制作材料
主材:食碱水面条500克,猪筒骨500克,鲜猪肝250克,水发木耳250克(约耗60克)
调味辅材:胡椒粉1克,味精1.5克,葱花25克,精盐适量
调汤辅材:熟猪油260克,酱油50克,,淀粉20克
本段制作方法
1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内,加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内,加水置火上煨2小时,煮成乳白色汤。
2.取汤碗5个,放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟后盛入5个碗内。
4.锅内加熟猪油250克,置旺火上烧至7成热时,放入猪肝,过油后倒入漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热,放入过油的猪肝,加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,盛入5个碗内的面条上即成。
注意要领:
1.猪肝片要淀粉拌匀上浆,以便滑油脆嫩;
2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中,并不断用筷子搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟。
食材
主料
猪肝
200g
面条
1把
辅料
肥肉
适量
葱白
适量
盐
适量
白醋
适量
水
适量
步骤
1.将买回的猪肝用清水浸泡,在水里加入适量白醋和盐,浸泡备用。
2.将少量肥肉洗净切薄片备用
3.将葱白洗净切细小段备用
4.点火热锅,锅微热将肥肉放入煸炒出油
5.的放肥肉煸炒完全出油后放入葱白,用锅铲翻动葱白防止烧焦,利用葱白炒香猪油
6.葱白微微变色后放入猪肝快火翻炒变色
7.猪肝变色后放入清水烧开
8.加入少量盐,将猪肝煮熟备用
9.锅子放清水煮开,水开后放入面条
10.水烧开加入一碗凉水再次煮开,重复两次面条就熟了,两次水开后关火捞出面条,不然面容易糊,浆面条捞入面碗垫底。
11.再将煮好的猪肝放在面条上,倒入适量猪肝汤。
12.根据自己口味调剂盐的量,撒入葱花就可以上桌啦