大家好，欢迎收看今天的美食分享，我是标点小忆控，我是一名非常喜欢品尝各种美食的人，我不仅喜欢美食，我还喜欢自己动手制作美食。前段时间因为季节的原因，我妈疯狂买了一大堆的竹笋回来做着吃，那几天真的是一个非常黑暗的日子啊，每天都有一道鸡蛋炒竹笋摆在餐桌上，做的方法还都是一个样的，改都不带改的，就算是变成肉炒竹笋我也能接受一下啊。
结果过经过几个星期的黑暗时期，我妈终于吃竹笋吃腻了，但是竹笋还剩下一个最大的，我寻思着放在那里变烂也是浪费，还不如好好利用起来为大家带来两道好吃的竹笋菜式。竹笋其实就是竹子的幼芽，含有大量的竹纤维，多吃可以清理肠道，给自己的肠道刮刮油，而肠胃不好的人不宜多吃，因为摄入竹纤维过多可能会刮伤你的肠胃。但竹笋的味道确实是清新中带着鲜嫩，一开始吃的时候口感还是非常不错的，但是吃多了也非常容易吃腻，就像我老妈。
一份腌笃鲜和油焖笋都是非常当季的食物，家里这最后一根春笋差不多是六斤左右，看着挺大的，但其实它的个头在竹笋里不算大，但是他的口感确实非常鲜嫩。这个时候吃春笋是特别特别合适，首先我们先去壳，用小刀沿着竹笋外壳稍微用力一划，竹笋的外壳就可以非常轻松地剥掉了，但你用力过大可能会伤到里面的笋肉，但这样拨开可以节约时间，上面会有一些鲜嫩的壳，你可以把保留着吃掉，味道也是很好吃的。然后再去掉一些稍微老的皮，这样的话根据竹笋自己的情况来决定去掉多少外皮，稍微去一下就行，不要切太深，因为里面的笋肉都很好吃。
弄好之后的笋差不多在三分之一到二分之一之间，然后用到把它分成两半，尖的那部分比较嫩，我用来做油焖笋，后面那一段比较老，我用来做腌笃鲜。然后再把后面那一段竹笋立起来从中间劈开，这个竹笋有点大，还是多切开几次才好处理。但是如果你不把它全部吃完的话，他马上会变老，所以我建议大家就是剥开一个竹笋后马上把它处理好放冰箱里，这样的话它的新鲜度还可以保存下来，你可以随时随用。
把笋切成差不多三四毫米的薄片，这样的厚度的我觉得比较容易入口，然后就是处理咸肉的部分了，腌笃鲜中是需要用到咸肉的，把咸肉去皮，这样的话切的方便一些，不然咸肉的外皮很硬，嚼起来会非常费劲。家里的刀如果不够快的话很难将咸肉的皮去掉，去皮后咸肉一样切薄片，和竹笋的厚度差不多就好，然后改刀把它改成了与竹笋的大小一样。如果家里有火腿的话，也可以加一点点火腿，但是这个东西是完全没有必要的。排骨用冷水焯一下水，然后最小的火慢慢让排骨中的杂质和血水捅出来。这个时间差不多是十五到二十分钟，用小火焯出来的血水跟用大火焯出来的血水是完全不一样，用小火焯出来的血水要多很多，你可以自己在家尝试一下，排骨焯好后把排骨捞出来，然后去用热水冲洗一下，把排骨表面的血沫冲洗干净。
如果用冷水的话，他的血沫还是会附着在排骨的上面，清洗干净之后我们开始制作我们的腌笃鲜，竹笋用稍微多一点的油把它炒软，整个时间差不多是十分钟左右。因为我要用竹笋制作两道菜，又不想分两次炒了所以我就把竹笋都下锅了，所以用的时间比较多。如果是你的话就可以炒制时间弄得少一些，你可以炒五六分钟再加入焯好水的排骨，火腿，咸肉再加入适量的水。
接着煮沸之后撇去浮沫，这些浮沫我建议处理得干净些，否则会影响汤的颜色，然后盖上盖子用中小火煮差不多一个小时左右，然后在转换成小火煮四十分钟之后就可以了，在这个时间里我们可以准备制作油焖笋，我们把前半段竹笋对开，然后切成均分大小的样子。你像我一样切，这样切的话竹笋的大小会比较合适，然后中大火炒笋，我用的火稍微大一点，这样的话能炒制出竹笋的焦香味。
你看到竹笋下面有一点点褐色的时候，你就需要加两大勺生抽和少量的水，稍微翻炒一下然后盖上盖子煮差不多两到三分钟就可以，因为我的竹笋特别特别嫩，所以使用的时间会比较短，如果竹笋比较老的话就需要用的时间长一点。开盖之后加入10到15克的糖，再翻炒一下，让白糖产生一点焦糖味，然后就可以出锅了。这样我们一份油焖笋就完成了特别简单。
同时经过一小时的焖煮之后，我们的腌笃鲜也做好了，你看汤的颜色变成了奶白色，煮出奶白色的汤真的很简单，因为它原理其实就是油和水的一个乳化反应。你煮的汤要沸腾，在沸腾过程中，油和水会进一步融合，汤就变成乳白色了。最后加一些味精，鸡精和盐进行调味，但是你不能加黑胡椒，这样一份充满春天味道腌笃鲜就做好了。
作为一个当季食材，这两道竹笋制作而成的菜品真的非常值得我为大家推荐，大家能够去尝试一下。因为再过一个月之后，竹笋就老了，口感就不好吃了。再次感谢各位天南地北的观众观看这篇美食分享，如果喜欢我的文章，记得评论点赞和收藏转发哟，我会努力为大家带来更多的美食的，我们下期再见，拜拜！
