问题补充：
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
答案：
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
(答案→)B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
解析：果醋发酵阶段需要氧气不能封闭充气口，故A错误。腌制腐乳的卤汤中应含有12%的酒以抑制细菌的增殖，故B正确。利用自然菌种发酵果酒时，用的是葡萄皮上附着的野生菌种，故不能将葡萄汁灭菌，故C错误。将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分因为微生物较多盐要厚些，故D错误。
在果酒 果醋和腐乳制作中 都要防止微生物污染 下列有关叙述正确的是A. 果醋发酵阶段应封闭充气口 防止杂菌进入B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C. 利用
