主料
鸡肉
400克
辅料
油
适量
盐
4克
花椒粒
10个
白胡椒粉
2克
姜
3克
淀粉
10克
花生油
5克
步骤
1.主料:鸡胸肉400克辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油
2.把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用
3.把姜切片,鸡肉切小块
4.绞肉机加鸡肉、姜片
5.通电按下高档
6.打成肉泥
7.鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出
8.鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉
9.少许淀粉拌均匀,加花生油拌均匀
10.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
11.锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子
12.炸到丸子定型捞起
13.油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,
14.捞起沥干油即可。
食材明细
夹心肉适量
黄豆酱适量
葱姜适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡蛋适量
玉米淀粉适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
轻松学会正宗老北京干炸丸子的做法步骤
1
照例要说说干炸丸子
2
原料很简单,调料也很简单。关于调料我要说下,现在很多调料本身味道都不同,一样的盐的咸度也没标准,所以一切都是要按照自己的口味来,标准的计量真是如拍照是数据,都是毫无用处的。
3
葱姜泡水,肉切小块,直接将盐,糖,味精,黄豆酱一起倒入,打上一个蛋清,注意的是淀粉不能放,黄豆酱不可多放,容易炸黑。
4
打成的肉糜其实已经等于将佐料搅拌过了,取出来直接用力摔打至少20分钟,花点力气换来好味道何乐而不为?摔打是这道菜的要点,必须。。。另外可以直接买来肉糜调味后摔打,效果是一样的。摔打好的肉糜必须放冰箱冷藏两小时以上。
5
冷藏好的肉糜拿出来,加入玉米淀粉,必须玉米淀粉,其他淀粉都不可以,尤其不能用小麦淀粉。搅拌均匀以后再摔打5到10分钟。这里玉米淀粉一定不能在放冰箱前放,提前放了,淀粉吃进肉里,肉变硬,口感会差非常多。
6
开油锅到七成热,虎口挤出丸子,放油锅里炸到金黄。然后捞出复炸一次。
7
串成串的是不是更好看。希望大家都能做出好吃的干炸丸子。