做凉拌菜时用它调味，清爽开胃顺气，营养美味，很多人没吃过。生活好了，平时大鱼大肉吃多了，一盘清爽开胃的凉拌菜往往是饭桌上最解馋的美食。说起凉拌菜，其历史可追溯到周朝和先秦时期，是将焯水处理后的时蔬原料，经过添加酱油、醋、蒜粒或芝麻酱、糖、辣椒油等配料制作而成的菜肴。比如凉拌木耳、白菜海蜇皮，拌绿豆芽、拍黄瓜、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌什锦、炝辣三丝、炝辣白菜……滋味清爽开胃又养生。
凉拌菜制作过程中不经过高温加热，制作过程简单省事，因此上可以减少蔬菜中营养素的流失，每一种调味料赋予蔬菜不同的味道，若说哪种调味料最具风味的话，相信很多人想到芥末。芥末含有异硫氰酸盐，味芳香有很强的催泪辣味，可用作泡菜、腌渍生肉、拌沙拉的美味调料。
日常调凉菜时常见的芥末种类很多，比如绿芥末（辣根、山葵）、白芥末，芥末油，而有一种芥末，调凉菜风味独特营养丰富还有很好的药用价值，不过如今却少有人知，它就是黄芥末。
黄芥末其原料是十字花科植物芥菜的种子，将芥菜种子收集风干后研磨成粉，颜色呈黄褐色味辛辣芳香。黄芥末相比较与绿芥末来说才是真正的芥末，黄芥末口感柔含有丰富的蛋白质、膳食纤维，以及钙、钾、锌、磷等营养素。
“温中散寒、通利五脏、利膈开胃。”黄芥末在我国食用黄芥末历史悠久，在周朝就已经成为常见调料品，黄芥末营养丰富不单单是可以做调料，还具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃消食的作用，对增进食欲促进血液循环、预防高血压、高血脂有着不错的作用。
黄芥末滋味辛辣芳香，常见的吃法一般是用来调凉拌菜使用，但很多人却不懂吃，因为黄芥末不可以直接使用，要用开水调和后“憋焖”一段时间激发出它的香辛味，同时需要掌握好水的温度及时间，否则做成的芥末菜不香味道发苦。下面给大家分享一道芥末菠菜粉丝的做法。
【芥末菠菜粉丝】材料：菠菜250克、粉丝1小把、黄芥末适量、生抽、醋、香油。
1、将黄芥末倒入碗里，倒入适量80℃左右的热水，搅拌均匀成糊状。
2、黄芥末拌匀成糊状后，在碗上蒙上保鲜膜或盖上盖子。焖30分钟左右激发出黄芥末的香辛味。
黄芥末“焖”好后，敞口碗上的保鲜膜或盖子，可以闻到一股直冲鼻腔，呛鼻子的辛辣味道。
3、将粉丝放入温水泡软，锅中倒入水烧至冒小气泡后放入粉丝，焯烫一下至粉丝透明，控水后切成20厘米左右的粉丝段。
4、菠菜择掉老叶去根，洗净后放入开水里焯烫至变色，捞出放凉后攥净水分。
5、将菠菜、粉丝放入干净容器里，倒入适量醋、生抽拌匀入进咸味。
6、将焖好的黄芥末倒在粉丝菠菜上，拌匀后入适量香油再次拌匀入味后即可享用了。
黄芥末有催泪的辣味对味觉和嗅觉有刺激作用，可用来做芥末墩、凉拌菜，也可以用作泡菜、腌肉、沙拉时的调味品，滋味辛辣芳香，食之开胃顺气好吃到流泪！
芥末菠菜粉丝这道凉拌菜，吃起来清爽又开胃，但在吃芥末菜时若不得法则会让您“泪流满面”，辛辣刺鼻的感觉会回味好几天。教大家两个吃芥末时不流泪的小妙招。1.吃用芥末调味的菜时，在吃的过程中用鼻子吸气，用嘴巴呼气。2.吃芥末拌菜流泪时闻一下白酒可以缓解呛鼻，流眼泪的现象。
