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不管走多远，离家多久，心里最放不下的就是家里面妈妈的那些拿手好菜。那种心心念念的味道。在那众多的菜肴里面最让我神魂颠倒的应该就是妈妈的那一道：长生茄子。老妈做“另类茄子”，1次5斤不够吃，不放一滴油，上桌全家抢着吃。
长生茄子
材料：茄子、花生仁、葱、姜、香菜、盐、味极鲜、糖、香油。
方法：茄子去皮切条备用花生米用开水稍烫，轻松剥去外衣，喜欢吃花生皮饿也可以留着。处理好的花生和葱蒜末，将茄条放入锅中蒸成6-7分熟。热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出。
也可以用油炸花生米的成品，对于把握不好火候的人是很好的选择。蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分加入葱蒜未煸香。加味极鲜，少许盐和糖，翻炒均匀。淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可。
长生茄子的口味亮点
茄子的清甜加上耗油的鲜美在嘴巴里面有一种炸裂开来的感觉。另外油炸花生米带来的焦香味，口感上的酥脆和茄子肉的软糯形成了鲜明的对比，而且花生的香味和茄子的香味融合在一起，再加上妈妈独特的手法，简直是人间美味。
小贴士
入秋过后的茄子就会有一些些老的口感，所以在挑选的时候尽量的挑一些鲜嫩的茄子。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，表示茄子越嫩。
