备用。准备好的生姜切片，大蒜切成两半就可以了。
2.锅里倒进花生油，烧热油后把鸭子放进去煎，用手提着鸭腿不停的转动鸭子，防止鸭皮粘锅。把鸭子的两面都煎一下，大概煎个5-6分钟就可以出锅备用了。这一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。
3.锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小块黄片糖、一小把陈皮、一把白胡椒碎（可以用胡椒粒压碎，不压碎也行），然后开大火烧开。
4.大火烧开后，把鸭子放进去盖上盖子，中小火焖20分钟。时间到了之后，就把鸭子翻个面，继续盖上盖子焖20分钟。如果是整只鸭子时间就会久一点.
5.鸭子焖了40分钟后，就可以出锅备用了。把汤汁里面的残渣捞出来扔了，开大火把汤汁收到浓稠。
6.汤汁收浓稠后，把鸭子放进锅里，把浓稠的汤汁浇在鸭子身上，浇得均匀一点，这样颜色会更加好看。做完之后，就可以把鸭子装盘稍微放凉一下。
7.稍微放凉后，就可以把鸭子斩件装盘了，最后在淋上汤汁，这一道香喷喷的碌鸭就做好了。一出锅，香味飘得满房子都是，让人食欲大开呀，喜欢的可以试一下哦，做法很简单，味道也很棒。
【注意】
1.没有白酒可以用花雕酒。2.黄片糖也可以用冰糖代替，不过黄片糖更好。
我是豆腐，专门跟大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为吃努力！
